霜降是秋天的最後一個節氣，此時也正是本地秋蘿蔔收獲的時節。民間有“霜降到了拔蘿蔔，秋後蘿蔔賽人參”的說法，蘿蔔不僅味道鮮美、處理簡單，而且和很多食材都能搭配。而在滬郊，蘿蔔除了做菜以外，還可以成為茶餘飯後的一味點心——蘿蔔絲餅。今天，就一起跟随奉賢區六墩村的民間美食達人李惠娟來制作這款家喻戶曉的農家小吃吧！
“一般秋天到了，我們自己種的蘿蔔多起來了，就會想到做點蘿蔔絲餅當小吃，味道也蠻好的，一家人都特别喜歡。”
——六墩村美食達人 李惠娟
準備食材：當季白蘿蔔、刨絲器、鹽、味精、蝦皮、蔥、（餡料可根據喜好加入火腿丁、碎肉、胡蘿蔔）面粉
這個時候，自家農家小院裡的白蘿蔔正當時，挑選幾顆大一點的拔起，先将蘿蔔洗淨，然後再去皮，去頭尾，接下來就是刨絲。
李惠娟說，刨蘿蔔絲的話，建議拿一個孔大一點的刨絲器，這樣刨出來的蘿蔔絲均勻而且也比較細。
刨好的蘿蔔絲需要放點鹽腌制半小時，出水。随後洗幹淨，再瀝幹水分後，放鹽、味精、蝦皮、蔥，調成鹹餡。
再準備一點面粉，加入适量水、雞精，調成糊狀。
制作蘿蔔絲餅的過程就相對簡單，在鍋内倒入适量油。
此處，李阿姨提醒，油至四成熱就可下鍋，不能過燙，容易将蘿蔔絲餅炸焦。
首先要先将模具放入油鍋中加熱片刻，底部留少量熱油，加入調好的粉糊，再放入蘿蔔絲餡料，再蓋上一層粉糊，然後一起放入油鍋中。
油炸時間控制在10秒左右，蘿蔔絲餅即可從模具上脫模。然後再油炸至兩面焦黃，能聞到鮮香的蘿蔔味，就可以拿出來吃了。
如果沒有模具，也可以制作蘿蔔絲餅。李惠娟說：“我們村裡一般把蘿蔔絲和面粉攪拌在一起，搓成一個薄薄的餅，像塌餅一樣，放在鍋裡油炸，也很好吃。”
市民朋友不妨一起跟着李阿姨，學着制作這道鹹鮮十足的農家小吃，滿足一下深秋的味蕾吧！
記者：吳口天 見習記者：瞿轶豪
通訊員：薛偉（南橋鎮）
編輯：夏陽
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