有水稻的地方就有米粉。嗦粉大省們各有絕技,不僅省與省之間互相不服氣,省内各地也“鬥”得相當激烈。
“哪裡米粉最好吃”這種問題絕對得不出答案。
慣例睡前刷微網誌的阿球竟然看到了“2019首屆世界米粉大會”這個寶藏,把南方各嗦粉大省集結一地,展示各地特色米粉,甚至還吸引了越南、緬甸、馬來西亞、印尼、泰國、新加坡等外國特色米粉參會。
現場展示、烹饪、品嘗……深夜刷動态的阿球咽了不止一口口水,從内心裡嫉妒南甯(大會舉辦地)的人民。
截自大會宣傳片
雖然大會已經順利結束,(不結束也吃不到的)阿球還是要借蹭熱度來啰嗦一下各地的米粉,畢竟誰能不愛這一口爽滑彈嫩呢。
廣西
一口酸筍喚醒宇宙
王鷗回廣西嗦粉現場
第一個當然要來講廣西,畢竟是這次大會的主辦方。
/柳州/
©新柳報
提起廣西粉,外地朋友第一反應估計會是宇宙網紅螺蛳粉,去年成為淘寶“民間美食”銷量第一,前一陣“喜提”動車和諧号,今天早上又跻身熱搜Top20。
誇張點講中國每個網民都應該聽過它的大名。
湯頭鮮醇濃郁,粉軟韌得當,辣油新鮮夠勁兒,酸筍、豆腐bo等配料挂着湯汁吃進嘴裡,鹹鮮爽辣、妙不可言。
/南甯/
©大靜
在省會南甯,老友粉是續命的存在,口味鮮辣、湯料香濃,夏天吃着是開胃,冬天吃着能驅寒。
與螺蛳粉相似,老友粉也離不開酸筍。
起油鍋放姜絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒,出香後放入肉類翻炒至變色,加入酸筍絲炒一分鐘,加高湯或水煮開後,放入粉,煮開後加青菜,撒上蔥花即成。
這樣的順序不僅可以去腥,還能最大程度地發揮老友粉鹹香鮮辣的特色味道。
生榨粉也是一大特色。米漿發酵過程中産生了一種能助食物消化的酵母菌,讓米粉擁有了一股子外地人可能接受不了的“馊味”。
現榨現做,配上豆腐幹的香、頭菜碎的脆、豬肉沫的嫩,愛的人真的離不開。
/桂林/
@愛溜溜
廣西三大粉還少不了桂林米粉。
桂林米粉不是特指,而是統稱。分切粉和圓粉,幹撈和入湯。
常見幹拌的鹵菜粉,店家将粉撈入碗中,加一勺鹵水,剩下的酸筍、酸蘿蔔丁、酸豆角、蔥花、香菜等配菜,佐料區自取,靈魂全在于那一勺鹵水。
江西
不嗦碗粉永遠吃不懂江西
拌粉
九江炒粉
景德鎮涼粉 © 《味裡故鄉》
因為過于沒有存在感,近幾年反而收獲了許多關注的江西,每個地方都有專屬粉:
吉安貢粉、鷹潭牛肉粉、撫州泡粉、贛州薯粉、萍鄉炒粉、九江炒粉、上饒鉛山燙粉、宜春炒粉、南昌拌粉、景德鎮涼粉……
隔了一條街,米粉的味道可能就千差萬别,每個地方都說自己那的粉最好吃。
© 《味裡故鄉》
山好水好,稻米好。對稻米的信心讓江西人做米粉的方法敢于極近精簡。
比如最簡易版的南昌拌粉,将粉煮熟,淋上加了蔥蒜的醬油就可以上桌了,就憑着純粹的米香味征服味蕾。
/贛州/
@洋蔥兔豆魚
擁有“中國米粉之鄉”會昌縣的贛州,米粉也值得打call。
@小蘿蔔鬼
毛主席取名,走上過中南海國宴的四星望月,由四盤小菜,圍着興國米粉魚組成。
新鮮的米粉腌制拌勻後做底,鋪上腌好的肉料,放火上蒸得。
吃一口魚肉,嫩滑入味,再嗦兩口籠底的米粉,那種又鮮又辣的口感簡直爽到上天!
/上饒/
@大鲸社
上饒燙粉最有名的要數鉛(yán)山燙粉,選用優質晚米,更有韌勁有嚼頭。
用骨頭和雞湯熬制的老湯,再加上各種口味的澆頭,這一碗熱氣騰騰的燙粉就是無數上饒人在異鄉最想念的味道。
湖南
陳曉卿曾專門為湖南米粉作詩
好吃湖南,米粉派别極多,根據圓扁粗細、做法、地域、碼子能分出百種旁支。
長株潭和湘北、湘東地區的人偏好扁粉,而常德、湘西、衡陽、邵陽、婁底等地吃圓粉多。
僅是粗細就有“細、中細、中粗、粗、特粗”之分,各種尺寸各有其專屬口感。
多樣的澆頭也是湖南粉百吃不厭的秘密,種類極其豐富,可以看成是微縮的湘菜館子,隻要有食材,隻要廚師會做,就能給你蓋到粉上。
/長沙/
@阿漫RFJM
長沙人慣吃扁粉,口味偏清淡,湯底以筒子骨骨湯居多,也有店家用雞熬制湯頭。
一碗典型的長沙肉絲粉,在上桌時是不帶絲毫辣味的。辣度由食客自己決定。
@長沙生活指南
近幾年的熱門豬油拌粉,典型的光頭粉,碗裡除了粉就是豬油和醬油,簡簡單單的一碗但味道好得驚人。
/常德/
常德炖粉
常德人愛圓粉,且人人嗦得一口好粉,夾一筷子,短短幾秒就消失在口中。
碼子花樣雖然也很多,但常德人最愛的還是各種牛肉,清炖牛肉、紅燒牛肉、醬汁牛肉、麻辣牛肉、牛雜、牛腩……愛哪個口感就吃哪個粉。
@《天天向上》
津市米粉是常德米粉的重要分支,炖粉更是米粉界的戰鬥機。
把粉放進去小火燒煮的牛肉缽子裡,慢慢地炖煮,粉入味但又不會斷,滿滿牛肉與紅油的精華,吃起來很是爽快。
/郴州/
@郴州看這裡
以晨霧彌漫的“東方瑞士”聞名的郴州,喜歡用魚和特制紅油炖一鍋鮮辣高湯,制成獨具特色的郴州魚粉。
@貓剌剌
最有名的栖風渡魚粉,用新鮮的河鲢魚煮湯,米粉則選用當地圓米,做出來的粉勁道十足。魚的鮮味和辣椒的辛辣在嘴裡打架,吃一碗很長時間都忘不了。
/邵陽/
©大靜
圓粉、紅油湯底、大片牛肉臊子,是邵陽米粉的主要特色。
這裡人隻吃圓粉,有粗細可選。粗粉跟烏冬和洋芋粉一樣,沾齒即斷,口感綿密,有米粒的嚼勁和顆粒感,嚼起來滿口米香。
©大靜
豆腐幹、木耳、排骨、牛肉、蛋餃、豬腳、肥腸、毛肚……是邵陽臊子上的常客。
最正宗的回民牛肉米粉,鹵制的大片牛肉放在紅油裡爆炒,又香又油又辣,特别帶勁。
臊子中最經典的木耳豆腐,邵陽本地的油豆腐絲,配上清爽的木耳和肉絲,呷起來相當爽口。
貴州
2020年世界看貴州
近幾年越來越重視旅遊宣傳的貴州,特有的氣質讓這裡成為國産電影的主要取景地之一,也成了中國唯一上榜LP“2020世界最佳旅行目的地”的省份。
/貴陽/
滿街的花溪牛肉粉成為阿球對貴陽的一大記憶點。
牛肉取自上等的黃牛,和多髓牛骨、名貴中草藥熬成鮮濃原湯。什麼都不加就已經足夠驚豔。
能吃辣的必須來一勺貴州特有的香炒辣椒面,一碗下肚,全身毛孔都舒展開了。
©阿漫RFJM
許多貴陽人還會選擇用一碗老素粉來趕走清晨困意,發酵過的酸粉,裹着辣椒、黃豆、鹽菜沫、脆哨、蔥花、大頭菜、綠豆芽、花生米等菜碼拌勻。
如果你能接受那股子“酸爽”,你會覺得這簡直就是人間至味。
/遵義/
© chinesecookingdemystified
美食再多,放在遵義人心尖尖上的還是這碗羊肉粉。本地黑山羊+本地米粉+本地辣椒才能做出當地人承認的遵義味。
全羊湯鍋中熬上最少5小時以上,好幾種辣椒混在一起制成的辣油勾起羊湯的鮮。
@央視
被撈出的羊肉要用石頭壓實後切片,讓肉質緊實細嫩,因為還帶着肉皮,吃起來微微有些彈牙。
把辣油吹開,喝一口羊湯,熱辣難以割舍。
/安順/
@李立洪
花江剪粉薄如紙,白如雪,在裝碗時,先用剪刀将粉剪短,再搭配佐料,是花江一絕。
它有4種吃法,你可以涼拌,加入醋、紅油、辣椒、醬油等拌在一起;你可以燙着吃,下鍋燙熟加上配菜熱騰騰;你可以炒着吃,配合豬油炒爆香;還可以配合狗肉煮成狗肉粉。
四川
常被外地人忽略的好吃米粉
好吃的太多,讓米粉在四川諸多美食中知名度排不上前列。但當地人日常生活中,米粉扮演了極為重要的角色。
/綿陽米粉/
綿陽米粉是四川名氣最高的米粉之一。上過《中餐廳》,“出鏡”過陳曉卿老師的微網誌。
它被稱為細米粉鼻祖。米粉細滑易入味,用陳曉卿老師的話形容米粉“輕輕一燙,放進骨湯或者紅湯,粉都會乖巧順滑地在碗底招搖”。
/南充米粉/
四川米粉界另一霸主,南充,米粉分幹米粉和鮮米粉。湯講究清淡原味,沒有中藥材。
這可能也是南充人把嗦粉稱為“喝粉”的原因之一。
南充米粉品種繁多,主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等,還會搭配油幹、油條等。
/西昌米粉/
@成都古倒吃
@vv小小蚊子
少數民族混居的西昌,米粉也有自己特色。
在這裡吃米粉有一種DIY的樂趣,一大碗鮮湯米粉端上桌後,食客們根據自己喜好加入調味品,小香蔥末、香菜末、大蒜、小米椒、熟油辣椒、花椒粉、酸菜、豆豉等十多種擺滿一桌,一千個人能吃出一千種不同的味道。
@涼山日報新媒體
彜族圓根酸辣肉絲粉也是西昌的一大特色,圓根酸菜是涼山獨有的特産,配上蒜蓉和幹辣椒段在鍋裡爆炒幾秒,加以精選的跑山豬肉絲炒熟,加兩勺高湯,燒開後倒入米粉再煮上幾十秒,就可以裝碗上桌。
福建
離不開的一碗撈化
@央視《消費主張》
說起福建米粉,最出名當屬莆田興化米粉。風靡各地的撈化,少了打底的興化米粉美味絕對大打折扣。
米粉細細長長的一燙就熟,在吃的過程中卻不會變坨,清爽彈牙。
海南
把大海的味道裝進粉裡
海南人吃東西一向清淡,雖然擁有比小米椒還辣的黃燈籠椒,也愛用水果蘸辣椒粉吃,但也不能改變他們愛白切、白灼、白煮的飲食主基調。
而海南粉,恰好濃縮了海南飲食文化的精華。他們把大海的味道裝進了粉裡。
從無湯幹拌到高湯浸潤再到大火猛炒,從鮮甜嫩滑到酸爽解膩再到鹹辣色香,海南粉能吃出百種口味。
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新疆
辣到流淚依舊放不下筷子
雖然已經超出了南方粉的範疇。但阿球覺得新疆炒米粉值得拿出來說道說道。
它是新疆丫頭子的依戀,江湖傳言“一個十八歲的新疆丫頭子吃過的炒米粉沒有一噸,也有半噸了!”
用像筷子一樣粗的米粉,加上秘制的醬料爆炒微煮,然後再加上雞肉或者牛肉、芹菜、辣皮子等配菜,一碗鮮紅誘人、湯汁濃郁的新疆炒米粉就出鍋了。
最辣版的新疆炒米粉可以說是辣椒裡找面,紅彤彤一碗上桌,吃慣辣的湖南朋友也辣出眼淚。
©大靜
除了各種葷素菜,新疆米粉還會加入馕或年糕對半炒,是碳水化合物愛好者的福音。