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在中國上千年的曆史中，我們喝的酒水一直都是農家自己釀的酒，時間長了這門手藝流傳下來變成了釀酒世家，酒在這些人幾千年的改良下味道也變得越來越醇厚悠長。
但在近幾十年的時間裡，自釀酒卻遭到了來自專家的嚴厲指責，在他們的口中，我們流傳了幾千年的釀酒方子都是不安全的，這種說法被部分人嗤之以鼻。
他們舉出的例子大多是中國喝了幾千年的自釀酒都沒出事，我自己喝了這麼多年的自釀酒也沒事，一到專家口中怎麼就什麼都不安全，不能喝了？
而這往往也是自釀酒屢禁不止的原因，大家總覺得這項技術能流傳幾千年肯定是足夠安全的，哪有那麼巧少數幾個不好的酒就被自己買到了呢？
大家現在喝很多的自釀酒都沒有出事正是因為各位專家在其中出力，他們和相關的檢察部門已經把相當大一批不合格的自釀酒關在了市場的大門外，這才是我們很多人沒有中招的原因。
自釀酒不是一件簡單的事，酒精在發酵的過程中會自然産生大量的甲醛，而過濾掉酒精中的甲醛的儀器一般都很貴，隻有正規規範的酒廠為了大批量去除酒中的甲醛才會購買機器。
這就導緻很多的自釀酒甲醛超标而不自知，這樣的酒流入市場的後果是什麼？近年來頻發的新聞會告訴我們，輕則失明，重則失命。
一般正規的釀酒要經過幾十道程式，如多次清洗，高溫殺菌，消毒等，這些都需要專業的儀器，一般家庭的自釀酒是很難完成這十多項消殺程式的。
在釀酒過程中需要保持環境的絕對幹淨，要對盛酒的容器和器械進行深度消殺，家庭自釀酒一般都是拿清水涮洗一下，根本達不到無菌環境。
我們自己在家中釀酒往往是食品安全的重災區，每年在自釀酒上出事的事件數不勝數，其中最容易出事的便是自己跟着網上學的自釀葡萄酒。
釀酒是一件複雜的發酵過程，這個發酵過程一般要持續數周到數個月。在這個過程中，自釀酒的發酵情況是缺乏監控的，我們并不會經常打開容器觀看發酵情況。
有些發酵情況并不是我們肉眼能觀察到的，在這個過程中我們選用的水果和罐子如果安全狀況不達标，輕則産生一些黴菌，發酵失敗，重則有毒物質超标，甲醛緻人失明或喪命。
我們現在的水果為了不生蟲，在生長過程中往往是噴灑農藥長大的。在釀制珀濤酒的過程中，如果沒有将葡萄表面的農藥殘留洗幹淨，這些殘留物質在發酵過程中很容易造成重金屬中毒。
除了我們家庭的自釀酒外，那些出現在大街小巷的散酒也是自釀酒出事的重災區。這些自釀酒大多不是因為他們的安全情況不達标，而是他們在發酵過程中缺乏基本的安全常識。
往往會過度追求酒精純度，導緻酒的度數太高，人體根本扛不住這種高度酒精的摧殘，導緻各種疾病，如酒精中毒等等。
中國自古流傳的一個故事想必大家都有所耳聞，叫做神農嘗百草。到了現代後，這種精神依然在影響着一代又一代的中國人，具體表現是什麼呢？
就是自己泡藥酒，買一瓶高濃度的白酒，然後捉一些蠍子蜈蚣和蛇泡在酒裡，等個一年半載拿出來喝，當作是大補之物。
不得不說，我們中國人這種勇于探索的精神是讓人佩服的，傳承了幾千年還有人在堅持“嘗百草”，但後果也是慘痛而沉重的。
首先炮制蛇酒和其他酒的釀制一樣，一定要先對蛇進行消毒，光是沖洗是沒用的，蛇身上有很多的寄生蟲，微生物，但凡哪一個環節沒弄好，就會讓有害物質一同進入酒中。
其次蛇酒的儲存也是需要非常精密的控制的，在儲存過程中，千萬不能讓蛇酒中進入空氣，不然蛇酒變“蛇屍酒”，這喝起來可就不是一個滋味和感覺了，更何況還有劇毒。
我們從上述幾個例子中看到，自釀酒因為各種設施不全，極易導緻安全問題。這才是專家對自釀酒非常痛恨的原因，也是國家要嚴查這些流入市場的自釀酒是否有生産許可證的原因。
至于大家總說的為啥古人喝了沒事，這主要是被電視劇誤導了。糧食在古代是珍貴的東西，農戶連吃到勉強飽腹都是問題，誰會舍得拿糧食來釀酒。
酒隻是達官貴人的享受，而非全體百姓的休閑娛樂，這些達官貴人喝的酒都是經過嚴格挑選的，有毒的酒怎麼會送到他們手裡。
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