從“看遍山河錦繡”
到“唱享可愛中國”
這裡，後浪奔湧，青春磅礴
探尋文化根脈
感受文明互鑒
Z世代唱享江南
華東政法大學 傳播學院
網絡與新媒體專業
吳佳琪
壹 序
歲月流轉，秋去冬來，一種老味道再次在上海的街角萦繞。它溫暖如初，甜蜜如昔。它，就是傳承了數百年的梨膏糖。梨膏糖不僅代表着一種傳統的手藝，更是上海文化的一個縮影。在這個冬天，讓我們一起品味這份來自曆史的甜蜜，一起感受那份屬于上海的溫暖和記憶。
貳 滬上物語
梨膏糖，這個名字聽起來便像是上海灘的一首婉轉小曲，帶着些許甜蜜和許多回憶。它的故事，源遠流長，跨越了時間的長河，從舊上海的古色弄堂傳到了今日的摩天大樓下。
圖源：上海釋出
百年間，在上海經營梨膏糖生意的鋪子不勝枚舉。但若要談到那最具特色的，當數城隍廟内的三家老字号：一是最早售賣梨膏糖的朱品齋，坐鎮該店的朱老太憑借“對症制糖”的絕活，使梨膏糖成為集禮品、休閑、治病于一體的高檔食品；二是富有本幫韻味的永生堂，憑借其現做現賣、表演式的古法技藝獨樹一幟；再者，便是專研中醫、首創改良版梨膏糖配方的德生堂。
圖源：文化上海灘
城隍廟内的梨膏糖鋪子
圖源：樂遊上海
早在上個世紀初，便常有賣梨膏糖的人穿梭奔走在上海的弄堂街巷中，以“三分賣糖，七分賣唱”這樣别出心裁的宣傳形式，向人們推銷梨膏糖，甚至還演變出多種叫賣流派。譬如，邊賣邊唱的是“文賣”；演奏手風琴沿街叫賣的是“風賣”；如果還有手持打擊樂器，以南腔北調演唱梨膏糖詞曲的，一定是最著名的“武賣”——“小熱昏”了。可以說每一陣叫賣，都荟萃着上海人生活和骨子裡的大方爛漫與熱情洋溢。
圖源：上海非遺
叁 良藥“甜”口
在那個質樸的時代，梨膏糖是人們冬日裡的小确幸，是兒時零食的代名詞，更是抵禦寒冷、治療咳疾的甜蜜秘方。看似小小的一顆梨膏糖，實則凝聚了低調的大智慧。
制作原料
圖源：上海非遺
中國古人講究“中庸”之道，這顆小小的梨膏糖便是“中庸”的展現。藥梨膏集川貝、枇杷葉、桔梗、茯苓等十五味藥材于一體，中和了梨汁之甜和草藥之苦，口感清甜溫潤，不齁不膩，不苦不澀，且有止咳平喘、生津開胃之效用，故而頗受歡迎。
肆 傳承贊歌
在上海這座海納百川、活力四射的都市，梨膏糖的制作過程仿佛是一場時光之旅，帶我們回到那個更加純粹、慢節奏的年代。
古法梨膏糖的制作是一項考驗耐心和技巧的工作。首先，選取新鮮的梨，将其去核切片，與冰糖、蜂蜜等原料一起熬煮。在長時間的炖煮過程中，梨的甜美慢慢溶入液體中，與糖的甜蜜融合，逐漸轉變成琥珀色的糖漿。這個過程需要細心的火候控制，手藝人必須精準把握時間和溫度，以保證梨膏糖的口感既醇厚又不過甜。随着糖漿在鍋中緩緩凝固，手藝人們開始用木勺輕輕攪拌，讓糖漿在凝固的同時保持光滑細膩。這一步驟需要極其精準的判斷力和豐富的經驗。最後，将糖漿倒入模具中，待其冷卻成型。這些成品的梨膏糖，不僅色澤透亮，而且味道醇厚，帶着淡淡的果香和糖的甜美。
圖源：上海非遺
當梨膏糖在冬日的暖陽下展現出它的琥珀色澤時，我們仿佛能依稀看到手工藝人們是如何全身心浸潤在這個行業數幾十載，以匠心，養恒心，守初心，陪伴梨膏糖經曆了從傳統到現代的轉變。在他們眼中，這不僅僅是在制作一種零食，更是在傳承一段曆史，一種文化。
圖源：上海黃浦
有一位名叫吳生忠的老師傅，是上海梨膏糖制作技藝的第三代傳承人，他與梨膏糖的故事就像是這座城市記憶中的一段詩篇，既溫暖又感人。他曾翻閱各種古法配方，憑借其四十餘年的豐富經驗，生産出了一款專用于止咳化痰的藥梨膏，支援上海援鄂醫護人員。此刻，每有一粒溫潤細糖消融于舌尖，便有一縷故鄉柔情升湧至心頭，沁人心脾。
伍 赴會未來
在上海這座融合了東西方文化的現代都市裡，梨膏糖不再僅僅是冬日的傳統佳肴，而是成為一種文化符号，連接配接着過去與現在。随着時代的變遷，梨膏糖也在以不斷更新的面貌展現在人們的生活中。它開始融入巧克力、堅果，甚至是咖啡的風味，給食客帶來全新的口味體驗。這些創新不僅讓梨膏糖煥發出新的生命力，也吸引了更多年輕人的關注。
圖源：非遺心傳承
當今天我的講述走向尾聲時，我們可以感受到，梨膏糖不僅是上海的一道美食，更是這座城市文化的縮影。它講述了一個關于時間、記憶和傳承的故事，在快節奏的生活中，一小塊梨膏糖，就像是一段溫馨的記憶、一股溫熱的暖流，撫慰着人們的心靈，提醒着人們不要忘記那些美好的舊時光。在未來的日子裡，無論這座城市如何變遷，梨膏糖都将繼續它的旅程，帶着那份獨特的甜蜜和溫暖，繼續溫馨地存在于每個人的生活中。
青春手記
中國故事，國際表達，Z世代唱享江南之青春手記，我是吳佳琪，把江南故事講給你聽。
梨膏糖，不僅是一種美味的零食，更承載着上海人民對于美好生活的向往和對傳統文化的堅守。在這個快節奏的時代，梨膏糖如同一股溫暖的洋流，撫慰着人們的心靈。吃一塊梨膏糖吧，當你寒冷的時候，在你懷念的時候，趁你熱愛的時候。
END
項目統籌：劉麗豔 路平
海報設計：黃瓊芬
撰稿、編輯：吳佳琪
音頻制作：吳佳琪、華玉琪
責 編：袁 林