為促進上海本幫菜中寶山鮰魚烹饪技藝的傳承發展與創新，傳播寶山的傳統美食文化，同時為寶山的百姓廚藝達人和企業名廚搭建一個共同發展、交流、競技的平台，寶山區于9月17日到26日開展2023年“迎中秋 炫廚藝”——第五屆寶山非遺美食與創新技能烹饪大賽。近日，大賽總決賽在寶山區顧村鎮圓滿收官。
當天，在總決賽的比賽現場，随着主持人一聲令下，選手們動作娴熟地開始烹饪正宗的紅燒鮰魚。近1個小時後，現場香氣四溢，經過每個步驟的精細操作和耐心焖煮，選手們完成最後的勾芡，就開始起鍋裝盤。完成的紅燒鮰魚色澤紅亮，魚皮膠滑，魚塊肥腴飽滿，鹵汁濃厚細膩，令人垂涎欲滴。
紅燒鮰魚作為上海本幫菜特色菜肴之一，也是寶山傳統的非遺美食，以其獨創的“兩笃三焖”的“自來芡燒法”而享譽業内。寶山紅燒鮰魚選用的是長江口生态鮰魚，烹饪時間為50分鐘以上，除卻兩次用旺火，每次2、3分鐘，其他大部分時間是用文火焖，魚塊完整且魚肉酥綿細糯，魚肚自然成芡。
本次比賽以“弘揚傳統美食文化，傳承中華烹饪技藝”為主題，既有傳統烹饪與創新菜肴的角逐，又将美食與非遺深度融合。參賽者們發揮想象力，将傳統美食創新演繹。值得一提的是，本屆大賽首次增加百姓烹饪組，由全區各街鎮推薦百姓廚藝達人參與，同時由市級非遺傳承人“鮰魚大王”黃才根現場點評，促進交流提升廚藝，加強賽事的惠民性和寶山鮰魚烹饪技藝的宣傳普及。
本屆大賽的專業組選手延續了往年老牌飯店廚師的技藝展示，更有新加入的餐廳廚師展示看家本領，诠釋各具特色的非遺美食。
最終，選手申德崗、喬偉傑、姚瑞珍分别獲得百姓組非遺美食烹饪技藝賽、專業組自選特色菜、創新非遺烹饪技藝賽的一等獎。華申中外文化交流服務有限公司獲得團體展台展示賽一等獎。選手們乘興而來，盡興而歸。
記憶的最深處是味蕾的記憶，是家的味道和鄉愁。留住記憶的味道就是百姓生活的“煙火氣”延續和傳承，是每一個烹饪者最重要的使命，也是一個城市最寶貴的财富。值此上海旅遊節期間，寶山區結合本次大賽，還特别推出以市級非遺項目寶山鮰魚烹饪技藝為核心的寶山鮰魚美食節。活動以高老莊菊聯店為主會場，紅露園大酒店、鄰江壹号郵輪餐廳、衡山北郊飯店、美蘭湖國際會議中心、頂悅江浙菜酒家等飯店為分會場，實作全區關聯宣傳推廣。市民可以近距離品鑒本幫菜式中的“頭道工夫菜”——紅燒鮰魚，感受獨屬于本幫菜味覺的“甜上口、鹹收口”特别體驗。
在此次美食節和烹饪大賽期間，寶山的廚藝達人們充分展現對非遺美食的深厚了解和精湛技藝，讓市民可觀、可品、可學，多樣化地感受技藝傳承、文化創新、匠心良品。進一步傳承和弘揚上海本幫菜的烹饪技藝和文化魅力，提升餐飲服務品質，促進文旅行業繁榮發展，賦能寶山“北轉型”。
記者：李桃 薛峰
編輯：宋鴿