朝聖2023年世界50最佳餐廳 (50 Best Restaurants）的世界第一餐廳Central，見秘魯廚神 Virgilio Martínez，我今天國小生一樣經曆了真正意義上的垂直品鑒，開疆辟土。大師們按緯度做菜已經讓我欽佩，他是按海拔。什麼叫用味蕾丈量土地，他讓我用安第斯神鹫的視角了解馬丘比丘、亞馬遜叢林、太平洋，以及真正意義上的秘魯風土。我的配酒單選的是南美産區系列，對我個人在味覺收集的偏執上有治愈。我對這裡的純植物飲料配餐單有點好奇，可是丹麥Noma的嘗試過之後，我會覺得個人需要退一步去消化吸收。這第一次吃，先從那些光怪陸離的食材與風土相近的配酒開始吧。懂全部菜，我需要多投入一些時間，出于對這片土地文化的敬意。
從研究的樂趣出發，這頓還在持續的飯，不，是旅行，已經讓我長出來翅膀與尾巴，添加了印加新物種基因。
外表繼續警惕、矜持與快樂，可是内心，已經熱淚盈眶。
這趟行程輾轉，感恩西班牙大V理查預定。
