文|不知名哲學家
編輯|不知名哲學家
在所有人的記憶裡，鹹菜的價格都是幾塊錢一斤，但是有一個山東大哥，把幾塊錢的鹹菜賣到了68一斤。
就算是現在大家收入比十幾年前提升了不少，物價也比前些年提高了很多，但是這并不代表鹹菜能賣到68一斤是正常情況。
但是這大哥68一斤的鹹菜，不光沒人嫌貴，甚至都快到了供不應求的地步，這到底是怎麼回事呢？
一缸鹹菜好幾萬
在曾經鹹菜還挺普遍的時候，每次學生返校的時候學校門口都會有一個推着小三輪賣鹹菜的大媽，什麼鹹菜都賣，不同的鹹菜價格不一樣，便宜的兩塊錢一斤，貴的五塊錢一斤。
但是随着生活的越過越好，物價在不停上漲的同時，鹹菜的價格也是跟着水漲船高。曾經兩塊錢一斤的鹹菜，現在鹹菜的普遍價格已經漲到了十幾塊錢一斤。
但是山東有一個大哥，賣的鹹菜最便宜的都要二十一斤，甚至還有高達68一斤的鹹菜。
這68一斤的鹹菜不是别的，就是人稱“獅子頭”鹹菜的芥菜。一個獅子頭鹹菜重量都能達到三斤多，也就是說，一個獅子頭鹹菜的價格都要兩百多。
芥菜作為一種經常被用來做成鹹菜的蔬菜，十幾年前的價格不太好說到底多少錢一斤，但是現在的芥菜價格确實不貴，在軟體上購買也不過是不到兩元一斤。如果菜市場有賣的說不定會更便宜。
這不到兩元一斤的芥菜，加上配料腌制一下，就能翻個十倍甚至幾十倍。如果放到其他地方，一定會有很多人覺得價格太高，進而導緻無人購買。
但是在大哥這裡，這68一斤的鹹菜賣的甚至比20一斤的鹹菜賣的都好，甚至可以稱得上是供不應求。
這68的鹹菜産量甚至還不低，山東大哥開的也不是什麼小作坊，而是鹹菜廠，用的都是大桶，一個院子裡面放的全都是桶，打眼一看起碼幾十桶。
據大哥所說，這一個桶裡面能裝八百斤鹹菜八百斤料，一斤鹹菜68，一桶鹹菜五萬四。
如果按照成本計算的話，芥菜成本一千多，料成本七八千，加起來差不多光成本都要一萬左右。
按照大哥的說法，隻有料多才能腌出好鹹菜，大概也是這樣的原因，才讓高達68一斤的“天價獅子頭”供不應求。
大哥能把鹹菜做到“天價”，說明大哥是有實力的。
紮根鹹菜幾十年
山東大哥能把别人十幾塊錢一斤的鹹菜賣到68一斤，還有不少人買單，就說明這個鹹菜肯定有他的獨到之處。
在别人腌鹹菜隻用醬油鹽的時候，大哥腌鹹菜的時候已經開始挑剔起了麻椒的成熟程度。
在别人腌鹹菜還隻會按照步驟放材料的時候，大哥腌鹹菜的時候已經開始研究翻鹹菜的時候溫度的影響了。
俗話說三百六十行，行行出狀元。大哥對鹹菜的精益求精讓大哥做出了别人都做不到的“獅子頭”，這怎麼不能算是“鹹菜狀元”呢？
作為“鹹菜狀元”，大哥對鹹菜的追求也是很高的，在大家覺得68的鹹菜已經很貴，已經很好吃的時候，大哥還腌了一缸五年的老鹹菜。
這一缸老鹹菜和普通鹹菜相比，光成本都能增加好幾倍，普通鹹菜一缸成本也不過是幾千上萬，但是這一缸五年的老鹹菜，光成本都要四五萬。
成本一萬的鹹菜都能賣68一斤，這成本四五萬的鹹菜，如果賣的話估計能賣到兩三百一斤，但是可惜的是，大哥表示這一缸鹹不賣。
現在大哥開鹹菜廠已經開了二十多年，但是大哥覺得自己現在還差的多，連翻鹹菜都翻不好，還要請老師傅來翻。
大哥現在五十多歲，已經開鹹菜廠二十多年，也許二十多年後，大哥還在開鹹菜廠，并且推出了更好吃更健康的鹹菜呢？
鹹菜市場現狀
在曾經家家戶戶餐桌上都能見到鹹菜的時候，鹹菜是一個配菜，後來生活越來越好，大家也越來越注意食品健康和食品安全。
特别是有一段時間經常能看見市面上賣的鹹菜亞硝酸鹽含量超标的新聞後，越來越多的消費者選擇放棄腌制菜品。
但是腌制菜的風味确實特别，再加上亞硝酸鹽含量超标也隻是部分鹹菜，并不代表所有鹹菜都會亞硝酸鹽含量超标，于是腌制菜市場規模還算是穩定。
雖然現在已經很少出現家庭自制鹹菜了，家庭餐桌上鹹菜出現的頻率也越來越低，但是國内對鹹菜的需求還是挺高的，去年，腌菜年産量一千一百多萬噸，需求量也高達一千多萬噸。
再加上這些年無論是蔬菜産量、鹽産量還是糖産量，都維持着一個動态穩定的狀态，是以想要做腌菜但是原料短缺什麼的，基本不可能出現。
既然原材料不會有問題，那需要考慮的就是銷售問題，腌菜作為一個稍微有點特殊的産品，導緻腌菜的消費群體高度分散，進而導緻腌菜銷售高度依賴分銷和運輸，但是好在目前我們有着龐大的交通網絡，是以腌菜企業隻需要考慮怎麼分銷就可以了。
在消費者高度關注健康和安全的現在，對腌菜的需求并沒有下降，反而在穩定上升。
也是以，目前腌菜市場規模也在穩定上升之中。
雖然目前腌菜市場很大，能達到百億的市場規模，但是這并不代表着這個市場的競争就很激烈，倒不如說正相反，腌菜市場已經發展了很多年，目前的腌菜市場早已經過了激烈競争的階段，出現了市場高度集中的情況。
在這樣的情況下，目前的腌菜市場出現了一個很有意思的現象，高端市場被頭部企業瓜分，低端市場太過分散，大多數都是鄉鎮小企業，主要經營範圍也是在本地市場。
小企業争不過大企業是肯定的，在别的行業也許還能用營銷來嘗試增加市值搶奪市場，但是在腌菜這個行業，隻能通過創新和口味來争奪市場，但可惜的是，大多數的小企業拿不出來這個創新和口味。
腌菜對于現在的消費者來說，并不是什麼必備品，也是豐富生活，豐富餐桌的一種選項，也是以，現在的消費者對于腌菜的要求也高了很多。
未來的腌菜市場，必定會朝着更健康、更有營養的方向前進。大企業有固定的研發團隊，可以投入資金去研究配方，研究營養，但是小企業基本上沒有這個研發能力，隻能抱着傳統配方，主打一個“懷舊經典”和“幹淨美味”。
但是不管怎麼說，腌菜作為一種有着幾千年曆史的菜品，在某種程度上甚至可以稱之為是一種“文化”，無論企業是否有能力創新，都不能丢棄來自我們老祖宗的智慧結晶。
【免責聲明】文章描述過程、圖檔都來源于網絡，此文章旨在倡導社會正能量，無低俗等不良引導。如涉及版權或者人物侵權問題，請及時聯系我們，我們将第一時間删除内容！如有事件存疑部分，聯系後即刻删除或作出更改。