來源：美食格物
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酵母粉對于愛吃面食的朋友再熟悉不過，平時蒸饅頭、蒸花卷、蒸包子都用得到它，喜歡烘焙的朋友也需要用它來做披薩、烤面包、做吐司。但平時我們在超市裡買這麼一小包的酵母粉就要兩三塊錢，一兩次就會用完。
今天我就和您分享一個在家裡面自制酵母粉的方法，兩塊錢的成本我們可以做一大盆，一年都用不完，學會以後再也不用買酵母粉了。
首先我們需要準備一包酵母粉，我買的是10克一小包，我們需要用它來當做引子，如果您家裡面經常做那些發面的食品，有老面肥的話，也可以用它來代替，因為我們今天用酵母粉第一步就是先要做出老面肥才行。
準備好的10克酵母粉。将其倒入一個大一點的盆中，之後往裡面加入一些白糖，白糖的量大概需要10克左右，加入白糖可以促進酵母粉發酵。盆中加入40度左右的溫水，水量大概是在100毫升左右，用蛋抽歸攪拌一會兒，将酵母粉全部溶解，攪拌均勻之後，将其靜置五分鐘左右，這一步就是為了激活酵母菌，操作這一步的時候唯一需要注意的就是水溫，水溫一定要用溫水，但是溫度千萬不要超過40度。
攪拌好後靜置一會兒之後往裡面加入面粉，剛才我們這裡面加了100毫升的溫水，現在需要加入200克面粉。加入面粉後，用蛋抽将其攪成濃稠的面糊，一定要多攪拌一會兒，攪拌到面糊裡面沒有幹粉顆粒才行。我們自制酵母粉第一步一定要做出老面肥，而這個老面肥，需要做成流動的面糊狀，是以最開始加面粉的時候一定要少加，這樣的話它發酵的速度也要更快一些。
攪拌成粘稠的面糊，往下滴落之後，這個紋路可以馬上消失，到這樣的程度就可以了。之後找一個保鮮膜将面糊密封起來之後将其放在溫暖的地方發酵40分鐘左右。現在北方外面雖然比較冷，但是屋裡面如果有太陽的話，再加上暖氣，發酵速度特别的快，40分鐘之後我們揭開保鮮膜裡面有很多氣孔，我們用蛋抽稍稍攪拌一下，友善排氣。
發酵的時間一定要按照這個面糊發酵的程度來定，不是說确定40分鐘，一定要将面糊發酵到裡面有非常多的氣泡，而且聞起來一定要有這種酸味才行。之後往裡面加入200克的面粉，再加入200克的玉米粉，接着用蛋抽将其攪拌均勻，加入這些粉之後，面糊就會變得特别的濃稠，而且比較幹。
如果您發現您最後這個面糊攪拌出來之後比較濕的話，可以往裡面再多加一些玉米粉。攪拌到這樣比較幹的面糊之後，我們下手将其揉搓開，揉搓成那種小小的面疙瘩，如果有比較大的面疙瘩，不要用手将其揪斷，兩隻手把面疙瘩放到中間輕輕搓就可以将其搓開，一旦發現裡面面比較黏的話，就往裡面加一些幹的面粉或者是幹的玉米粉，大概全程需要個三五分鐘左右。
把大的面塊全部搓開之後，我們就可以準備下一個步驟去晾曬了。找一個可以透氣的竹籃，或者是竹簾子，把我們弄好的面疙瘩放入竹籃中，大個的再用手搓一搓。我們在外面買的酵母粉，很多情況下一次性吃不完，放幾天之後酵母粉的活性就要減低，很多人用這種打開口一段時間的酵母粉，卻發現面團總是發不起來，其實就是這個原因。
而我們自己在家自制的酵母粉，儲存起來也更加友善，即使用上幾個月，它的酵母活性也不會減弱。全部搓開之後，把這些面疙瘩全部攤平，攤開，攤得越薄越好，這樣的話可以友善它快速晾幹。北方既有太陽又有地暖的情況下，大概需要晾1到2天左右，而且您千萬不要圖省事。把它放到外面晾曬，因為風會把這個面粉吹走。
面疙瘩全部變幹，而且顔色稍微有一點變深，摸起來硬硬的，用手颠起來是這種嘩啦嘩啦的響聲，就證明它已經幹透了，下一步我們就可以直接把它打碎了，你也可以把這些面疙瘩全部裝入一個小布袋中，用擀面杖使勁的敲一敲，碾一碾，也可以将其放入破壁機中直接給它打碎。
在我們小的時候，還沒有酵母粉這種東西，基本上都是用老面肥去發酵，做出來的面食不僅蓬松宣軟，而且也自帶一股香甜的味道。而那種味道是現在的這種酵母粉無可比拟的，将這些面疙瘩全部倒入破壁機中之後，我們把蓋子蓋好，選用破壁機的時候一定要選擇這種研磨杯，最後啟動把這些面疙瘩全部攪成粉末，最開始的時候這些面疙瘩比較大，先用低擋打碎，再開高檔打一會。打到細膩的狀态就可以了。
我們自己在家做的這種酵母粉活性更高，蒸出來的面食更加的香甜，而且做出來的面食真的能夠吃到小時候的那種味道。做好的酵母粉儲存也比較友善，我們把密封盒的蓋子蓋好，如果家裡面沒有這種密封盒，找一個我們平時用的礦泉水瓶都可以裝。裝好之後我們用的時候就從冰箱裡拿出來，不用的時候就放到冰箱的冷凍室，記得不是冷藏，而是冷凍室。
相信很多朋友都會擔心，那這個酵母粉到底有沒有用呢？用的時候該怎麼用呢？其實也非常簡單，需要用的時候我們直接用了小勺子。舀出一些酵母粉，放到碗中，用三四十度的溫水把這個酵母粉泡五分鐘左右，在這一步裡面有一些小顆粒也可以被泡軟，你就不用再擔心了。泡軟之後酵母粉都沉到最底下了，用勺子輕輕攪拌一下，讓這些酵母和水混合均勻。
盆中準備大概200克左右的面粉，之後用我們剛剛泡好的酵母水用來和面，就像咱們平時揉面一樣，把這個水和面摻在一起和成面團，而且我們自己在家裡面自制的這種酵母粉無需再放白糖來加速發酵，和面的時候可以清晰的聞到這種老面肥的香味兒。和好之後用面團把盆邊盆底稍微蹭一下，這樣活出的面團，盆光面光手也光，如果水分覺得不夠的話，可以稍稍再加一點，使勁的揉一揉，把面團揉光滑。
揉好之後把面團放在盆底，蓋上一張保鮮膜。面團揉好之後還是一樣放到一個溫暖的地方發酵40分鐘左右，在北方生活，家裡面有地暖，再加上有太陽，發酵的速度非常的快。我這個面團發酵了40分鐘，都已經有點發酵過頭了，聞起來已經有一點微微的發酸，不過也沒有關系，如果出現有酸味的情況，您就可以把這個面團裡面加入一點小蘇打來買克的面粉和出的面團加入一克小蘇打就足夠了，之後揉一揉就可以去掉酸味。
這面團不管是蒸饅頭、蒸包子，做花卷或者是烙發片餅都非常不錯，不管的發酵時間還是發酵狀态，都比我們在外面買的酵母粉還要好用，朋友們可以在家動手試一試，記得我們做好的這個酵母粉一定要放到冰箱的冷凍室，您不用擔心這個幹粉會在裡面凍成塊，因為它裡面已經沒有一點水分，完全曬幹在裡面也是可以保持這種幹粉的狀态。每一次需要和面的時候，500克的幹面粉放入五克酵母粉就足夠，用之前記得提前用溫水把酵母粉泡五分鐘哦。
好了，這個在家自制酵母粉的方法就和你分享到這兒，喜歡的朋友自己試試看