智能化時代潮流之下，中國醬酒産業高品質發展的先鋒力量：國台！
文 | 賣酒狼團隊
編 | 南風
茅台鎮在千百年來一直恪守傳統“重陽下沙”的傳統，“遵循古法、順應天時”釀造了一瓶又一瓶醇香美酒……
10月23日（重陽節），智能釀造高品質發展論壇暨國台2024年度品質誓師大會隆重舉辦。
據了解，此次論壇以“傳承經典 智釀未來”為主題，旨在探讨産業變革的新方向、智能釀造的新未來，為建構白酒行業現代化産業體系凝聚思想，貢獻智慧，讓醬酒釀得更明白。
會上，國台酒業集團重磅釋出行業内首套醬香型白酒智能釀造工藝标準“智能釀造标準體系”，以科技力量解析傳統釀酒品質密碼，助力白酒産業轉型更新。
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從“天人共釀”到“天人智釀”
國台步履铿锵
國台從1999年起步之初，一直堅持的是嚴格秉承茅台鎮正宗釀造工藝，持續積累各個主要工藝環節的技術參數，做到正宗業實。
2011年，以國台酒莊的興建為契機，國台從頂層設計開始探索智能釀造，曆經10餘年探索和6次創新疊代，建立了醬酒産業第一個全生産鍊智能化工廠，開辟了以智能釀造為引領的高品質新模式。
這一模式的優勢是肉眼可見的。國台智能釀造産業化的推進，顯著改善了勞工勞動條件，人均年産能提升60%，基酒合格率100%。類似的優勢，還包括減少土地使用、降低用水、天然氣等，達到國内清潔生産領先水準。
長期以來，國台一直在持續推進企業從傳統産業向新型工業化轉型更新，推動企業從“天人共釀”逐漸邁向“天人智釀”。為此，國台提出了要落實“三個一”（“一套廠房”、“一套裝置”、“一個系統”）、做好“三件事”(“釀好酒”、“酒好喝”、“酒喝好”）的智能釀造目标。
▲天士力創始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國台酒業集團董事長 闫希軍
天士力創始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國台酒業集團董事長闫希軍表示：國台堅持守正創新，用科學手段探索醬酒生産未知領域，用數字化解秘傳統釀造技藝，打開過去做‘糊塗酒’的‘黑匣子’。國台在創新發展、在智能制造和智能釀造、天人智釀的道路上已經邁開了堅實的一步。
可以說，國台用實踐驗證了醬酒“智能釀造”的可行性，而且成為國台差異化系統競争力的根基、國台中國新名酒的品牌底色。智能釀造，是國台與時代同步的創新之舉。
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國台從“推進者”走向“标準制定者”
活動現場，行業首套醬酒智能釀造工藝标準《國台智能釀造标準體系》在萬衆期待中重磅釋出。
作為國台對智能釀造實踐系統複盤後所凝聚的成果，《國台智能釀造标準體系》共分為7個部分、534個标準檔案，将傳統工藝轉化為精确的數字化工藝标準，将傳統釀造工藝與現代科技緊密融合，将依靠經驗的管理方式上升為科學的數字化管理标準。
也就是說，傳統釀酒行業中的隻能言傳身教的經驗，正被國台以科技力量轉化為“精确資料”，以數字化的形式，讓整個釀造過程更加規範化、标準化。
随着《國台智能釀造标準體系》的釋出，國台把智能釀造的成果與實踐分享給到行業，将釀酒過程中的不穩定因素轉變為可控因素，助力醬酒産業智能化轉型更新。
▲中國入世首席談判代表、前外經貿部副部長、博鳌亞洲論壇原秘書長 龍永圖
中國入世首席談判代表、前外經貿部副部長、博鳌亞洲論壇原秘書長龍永圖表示，希望國台的創新基因能夠傳遞到更多的企業當中去，推動茅台鎮乃至整個貴州的白酒取得實質性的大發展。
▲中國酒業協會理事長 宋書玉
中國酒業協會理事長宋書玉表示，從國台實踐來看，通過研究之路不斷提升裝備水準，提升機械化釀造水準，提升品質和效率，一定是整個産業的發展方向。希望國台能以數智釀造釀造出更美的美酒。
▲江南大學原副校長 徐岩
江南大學原副校長徐岩認為，國台在智能釀造方面做了很多有益的探索，總的來說，可以概括為三個方面。一是做好了在傳承傳統基礎上的創新；二是在遵循微生物發酵規律的基礎上，借助标準體系，做好了“天人合一”；三是遵循了先難後易的原則，把傳統工藝和智能釀造有機地銜接起來，做出了好酒。
▲國家智能制造專家委員會副主任、機械工業儀器儀表綜合技術經濟研究所所長
歐陽勁松
國家智能制造專家委員會副主任、機械工業儀器儀表綜合技術經濟研究所所長歐陽勁松認為，制造業數字化轉型是推進新型工業化的必然選擇，白酒等傳統行業也不例外，這就迫切需要像國台這樣的龍頭企業錨定智能制造主攻方向，在探索實踐中總結形成國台模式、國台方案、國台标準，為白酒等傳統産業加快數字化轉型和紮實推進工業化跑好第一棒、樹立新标杆。
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釀好酒、酒好喝、酒喝好
在重陽節活動的前一天，由國台酒業集團、天津科技大學共同完成的“醬香型白酒發酵過程微生态調控及品質提升關鍵技術與應用”科技成果，通過鑒定委員會鑒定。鑒定委員會專家包括中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國，中國酒業協會理事長宋書玉等，權威性十足。
該項目研究成果豐富了對醬香型白酒釀造微生态演替變化規律的認識，解析了不同品質釀造過程中風味物質的變化差異，建立了國台酒釀造功能微生物菌種，優化了封窖工藝，提升了基酒産量和品質。
在這些科研成果的基礎上，國台将傳統釀造工藝與現代科技緊密融合，用數字化智能科技再現工匠技能與标準，建立了醬酒智能釀造全流程标準體系，確定了國台智能釀造的實踐落實。
闫希軍表示，國台的科研努力方向，是始終圍繞“釀好酒、酒好喝、酒喝好”這三個根本問題開展，實踐上始終堅持消費需求為導向，通過不斷破解影響健康和風味的基礎的和重大的科學問題，做更正宗和相對更健康的好酒，努力讓酒釀得明白，讓消費者喝得明白、喝得健康。
“釀好酒、酒好喝、酒喝好”，三個“好”展現了國台不懈的追求。在當天活動上，國台延續六年以來的傳統，舉辦品質誓師大會，國台管理班子代表在國台酒業集團總經理張春新帶領下進行了品質宣誓，彰顯出國台的品質匠心和高品質發展恒心。
“傳承經典 智釀未來——智能釀造高品質發展論壇暨國台2024年度品質誓師大會”的舉辦，是國台酒業對多年來智能釀造豐碩成果的一次集中展示，為更多白酒企業的智能化轉型提供了參考。
可以明确，國台酒不僅是順應天時的醬香好酒，也是科技創新、智能釀造的高品質新時代美酒。