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對于不少北方人而言，過年要炸年貨，也要蒸饅頭、蒸包子，炸年貨今天就先不說了，咱們就來說一說蒸饅頭，蒸包子其實也是一樣的方法，今天就以蒸饅頭為例，給大家分享一下方法。
我記得前兩次做面食的時候，一點技巧都沒掌握，結果做出來的饅頭，一出鍋就軟塌塌的，看上去不像樣。吃着也不軟，沒什麼香味，原來看似簡單的蒸饅頭，實際上其中，也蘊含了不少小竅門。
首先， 蒸饅頭蒸包子，面粉的選擇也是非常重要的，如果用了低筋面粉，面就會特别糟，沒有韌性，吃起來口感不好，高筋面粉筋性雖然夠了，但是蓬松的效果又比較差，是以我們就用最普通的中筋面粉即可，把面粉放在盤中一斤面粉放5克酵母粉，3克泡打粉，5克白糖，1勺豬油，用45度左右的溫水來和面。
加入酵母粉可以讓其快速發酵，泡打粉和酵母粉反應之後會讓面食更加蓬松，加入白糖可以讓酵母發酵的速度加快，而加入豬油可以讓面團揉好之後更加潔白，更加滋潤，同時制作出來的面食即使放涼都不會變硬。
面和水的比例按照一斤面粉半斤水來活，少量多次往裡加水，先攪成大一點的面絮，之後再揉成光滑的面團，面盆上面封上一張保鮮膜，防止發酵的過程中表面變幹之後将其放到溫暖的地方，發酵半小時，很多人家到了冬天發面的速度都會變慢，您可以找一個大一點的盆子，在盆中加入半盆溫水，水溫50度左右，之後把面盆放進溫水中，這樣可以加速發酵。
還有一種方法是把烤箱預熱70度，預熱5分鐘左右之後把面盆直接放進烤箱中，烤箱裡的溫度大概是在60度左右，這樣發酵半小時左右就可以發滿滿一盆，家在農村的也可以直接放在熱炕頭上，發酵速度也是非常的快。
半小時之後我們揭開保鮮膜裡面有很多的水蒸氣。面團已經發酵到之前的兩倍大，撕扯開面團裡面滿滿的蜂窩組織，而且有一股發酵之後微微的酸味。這樣的狀态就非常好，将面團扯到案闆上，加入兩把幹面粉使勁的揉，不僅要将面團中的二氧化碳氣體全部排幹淨，加入幹面粉揉，也可以讓面團更加的有韌性，且做好的饅頭更加香甜。
往裡面摻幹面粉揉這個步驟叫做嗆面。北方炝面饅頭就是這樣的做法。全程大概需要摻進去一兩面左右，也就是面粉原本的1/10，這樣揉好之後，面團也比之前硬了一些，把面團揉搓均勻光滑之後往後，拽一拽搓一搓，搓成長條之後，分成大小均勻的面劑子，再把每一個面劑子放在案闆上揉圓。
之後，手從兩側使勁将其揉得稍微高一點，這樣做好的饅頭就不會扁塌塌的，揉好之後擺入蒸屜中，二次發酵20分鐘，二次發酵好之後，面團會變得輕飄飄的，再次恢複到之前體積的1.5倍大，之後放到蒸鍋裡大火蒸15~20分鐘，這個時間要按照您面團的大小來定，饅頭比較大就多蒸一會兒，饅頭比較小就少蒸一會兒。
蒸好之後很多人都是直接揭蓋子，但是這樣直接接蓋饅頭遇冷之後就會收縮，您可以先關火，蓋着蓋子，不要動悶，5分鐘之後再揭蓋子，這樣饅頭就不會收縮了。
做好的饅頭光滑潔白，香甜好吃，蓬松萱軟，放在手裡使勁捏可以縮成一團，放開手又恢複到原來的樣子，面粉的香味特别濃郁，搭配菜品，或者抹一點醬夾點肉都非常好吃，如果您一次性做的比較多，可以抽真空之後放在冷凍室進行儲存，儲存時間可以達到三個月左右。
剩下的饅頭您下一次吃的時候可以放到蒸鍋裡，再蒸幾分鐘，也可以将其切片，之後裹上雞蛋液，下油鍋煎，而我家最喜歡的做法是把饅頭切成薄片，之後刷好醬料，放在烤箱中烤，做好之後就是我們在外面買到的烤馍片了，酥酥脆脆的，特别好吃，可以做成孜然味，香辣味或者醬香味。