又到殺年豬的時候了，但現在如果把殺好的豬肉私自拿出去賣，則已觸犯了法律。
多數大衆尤其是農村地區的人，或許聽說過已不允許私自屠宰，隻是不了解具體的情況是什麼。事實上近年來對私自屠宰的行為，國家一直采取嚴厲打擊措施。
為什麼不允許私自屠宰？打擊的初衷又是什麼呢？先來看看最新下發的的管理規範是怎麼說的吧。
農業部門新釋出的通知
12月14日，農業部門下發了一項新的通知，針對《生豬屠宰品質管理規範》即将在下月正式施行，農業部門要求各地做好以下各項工作。
首先是根據新的規範做好各項部署，落實好各項實施細節，推進規範的下沉。其次是根據新的規範措施，對各地的屠宰場進行檢查管理，注意安全生産和産品品質安全問題。
最後是要加強宣傳、教育訓練和指導，要讓各地的屠宰場盡快了解新規範的内容，根據新的規範，對不合規的地方進行更新改進。
總結起來就一句話，新的管理措施要來了，各地的屠宰廠要按照規定落實和改進。
該規範在9月份的時候就已經全文公布，正式實施的時間是2024年初，也就是下個月的1日。
從大衆吃肉的角度看，進一步管理好生豬和屠宰的品質，這對每個人來說都是好事。不過在新規範中也提到了，要繼續打擊“私屠濫宰”行為，且明确表明私自屠宰屬于違法違規行為。
正如文章開頭所提到的，該項内容對鄉鎮地區的影響較大。因為城市個人屠宰生豬的現象已幾乎不存在（但是存在以盈利為目的的私屠窩點），而現在個體殺豬，基本上都位于鄉鎮地區。
尤其逢年過節，一個村組裡殺豬後，除了留下自己吃的肉，剩餘的又都賣到集市上去了。而國家要治理的，恰恰是私自殺豬後的銷售。
當然，有些人殺豬純粹就是自己吃。可是在殺豬後有沒有賣肉，地方監管部門如何認定上，往往存在很大的變數和灰色地帶。
如此一來，私自屠宰這件事該怎麼規範管理，大衆和執法部門之間就有了差異性的看法。就比如說一個農民殺了口豬，一部分肉又賣又送，都給了街坊四鄰，并沒有拿到集市上出售。
那麼這個農民的行為，是屬于私屠違規呢？還是說屬于自宰自食不違法？目前來看，前期下發的一些規定措施中，并沒有列出更多細則。另外，各地治理打擊的，也都是一些長期私自屠宰的窩點。
從這個角度看，農民個人殺豬或許不受影響，受影響是那些“不在編”的屠夫，以及日常不受監管的私屠宰點。
但是請注意，這種了解方式是站在公衆的角度出發的。具體到監管落實中會怎麼處理，還要看接下來的情況。
用一個不太恰當的比喻就是，《人民的名義》裡陳清泉的那句話：法律條文的解釋權在他手裡。
何況，在其他領域的一些監管中，各地區的監管執法部門，也确實存在過“越界”的情況。
（廣西靈山縣的一次打擊私屠行動）
也正因為如此，當生豬私自屠宰變得不再合規後，公衆的反應是有些激烈的。很多人的态度都是：個人殺的豬都吃了這麼多年了，為什麼現在殺個豬都違法了？
這種情緒的背後，恰恰是人們對規範的不了解，也不知道政府為什麼要采取這項措施。
一句話，規範化屠宰，是為了吃肉安全。
私自屠宰的豬肉不能確定品質
公衆自己殺豬吃肉是一回事，可現實中也存在大量的小作坊屠宰賣肉的現象。尤其是這些小作坊私下運作不在國家的監管範圍，有些商販為了牟利，往往毫無底線。以往，各地查處過不少案件。
比如在2021年8月，有商販專門收購病死豬，然後賣到山東臨沭的一個私屠宰窩點。該起案件被查獲後，有20人先後被捕。
除了病豬和死豬被私下販售外，另一個問題是非法添加瘦肉精，以及超範圍使用各類獸藥。這些有問題的豬，以及經過私自屠宰變成豬肉後，全程都不會經過檢驗檢疫，一旦流入到餐桌上，就存在極大的安全隐患。
而且根據相關部門的持續打擊發現，現在一些私下屠宰獲利的行為，已經形成了完整的産業鍊。
公安部門在2019年曾對類似的案件做過介紹。具體來看，一些生豬養殖戶，在發現病豬和死豬之後，既不按照流程上報，也不對死豬進行無害化處理，而是通過私下裡的管道對外出售。
在接下來的運輸和屠宰兩個環節，同樣也存在無視法規的情況。全流程都是私下違規操作，不走正規合法的流程，這樣原本病死的豬肉，就可能通過多種管道流入市場。
另外一個環節便是私自屠宰，這些未經管理的屠宰窩點，從宰殺到把肉賣出去，都未在國家的監管範圍内。
最後在運輸環節也存在問題。有些生豬明明沒有通過檢驗檢疫，但養殖戶為了減少自己的損失，會冒着風險将有疫病的豬販售到外地。
至于這些生豬在流通環節是如何擷取合法“身份”的，有的檢驗檢疫證明是僞造的，有的則是提前給了獸醫好處違規開具的。
是以，從上述的情況就能看出來，圍繞私自屠宰的背後，涉及到了很多環節。而這些有問題的生豬和豬肉，才是各部門打擊的重點。
私自屠宰，是問題豬最終流向市場的關鍵一環，是以相關部門才會持續打擊。尤其是在逢年過節豬肉需求量增加的情況下，違規的宰殺和銷售也就變得更多。
這樣對比起來，個人宰殺和上述的諸多行為，還是存在很大去别的。根據2021年修訂後的《生豬屠宰管理條例》第二條的規定，個人自行宰食不在監管之内。
但需要注意的是，規定中還提到了，個人的宰殺不能是“定點屠宰”。一旦屠宰的地點被認定為是長期屠宰點的話，還是可能會涉嫌違規。
監管力度之是以加大，很大一部分原因跟非洲豬瘟有關。
疫病産生的影響
大陸是在2018年8月，第一次發現非洲豬瘟的。該病毒在豬群體中傳染性極強，而且緻病性和病死率也很高。資料顯示，作為一種烈性傳染病，其緻死率高達百分之百。
由于疫病來勢洶洶，給整個養殖業産生了一定的沖擊。對養殖戶來說，前期需要額外投入财力、人力、和物力去進行預防，養豬的成本進而大幅度上漲。
另一方面，人們出于對疫病的恐懼，豬肉的銷量勢必會受到影響。需求量下降會影響到豬肉價格，肉價的波動又會進一步影響到屠宰、運輸等環節，并最終又回報給了養殖戶。
2021年的時候，由于豬瘟的沖擊，一些規模不大的養殖戶倒閉破産，這直接引發了整個供應鍊條的斷層。
除此之外，有的養殖戶為了挽回損失便铤而走險。病豬和死豬不做無害化處理，而是經過私下裡的管道販售了出去。正是在這種大的背景下，對私自屠宰的監管，相比以往就大大加強了。
從整個流程來看，養殖環節需要注重的是防控，出現病豬和死豬要及時處理，消毒措施要無死角，養殖人員的流通也要進行管理。
運輸環節則是消毒和檢疫。目前，國家針對生豬的運輸，有專門的檢疫規程。
最後在屠宰環節，同樣也有相關的規程，尤其是從業人員的防範意識和防範能力，在規程中都做了詳細的規定。
由上述三個環節來看，因為要防備豬瘟，各個方面相應的支出都增加了，這多出來的成本，自然也就讓有些人難以接受。
于是，一旦把利益放在首位，而不是将防疫放在首位，從養殖到運輸再到屠宰，不走正規流程的違法違規現象就會出現。
之前沒有非洲豬瘟的時候，各種有問題的生豬也存在，但是不會像疫病這樣，在短時間内直接殺死一批生豬。是以，相關的違規行為也不會太過集中。
如今，疫病一旦吞沒整批生豬，如果沒有進行無害化處理，這些病死的豬，勢必會通過私下的管道，經過層層環節的違規，最終流入市場。
是以在這種情況下，能不采取更嚴厲的監管措施嗎？可能有人覺得，非洲豬瘟又不會傳染人，何必在規定上這麼死闆呢。
當年的非典，起初也是在動物身上的。現在仍然在流行的新冠疫情，其病毒的源頭也可能是動物。
所有病毒在傳播過程中都會變異，假如針對非洲豬瘟人類繼續不管不顧，病死的豬肉也完全不監管而流入市場食用，誰知道在這個随意流通的環節中，病毒又會如何演化呢。
也是以，疫病的存在，就是監管加強的一個起點。而且除了非洲豬瘟之外，其他的問題豬肉，也要一并采取采取措施。
豬的溯源系統
人們都見過豬肉身上蓋的印戳，那既是一種證明，也是生豬流通環節的一種溯源系統。
溯源，就是給一頭豬建立一個身份，從它出生到成長，從運輸到屠宰場，整個流程中，根據不同環節身份的标定，都能在事後找到經手它的人是誰。
有了這些詳細的資訊，一旦出現問題，才能根據不同環節的經手人，找到問題的根源是什麼。這套系統，就是一頭豬從出生到死亡的合法監控者。
私自屠宰牟利，恰恰就是在逃避這套系統的監督和管理。有問題的豬肉一旦真正讓食用者出了問題，由于這肉是在監控之外的，自然也就沒辦法溯源了。
結語
是以無論從哪個角度看，私自屠宰都存在很大的隐患和漏洞。就公衆個人而言，有人或許會說，我能保證豬的品質，何必要管殺豬的事呢。
可是，個人能保證自己的行為，但不能保證其他人的行為。換句話說，隻要有漏洞，肯定就會有人動歪心思去牟利。
而打擊私自屠宰，就是在盡可能的堵上這個漏洞。隻要少一頭問題豬流入市場，公衆就能多一份保障和安全。
且這樣的舉措不能光是說說，還得落實并去推動。也正是在這個基礎上，才有了各地年複一年的監管，以及國家層面各項管理規範的出台。
參考資料：
《農業農村部：提升生豬定點屠宰廠精準化管理水準，嚴厲打擊私屠濫宰等違法違規行為》 央視網 2023年12月14日