古代的早餐，其中一樣已有四千年曆史，且在現今依然受歡迎
全文共2279字 | 閱讀需6分鐘
俗話說：“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。”研究表明，正常吃早餐的人，擁有合理的生活作息。其實，在古代同樣重視早餐，品種豐富，風味獨特。古代的早餐流傳至今，依然占據着主力地位，為小夥伴們提供能量來源。
上古時期，受物資條件的限制，先民隻能“饑則求食，飽則棄餘”，生活毫無規律可言。商朝時期，人們有了定時吃飯的習慣，當時實行“兩餐制”。朱熹在《集注》中注解：“朝曰饔（yōng），夕曰飧（sūn）”。也就是說上午九點吃饔食，下午四點吃飧食。饔食和飧食是有主次的，前者是現做的熟食，後者是饔食的再加工，說明古人很重視饔食。
隋唐時期，物資條件大為改善，民間逐漸形成以朝食、晝食和夕食為主“一日三餐”的傳統。三餐中，晝食強勢雄起，朝食退居其次。唐朝詩人韓愈有詩雲：“朝食不盈腸，冬衣才掩骼。”早餐的重要性不言而喻。
說起早餐，離不開粥。
《汲冢周書》有“黃帝始烹谷為粥”的說法，相傳黃帝發明了粥，據此推測，粥的曆史超過了四千年。粥的本義是用火和水把米粒體積增加到最大的米飯，原本寫作“鬻（yù）”，鬲（lì）是商周時期的陶制炊具，鬻形象地表明祖先用鬲煮粥的情形。粥有厚和薄之分，孔穎達《疏》注明：“稠者曰糜，淖者曰鬻。”也就是說厚粥稱糜，稀粥謂鬻。
《史記》首次記載了藥粥治病的案例。西漢名醫淳于意“以火齊粥且飲”為齊王治病。張仲景、孫思邈等名醫曾以藥粥為方，去疾療傷，取得了不錯的效果。明朝的《普濟方》收集了粥方多達一百八十種，内容全面，包羅萬象。
北宋文豪蘇東坡認為白粥“能推陳緻新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言。”名臣範仲淹自幼家貧，每天把凝凍的粥，劃成四份，早晚各取兩份，和切成細末的鹹菜一起吃，留下了“劃粥割齑(jī)”的典故。
南宋詞人陸遊癡迷喝粥，留下了“世人個個學長年，不信長年在目前。我得宛丘平易法，隻将食粥緻神仙”的佳句，他将喝粥和升仙劃上了等号。宋朝興起的臘八粥習俗，延續千古，經久不衰。
北魏賈思勰在《齊民要術》中，記載了另一種早餐，“餺飥（bó tuō），挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。”簡單來說，就是面片湯。餺飥的做法是扯成拇指大小的面片，煮熟後加上調料即可。這種友善簡單的主食，在唐朝時很受歡迎。
唐宋時期的餺飥略有不同，前者是手指搓成拇指大小的柳葉面，後者用擀面杖做成手擀面。味道還是那個味道，做法卻完全不一樣。《京城風俗記·除夜》雲：“民庶之家以馎饦享先。”陸遊的《歲首書事》亦雲：“中夕祭餘分馎饦。”在除夕夜，宋朝民間用馎饦祭完祖後全家分食，留下了“冬馄饨，年馎饦”的民諺。
東漢外交家班超平定西域，帶回了西域餅食技藝，中原民間稱之為胡餅。
它是用發酵的面，加上少許鹽，做成中間薄、四周厚的餅，中間戳上花紋，經過高溫烘烤而成。進入中原之後，民間對胡餅進行了改良，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶等均能作為原料，口感也有了鹹甜之分，是以，胡餅又叫燒餅、爐餅、麻餅。
《續漢書》記載：“靈帝好胡餅。”另據《三輔決錄》有雲：“趙歧避難至北海，于市中販胡餅。”說明胡餅在東漢時期已經相當普及了。《晉書》描寫王羲之“獨坦腹東床，齧胡餅，神色自若。”“東床快婿”居然是這般吃相，大跌眼鏡。相傳唐僧在西域跋涉沙漠，身邊帶的食物就是胡餅。
胡餅品種多，口感好，受到了食客的追捧。《舊唐書》有載：“貴人禦馔，盡供胡食。”這裡的胡食，是指胡餅、搭納等西域美食。唐朝四品官員張衡，原本可以官升一級，因上早朝前騎馬吃胡餅，被禦史以“有失體面”為由彈劾，不僅沒升官，反而流放外地。胡餅有風險，食用需謹慎。
北宋都城汴梁胡餅鋪遍布，“唯武成王廟前海州張家、皇建院前鄭家最盛，每家有五十餘爐。”每個燒餅需要兩文錢，每碗豆漿一文錢。而汴梁虹橋附近的碼頭勞工，一天至少能賺二三百文錢，足以說明當時底層百姓的購買力杠杠的。
與胡餅類似，蒸餅也是一種面食。
顧名思義，蒸餅是用籠屜蒸熟的食物，其實，它就是饅頭。《晉書》最早記錄了蒸餅之名，“蒸餅上不坼十字不食。”這話是說蒸餅上沒有十字花紋就不吃。這種裂紋蒸餅在充分發酵後，質地酥軟，味道可口，深得吃貨歡心。
後趙武帝石帝“好食蒸餅”，要求蒸餅“常以幹棗、胡核瓤為心蒸之，使之坼裂方食。”果仁蒸餅，吃貨優選。唐朝宰相劉晏五更上早朝，此時正值冬季，看到路邊的蒸餅鋪，命人打包蒸餅，放在袍袖裡，上朝時拿出來偷偷地吃。這情景和現在的上班族别無二緻。
南宋時期，奸相秦桧以“莫須有”的罪名，冤殺抗金英雄嶽飛，這一行為引起了臨安百姓的不滿。一家燒餅鋪的夥計用面團捏成秦桧和他妻子王氏的樣子，然後将兩塊面餅背靠背粘在一起，放在滾油裡炸，邊炸邊喊：“吃油炸桧，吃油炸桧。”百姓争食，以洩怨氣。其他店鋪争相效仿,一時間“油炸桧”供不應求。天長日久，油炸桧成了油條，變身為如今早餐的實力擔當。
與民間不同，皇家的早餐頗有講究。宋朝百官必須四更出發，在“待漏院”等候五更上朝。在這裡，官員們可以得到一份由主食、水果和酒組成的免費早餐。一些官員認為酒酵味美，特地帶了羊肉下酒。早朝結束之後，皇帝有時還會在殿堂廊下賜宴，是以得名“廊餐”。明朝的朱元璋“每日視朝，奏事畢，賜百官食”，廊食規模相當可觀，這應該是自助早餐的雛形了。
白居易詩曰：“行竈朝香炊早飯，小園春暖掇新蔬。夷齊黃绮誇芝蕨，比我盤飧恐不如。”形象地描繪了制作和食用早餐的過程，具有濃郁的生活氣息。有道是“一日之計在于晨”，早餐的品質關系到一天的精神狀态和生活品質。習慣快節奏的小夥伴們，放慢腳步，抽些時間，吃頓早餐，青春的拼搏不能以健康為代價。
參考資料：《集注》《汲冢周書》《史記》《齊民要術》《京城風俗記•除夜》《續漢書》《舊唐書》