速開速關的社群生鮮小店
▲這是靈獸第1380篇原創文章
很多人發現生鮮生意很火，都加入進來了，但如何實作盈利卻成了一大難題。
作者/晴山
ID/lingshouke
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一家關閉的生鮮小店
初秋的中午，黃色的樹葉已經開始簌簌地落下，像是在提醒着路過的人們，寒冬其實已不遠。
40歲的小張來回穿梭在自己開的小店和門口停着的面包車之間，搬運着店裡的裝置，一位經過門口的附近居民，瞅了一眼小張已經空蕩的門店，沖小張問，“怎麼關店了？”
小張停下腳步，用袖口擦了一下滲在額頭上的汗珠，無奈地笑着回答道，“到期了。”
“這才多久，這麼快就到期了？”路過的居民追問。
“咳，正好一年。”回答完小張又開始匆忙地收拾着店裡能帶走的東西。
2022年9月，小張在與兩個朋友商議後，三人計劃一起開一家社群生鮮小店。
小張告訴《靈獸》，“兩個合夥的朋友之前都有參與過社群團購業務，我之前一直在開水果店，有一些進貨管道，而且當時小店模型成本比較小，疫情期間社群生鮮小店賽道也比較被看好，租金還多少有點補貼，核算下來每個人出的成本也并不大。”
“開店前，我們在這條街做過考察，當時已經有一家開了五六年的社群生鮮店，生意非常好，除了這家店之外，這條街上再沒有其他社群生鮮小店了，選擇以社群生鮮折扣店形式開店主要是想着，近幾年大家都在降低開支，折扣店又比較火，如果以生鮮折扣店形式開店，生意肯定也差不了。”小張稱。
2022年的10月底，小張位于北京南五環的生鮮折扣店，正式開業了。
門店門口的一面牆張貼着一張大大的二維碼，“掃碼入群，優惠更多。”
“做社群團購時，朋友積累下來不少經驗，有意識地積累自己使用者群。一共建了9個群，大概有不到2000人吧。”小張解釋着稱。
門頭上打出了“蔬菜水果，平價海鮮，奶制品，社群團購，全年1~3折”的字樣。
剛開業的前兩個月，進店的人流量确實很大，開業前幾天營業額能達到8000-9000元，“就幾天的功夫，這條街又開了一家社群生鮮小店和一家果多美水果店，2022年12月份，附近幾個小區又開始被封控，到店的人越來越少，貨也不敢進多，生鮮品類進多了肯定會賠。”
在管控放開後，小張對《靈獸》表示，為了吸引周邊的居民到店，他們開始超低價推送特價菜，“消費者到店主要就是購買超低價的特價菜，幾乎不會買店内的其他商品。超低價的菜賣得多，賠得也就多。”
《靈獸》通過地圖搜尋發現，在小張開店的3公裡範圍内，有物美、永輝、大潤發等商超，社群生鮮小店也不少于20家。
“一年下來又是白忙活，幹脆關店及時止損最要緊。比我們晚開幾天的那家店生意也不好，估計也要關門了。”小張沒有對《靈獸》透露這一年他賠了多少錢，但他很肯定地總結着自己的經驗，“社群生鮮小店雖然開店容易，但要經營好其實比大商超還要難。”
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“貨比三家”後
今年60多歲的王阿姨，是小張生鮮折扣店附近的居民，早上她會很早地出門到社群店購買一天的蔬菜水果等。
早起溜達一圈，然後到小店買菜是她多年的生活習慣。“平時買菜都會到開了五六年的這家店，蔬菜水果都比較新鮮，肉類也都是當天的，還有鮮活水産、饅頭等。相較于旁邊的生鮮店，這家店的價格比較穩定實惠。”王阿姨對《靈獸》說，她平時除了蔬菜肉類之外，水果、鮮花等都能在這條社群商業街上“一站式配齊”。
據《靈獸》了解，除了售賣固定的品類和商品，在一些特别的時間節點，這家王阿姨常去的生鮮店還會推出各類時令商品，比如端午節售賣粽子、春節售賣香腸、臘肉等。
《靈獸》到店觀察，門店擺滿了蔬菜、米面、禽肉、豆制品、乳制品等。即使是中午這樣客流低谷，店裡仍有五六名消費者，不算冷清。
“最開始這家店是賣水果蔬菜的，後來又加了鮮肉區，鹵菜、面食等，越來越豐富的品類，可以友善一家店買完，不用多跑。”王阿姨稱，每天都會選三四樣蔬菜，然後買一小塊鮮肉，或者買條鮮魚，雞蛋定期買，其他的也定期補給。“一天大概也就50~70塊錢的飲食消費，平時兩個孩子都不在家，周六日回來會去大商超多買一些，他們也會帶一些吃的過來。”
王阿姨稱，近兩年她們家附近的生鮮店又多了幾家，小張的生鮮折扣店她也去過，“剛開始蔬菜賣的特别便宜，但後來感覺沒有旁邊的那家老店新鮮，小張他們家店裡的冷凍食品比較多，像預制菜、冷凍肉之類的，也不太适合我們這個年齡段的人，而且他們家店裡也不注重細節，老闆經常在店内吸煙，後來就不去了。”
相較于過去菜市場單一的菜店、肉店、雜貨店，現在的社群生鮮小店品類更為豐富，比如鮮花、綠植、鹵菜、面包等也在銷售範圍内，顧客也基本能實作“一站購齊”。
從尼爾森釋出的“中國大陸生鮮品類購物者趨勢研究”報告來看，近年來生鮮市場規模提升，生鮮消費進入全新的發展時代。新零售、O2O平台、社群生鮮專賣店等新興管道，借力網際網路、物流及冷鍊技術的優勢，已經在生鮮賽道中“脫穎而出”。
這也使得居民相對集中的社群，生鮮店遍地開花，但如何實作盈利卻成了一大難題。
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盈利難點成絆腳石
疫情對諸多零售業态産生較大影響，但社群生鮮店作為最貼近消費者的社群業态，受到的影響卻最小。
社群店因為靠近社群是以更便利，在疫情期間驗證了便利性對顧客生活需要的重要性。
從提供“能吃飽”的農産品，到提供“花色更多”“選購更友善”的服務，社群生鮮店直接感受到人民群衆對美好生活的不斷追求。
但社群生鮮店仍面臨不小挑戰。滿足新的消費需求并非靠低價搶奪市場、也不是靠燒錢擴張，而是要更好地捕捉市場變化、滿足市場需求。
行業人士對《靈獸》表示，社群生鮮店的選品和陳列都有改進空間，“社群生鮮店的店鋪面積有限，産品種類并非多多益善。要實作高坪效，商品選擇和陳列方式很關鍵，必須不斷根據所在社群的消費特點進行調整。”
至于到底怎麼調整，這無疑是品牌獨特的經營秘密。
“其實，最關鍵還是要降本增效。折損率才是決定生鮮門店能否賺錢的關鍵。尤其近兩年來，很多人發現生鮮生意很火，都加入進來，不少都是個體的夫妻店，但很多人并沒有搞清楚，生鮮經營其實對管理的要求很高，控制折損率才是賺錢的關鍵。” 上述人士稱。
從近幾年整個市場來看，更加便利化的小業态正成為零售市場的重要趨勢，大賣場模式明顯衰落，生鮮領域除了生鮮電商，小店模式也是快速發展的重要賽道，湧現出不少生鮮超市或社群生鮮連鎖業态。而前幾年傳統超市也不約而同推出mini店模式，将“到店”與“到家”相結合。
于小店而言，高坪效、适當毛利率及成本管控能力是其能夠規模化複制的先決條件。在未來的發展過程中，也是商品供應鍊和管道之争，“單體生鮮店不如連鎖具備規模采購的優勢，在未來的競争中，規模化的采購會更有優勢。”
正如生鮮傳奇王衛所說，“生鮮自有品牌化更受歡迎，要站在消費者立場做生鮮标準化，要打通供應鍊減少成本投入。這些年我也拿了資本的錢，别人拿錢去開800家店，我是把100家店開了8遍。回過頭看，我們是把整個供應鍊全部給做完了，打通了，這是值得的。”（靈獸傳媒原創作品）