中秋很快就到啦，大家都吃上月餅了嗎，你們都喜歡什麼口味的？
近幾年港式的『金沙流心奶黃月餅』特别火爆，很多人甚至特意跑到香港去買，就連代購的朋友們每次也要排隊幾個小時才能買到，是以也有人叫它“奶皇月餅”。這款月餅不僅顔值高，味道也很特别，曲奇餅皮+奶黃餡料+爆漿流心，一口下去，三重豐富的口感，讓很多美食愛好者愛不釋口，被人稱為月餅界的“天花闆”，月餅裡的“勞斯萊斯”。
這麼好吃的『金沙流心奶黃月餅』筍筍也吃過一回，味道是真的好，就是價格有點貴，是以咱們怎麼也得複刻一次吧。
自己做的“奶皇流心月餅”是真好吃啊，入口就可以感受到鹹蛋黃微微的鹹味，那豐富的口感仿佛一下子就充盈了味蕾，真是美妙的味道啊。
好吃是真好吃，但是這款月餅制作過程對于溫度要求非常高，一不小心就翻車了，筍筍基本上在空調房加冰箱冷凍層裡完成的。但是制作過程還是因為溫度太高有些瑕疵，導緻顔值上并沒那麼好看，花紋不太明顯，但是卻絲毫沒影響它的味道。本來想精益求精再做一次，但是說實話，筍筍真的不想做了，真的好麻煩啊。人生哪能事事如意嘛，偶爾也允許筍筍有點小翻車哈，是以你們将就看吧哈哈哈。
流心餡
食材
白巧克力15-20g、淡奶油45g、鹹蛋黃35g
（5g一份，15個）
步驟
鹹蛋黃刷上或噴上白酒去腥。
放入蒸鍋蒸蒸20分鐘左右或烤箱160度烤3-5分鐘。
蒸或烤至出油即可。
熟透的鹹蛋黃先碾碎。
再過篩成細膩的碎碎。
如果做的量大可以直接用料理機打碎。
淡奶油微微加熱不用沸騰，離火放入白巧克力融化。
倒入鹹蛋黃攪拌至沒有顆粒。
做好的流心液奶香味和鹹香味十足。
裝入裱花袋擠入流心模具，放入冰箱冷凍4小時以上。
流心餡很容易融化，是以一定要凍硬以後才能包。
凍硬的流心餡快速脫模，兩個半圓組合成一個圓。
快速用保鮮膜包起來，繼續冷凍30小時左右，是以可以提前一個晚上做好冰凍起來。
奶黃餡
食材
雞蛋3個約150g、白糖40g、牛奶50g
淡奶油50g、低粉45g、玉米澱粉25g
奶粉20g、黃油30g、鹹蛋黃45g
步驟
雞蛋倒入盆中，加入白糖攪拌均勻至白糖融化。
倒入牛奶和淡奶油。
再次攪拌均勻。
篩入低粉、玉米澱粉、奶粉攪拌均勻。
直接過篩至鍋中。
加入黃油和鹹蛋黃。
小火一邊加熱，一邊攪拌。
慢慢會變濃稠，繼續攪拌。
水分會越來越少，要全部炒出去。
直至報團成型。
保鮮膜直接貼面儲存，以免産生水汽，冰箱冷藏1小時以上。
奶黃流心組合
奶黃餡取出揉至光滑，分成小擠子，差不多25g一個，能做15個。
搓圓的奶黃餡記得包上保鮮膜防止水分蒸發，暫時不同可以放入冰箱冷藏，防止溫度過高。
冰凍好的兩半流心餡已經完全合在一起變成流心球。
迅速的将奶黃餡小擠子壓扁成皮，包入流心餡小球，流心奶黃餡就完成了。
流心餡遇手溫就很容易融化，是以脫模後必須馬上包進奶黃餡裡，然後繼續放入冰箱冷凍20-30分鐘。
曲奇餅皮
食材
黃油85g、蛋黃2個、糖粉40g、淡奶油15g
低筋面粉160g、奶粉15g、玉米澱粉适量
步驟
黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌至順滑，至看不見糖粉為止。
分兩次加入蛋黃，攪拌均勻。
至看不見蛋液為止。
加入淡奶油，攪拌均勻。
淡奶油用來調節餅皮的軟硬程度，太軟會塌，太硬會開裂。
攪拌好後是非常細膩順滑的。
低粉和奶粉過篩加入。
低粉需要多準備15g左右，用于最後調節餅皮的狀态，餅皮用手捏起來完全成團但是是柔軟狀态就可以了，也不一定需要加進去，具體看面團狀态。
這裡還可以加點黃金芝士粉，這樣做出來的餅皮會更金黃，顔值上更好看。
用刮刀切拌至成團。
用手揉成面團，保鮮膜包裹，冷凍1-2小時。
烤月餅
食材
蛋黃半個、清水20g、玉米澱粉适量
步驟
曲奇餅皮分成等分的小面團，一共15個。
取一個小面團，壓成面皮。
快速把流心奶黃餡包進去。
搓成小球，月餅生胚完成。
月餅生胚完成後，可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏，防止流心餡軟化。
月餅生胚上，裹上薄薄的玉米澱粉，放入模具中定型，盡量壓的久一些，花紋才明顯。
刷去多餘的玉米澱粉。
塑型完成要快速放進冰箱冷凍1小時，溫度太高餅胚會軟化。因為奶黃餡和流心餡都是熟的，直接烘烤内餡受熱膨脹，容易開裂，冷凍可以避免或減少烤出來後出現露餡、開裂、塌腰等問題。
如果還沒塑型前就感到生胚軟化了，可以先提前冷凍一會再塑型，以免影響月餅塑型，導緻花紋不明顯，烤出來開裂。
烤箱預熱200度完成，取出冰箱裡的月餅上先噴一下水。
快速放入烤箱中層200度先烤5分鐘定型。
蛋黃加20g水攪拌均勻，做成蛋黃水。
烤至定型的月餅生胚取出刷一層蛋黃水。
再次放入烤箱中層200度烤8-10分鐘即可。
剛出來的月餅很軟，小心拿出來，或者直接放烤盤晾涼也行。
烤好後放涼至微熱的時候就可以開吃了，這是剛好是流心狀态，冷卻後表皮會有點硬。
将月餅密封起來，放冰箱回油兩天表皮變軟會更好吃哦。
這次月餅雖然做成功啦，但是小吃貨們應該可以明顯看出來月餅的顔值是不夠的，主要表現在花紋不夠深上，但都不影響食用，還是好吃哒。
筍筍總結了一下，也給想要複刻的小吃貨們提個醒：曲奇餅皮溫度過高，在包生胚的時候太軟，影響塑型效果；壓生胚的時候不夠久，花紋不夠深；月餅生胚上的玉米澱粉刷太厚且沒掃掉，導緻月餅出爐後能看出來側邊和表面有白點點，表面的白點又蓋住了花紋；蛋黃液刷太厚，也蓋住月餅表面花紋。
吃之前可以放在微波爐裡加熱15-20秒，或者烤箱5分鐘，就會有流心啦。
奶黃流心月餅，油潤軟糯，超級美味。
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流心奶黃月餅，油潤軟糯，再也不用排長隊買啦，自己做比買的香哦。
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酥香美味，油潤軟糯，越吃越美味。
中秋将至，快來做月餅吧~
圖文：呵呵筍
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