2023，新茶飲風潮卷動之下，傳統的乳飲行業并不甘心躺平。蘭世立帶着二廠汽水回歸，大窯一夜之間遍地，甜味劑風波讓“無糖”大殺四方，預示着這是行業極不尋常的一年。
網紅不紅了，有的褪去光環，有的曝出欠薪。漲價讓人應接不暇，此起彼伏之間暗藏了成本壓力“蒸蒸日上”。找錢依然很難，中小企業謀求“曲線”上市，注冊制下，轉戰北交所、港股和新三闆，總之辦法總比困難多。
網紅“祛魅”
2023年，是網紅品牌頗受挑戰的一年。前有鐘薛高陷入“裁員、欠薪”風波，盡顯發展頹勢；後有元氣森林增速驟降，品類紅利逐漸消退。網紅品牌正在“祛魅”。
10月，有網友在社交平台爆料，向鐘薛高“讨薪”，引起行業關注。雖然公司緊急回應稱，“正在積極解決相關糾紛，目前營運一切正常”。但事實上，微網誌、微信等社交賬号已經斷更數月，北京多個線下門店查無此處，線上線下的種種迹象都表明，鐘薛高正陷入發展的困境。
“時也勢也”，或許是鐘薛高創始人林盛今年年終最想說的一句話。出自林盛之手的另一個網紅雪糕品牌“中街1946”，也在火了一陣後，陷入了沉寂。
本是銷售旺季的夏天，雪糕品牌似乎都遭遇“寒冬”。今年上半年，聯合利華的冰淇淋業務銷售額增長5.7%，價格增長11.5%，銷量下滑5.2%。
另一個網紅汽水品牌元氣森林，則經曆了創立以來增速最慢的一年。在2023年度全國經銷商大會上，元氣森林透露今年業績實作雙位數增長，但沒有公布具體數字。對照往年，元氣森林的增速已經整體放緩，2018-2020年，銷售額增長率分别達到300%、200%和309%。2022年，元氣森林的銷量增速驟降至20%左右。元氣森林創始人唐彬森坦言，“過去兩年我們飄了，為了增長而增長，忘了初心”。
“祛魅”的還有去年火出圈的“一整根”人參水，其誕生之初就抓住了年輕人長期熬夜的生活場景，以一整根人參水的産品形象吸引眼球。但随着“一整根”人參水的走紅，大衆對其成本和功效産生質疑。據《新京報》報道，這類人工種植人參的批發價格一斤30元左右，每斤大約20根，算下來1根約1.5元。而“一整根”的包裝，有業内人士表示不足2元。
無糖“躺赢”
網紅品牌“祛魅”的同時，無糖市場備受寵愛。尼爾森IQ中國首席增長官鄭冶表示，“目前無糖飲料的市場規模已經超過200億元，未來仍有較大上升空間。但單一口味已經不能滿足消費者對飲料品類的需求”。
今年，即飲茶品類首次反超碳酸飲料，成為飲料品類的最大子品類，并同時保持了雙位數的增長。作為即飲茶的子類，無糖茶則是推動品類增長的主要原因。
企業愛卷無糖。從天眼查專利資料來看，截至目前，茶飲料所申請專利超2200項，從類型來看，發明專利占比超85%，位居前列；從近五年專利申請的年份來看，2020年所申請的數量位居前列，擁有155項。
相比之下，目前大陸碳酸飲料市場已經進入成熟期，市場穩步發展，整體增長緩慢。資料顯示，2019年中國碳酸飲料市場規模達849.6億元，2014—2019年中國碳酸飲料年複合增長率為2.67%。
就連享譽全球的汽水品牌可口可樂，也試圖通過頻頻漲價的行為，挑戰着消費者敏感的神經。可口可樂釋出的2023年三季度财報顯示，三季度營收119.53億美元，同比增長8%，超出市場預期的114.3億美元；淨利潤為30.83億美元，同比增長9%。7月，可口可樂總裁兼首席财務官約翰·墨菲表示，将在今年下半年繼續提高價格，因為在需求韌性較強的背景下提高了預期。
可口可樂環顧四周，飲料正在集體告别“三元時代”。除可口可樂外，康師傅、百事、元氣森林、李子園、均瑤健康等旗下産品也在今年被傳出漲價。農夫山泉宣布調整杭州區域19升桶裝水價格漲價2元，養樂多也宣布原味産品單價從11.7元漲到12.8元。
漲價潮背後的成本壓力，是飲料行業普遍的焦慮。中國糖業協會統計資料顯示，截至2023年9月底，2022/23年制糖期全國共生産食糖897萬噸，全國累計銷售食糖853萬噸。全國制糖工業企業成品白糖累計平均銷售價格6270元/噸，同比回升516元/噸。2023年9月成品白糖平均銷售價格7009元/噸。此外，物價、原材料、人工及運費等成本不斷上漲，也成為飲料企業漲價的誘因。
縱觀飲料行業曆史，這已是第五次大規模漲價潮。此前四次分别在2010年、2012年、2017年和2021年。
“曲線”上市
成本上漲、行業内卷的環境下，中小企業謀求在資本市場有所建樹。随着注冊制的實施，企業登陸A股的難度增加，反之北交所、港股、新三闆成為企業“曲線”上市的新路徑。
2023年10月13日，騎士乳業登陸北交所，成為“北交所乳業第一股”；10月19日，武漢二廠汽水宣布通過并購方式登陸香港資本市場，成為“中國汽水第一股”；11月24日，南方乳業申請股票在全國股份轉讓系統（新三闆）挂牌并公開轉讓，并且已獲受理；12月22日，瀾滄古茶拟在港股挂牌。
也有乳企，今年上市程序并不順利。6月，完達山乳業宣布其IPO輔導及保薦服務項目終止，理由是“上市程序發生變化”；菊樂食品“三戰”深交所主機闆，9月由于财務資料已過有效期需要補充送出，稽核狀态變為“中止”。
中國食品産業分析師朱丹蓬表示，“像餐飲、食品這類企業，上市的難度在不斷加大，于是很多企業選擇了其他途徑。港股整體來說審批的流程相對快捷，門檻不算太高，成為企業上市的首選。同時，也有很多企業選擇在北交所上市。整體來說，進入一個百花齊放的節點”。
市場下行或是企業迫切尋求上市的原因。相關資料顯示，2023年前三季度快消品漲幅為-0.5% ，預計明年增長還要再放緩。從市場資料來看，疫情期間和疫情放開後乳飲品市場表現均不好，出現負增長。
但也有一些細分品類呈現出蓬勃新機。據紅餐大資料，截至2023年12月，茶飲、咖飲兩大細分品類入局者衆多，品牌數占比分别達到了65.4%、30.5%。這兩大品類的産品豐富、頭部品牌較多，為現制飲品賽道貢獻了較多的新玩法。
中國商業聯合會專家委員會委員、北京商業經濟學會常務副會長賴陽認為，“随着消費更新變化，一是罐裝飲品的市場在被更多的現制産品所取代，無論是在餐飲還是街頭消費場景，現制茶飲、咖啡、果飲等的需求量都在提升；二是瓶裝、罐裝飲品的消費者也對産品提出更高的要求，越來越關注無添加以及口味創新。随着大量新品牌的出現，傳統品牌的形象、産品将受到沖擊”。
香頌資本執行董事沈萌也表示，“對于有融資和退出需求的企業，在A股上市的可能性非常低，既有行業政策的限制，也有企業自身經營狀況的限制。是以，北交所、新三闆和港股等相對上市要求較寬松的市場更符合企業的需要”。
北京商報記者 孔文燮