#頭條創作挑戰賽#
葷食佳品之鹽焗雞，解饞好吃，味美下飯，老少皆宜的美食
往昔歲月裡，有一座古樸的村落依偎在遙遠的群山間。一年一度的村宴如約而至，廚藝高超的張老漢總是用他的拿手好菜——鹽焗雞悄然撩動着在場衆人的味蕾。傳說，這道菜源自古時候，戰亂頻仍，廚師們為了便于士兵随身攜帶，将雞肉用泥土和鹽密封燒制，外層鎖住了鮮味，解開那一層鹽殼的瞬間，滿溢而出的香氣令人難以抵擋。自那時起，鹽焗雞漸漸流傳開來，成為一道中華名菜。
廣東省的老字号“南海一号”就因制作鹽焗雞而名聲大振。走進這家曆史悠久的酒家，仿佛穿越回了那個高朋滿座的盛世。據店裡的主廚介紹，他們家的鹽焗雞選用的是當地散養的土雞，肉質緊實，同時，特别強調用純淨不摻雜的海鹽，這樣才能確定雞肉的原汁原味。
網絡上也有許多講述“微風小院”的文章，這家網紅門店憑借一道現代化改良版的鹽焗雞，成功吸引了無數食客。他們采取低溫長時間慢烤的方式，讓鹽焗雞的口感更為鮮嫩。
烹饪鹽焗雞，首先需要準備一隻雞，海鹽，植物油，花椒，八角，香葉，姜片等調料。制作過程如下：
- 清洗雞隻，去掉内髒，用酒和姜片腌制30分鐘。
- 取一鍋大量海鹽，加入八角、花椒、香葉翻炒至鹽微微發黃，溫度均勻。
- 将腌制好的雞隻裹上一層薄油，然後均勻裹上已炒熱的鹽，包裹嚴實。
- 在鍋中先鋪一層熱鹽，放上包裹好的雞隻，再覆寫一層鹽，加蓋炖煮約1個小時。
- 關火後讓雞在鹽中靜置15分鐘，然後取出，敲掉其表面的鹽殼，即可食用。
這道菜在烹饪過程中的确可以進行優化。首先，雞的選擇極為重要，肉質越嫩的雞，烹制出來的口感越佳。其次，鹽的加熱程度需要把握好，過熱會焦糊，溫度低了則無法完全蒸熟雞肉。此外，現代烹饪工具的運用，例如烤箱的溫控功能，可以使雞肉加熱更為均勻。
鹽焗雞這道菜的獨特之處在于其表面一層脆硬的鹽殼，一經打破，便有滾燙清香的蒸汽和淡淡的香料味撲面而來，而肉質的細嫩多汁、鹹淡适中，時至今日，仍讓人回味無窮。金句總結：“鹽焗之香，藏于殼中，一經釋放，回味無窮。”
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