今年月餅為何不好賣了？每年賣不完的月餅去哪兒了？
文/王新喜
今年的月餅市場行情有些變了，變得有點冷清。
根據中國商報的報道，9月26日，北京市豐台區某超市的從業人員表示：離中秋節隻剩幾天了，前來買月餅的人還是很少，往年這個時候月餅早就開始熱銷了。另一家某超市的從業人員也表示，今年月餅團購數量比去年少了很多，前來買月餅的消費者多是出于剛需，選擇價格更合适的月餅。
此外，有烘焙店店主表示，今年的月餅銷售明顯不如去年，中小企業主的團購數量減少了很多，門店零售量也少了很多。
搜狐财經日前也報道了這種情況，一位長沙糕點店老闆表示，企業客戶裁員，緻團購訂單減少一半，今年中秋團購月餅的銷售額僅為去年的一半。另一位遼甯的零食連鎖品牌加盟商也表示今年團購明顯減少。
另外，根據鲸參謀平台的資料顯示，而今年8月中上旬（2023年第31周-32周），京東平台月餅的銷量累計為9.1萬+，同比去年同期下降約43%；銷售額為550萬+，同比去年下降55%。這個資料也展現了今年的月餅市場并不景氣，與去年同期相比，月餅市場的銷量銷額都有較大幅度的下降。
中秋佳節，月餅銷售很少遇冷，但今年的月餅為何并不好賣？這背後存在哪些原因？
在筆者看來，這背後有幾個因素的影響。
首先是月餅銷售一大重要來源是企業團購。很多企業利潤營收不佳，壓縮開支成為了它們保現金流的一種方式。
月餅是中國傳統文化中不可或缺的一部分，每年中秋節期間，人們都會購買月餅饋贈親朋好友，但是在月餅行業，往年月餅營收一個大頭可能來自于企業與機關的發放或者客戶的派送。
在往年，中秋節期間，各大企業都往往大量團購、定制月餅，會給每位員工派送月餅，而基于商業上的人情往來，一些企業也會向合作客戶大批量派送月餅禮盒，作為商業上的人情往來。
今年月餅銷量下滑背後，可能反映出來的情況是，很多企業營收利潤不佳，而生意不好，客戶也少了，是以，一些企業幹脆就壓縮了給員工發月餅這項支出，給客戶的派送也少了。上述長沙糕點店老闆以及遼甯加盟商都說到了這種情況。
月餅生産商拼命卷包裝，玩跨界，沒有卷口味與健康
在今天，一個必須承認的現實是，市面上的月餅，好吃的少，多數月餅真的不好吃，現在消費者口味越來越刁了，但月餅不好吃之外，普遍的高糖、高脂肪、高熱量，不健康，一般來說，大家都不敢多吃。
盡管在今天，不少月餅打着無糖月餅的口号，但是無糖月餅依然高糖高脂肪。日前，中國疾控中心提示，“無糖月餅”實際上是指沒額外添加蔗糖，而用木糖醇、阿斯巴甜等來代替蔗糖，無糖月餅餅皮的主要原料還是面粉。
此外人民日報報道指出，月餅最好大家分着吃。按150克大小的五仁月餅計算，一個體重約50公斤的成年人，每多吃一塊将攝入約678千卡能量，須跑11.58公裡(大約80分鐘)消耗完。
是以，由于月餅的高糖高熱量，也讓消費者選購月餅犯難了，一般來說，是看配料表及營養成分表，盡量選擇能量、脂肪、糖、鈉含量更低的月餅。
但是如前所述，市場上能量、脂肪、糖含量更低的月餅少之又少。月餅主要由面粉、澱粉制成，即使裡面不添加蔗糖，其含糖量也遠高于無糖食品的國家标準。是以，所謂的無糖月餅其實是商業宣傳，而非真正意義上的無糖。
時代不同了，消費者更注重健康了，中秋吃月餅是我們的傳統習俗，但是今天的月餅怎麼做到更健康，但又保留月餅的傳統風味，其實商家在這方面思考的少，改變的少，商家更多是在卷包裝與玩跨界。月餅包裝盒越來越精美，越來越時尚，但是口味與健康方面，依然讓消費者沒有太大的想吃的欲望。
此外，據某業内人士透露，今年月餅市場開啟了國風和跨界風，譬如茶飲市場的月餅、酒類跨界的月餅、西式味的月餅、水果月餅等也越玩越花，越來越多企業參與其中湊熱鬧，但這種跨界本質就是奔着營銷噱頭去的，因為月餅的成本低、包裝與跨界營銷帶來的溢價高，能帶來更可觀的利潤，但消費者并不買賬。
這導緻現在的消費者，把中秋吃月餅看成是一種過節的流程，淺嘗即可，走完儀式與流程，但談不上喜歡吃，多數人也不會多吃。
是以，如果企業派送少了，商業送禮場景少了，消費者自己買可能也少了。這導緻月餅市場行情不如往年。
每年賣不完的月餅去哪兒了？
月餅如果賣不動了，那麼沒賣完的月餅去哪了，這是消費者非常關注的一個問題。
我們知道，月餅的保存期限是非常長的，這給現在注重健康的消費者選購月餅帶來了麻煩。近日，有媒體報道，黃先生在徐州一家月餅廠，采購800包月餅寄給全國各地的客戶，然而客戶反映月餅"過期"9年。
銷售稱，月餅廠成立于2016年，不存在2014年生産的月餅，因機器問題打錯日期。廠家稱已召回産品，會與黃先生協商賠償。當地執法部門将介入調查。
不少人認為月餅保存期限長是加了防腐劑，于是買月餅時特意挑保存期限短的，認為這樣的月餅防腐劑少。
但是目前又引發了關于月餅保存期限的不少讨論，到底月餅是不是保存期限越短越安全呢？
有專家表示并非如此，專家認為，月餅是否需要防腐劑、需要多少防腐劑，主要取決于它的配料、含水量和成分。特别甜的月餅，如豆沙月餅、五仁月餅，含水分少、糖分多，微生物不易繁殖，較耐存放，不僅防腐劑就放得少，保存期限還長一些。
月餅保存期限的問題往往會讓消費者對月餅的食品安全問題抱有疑慮心理。而每年中秋都有人發出天問：“每年賣不完的月餅，到底去哪兒”，其實，賣不完的月餅往往有幾個處理方式：
其一，打骨折超低價處理，處理不掉的内部消化，發給員工做福利。
其二，超市有一定比例的退貨權限，實在賣不完又發不完的，退還給供應商。
其三，回收再出售。中秋過後，許多零售商到月餅廠那裡購買月餅。這些零售商在采購完以後，會将月餅送到鄉下的集市去出售。
其四，返廠，廠家收到月餅後回收月餅禮盒來年再用，剩下的月餅打碎送去飼料廠拿來喂豬。除了零售商以外，飼料廠也喜歡在這個時候收購月餅。飼料廠将月餅打碎之後，可以作為飼料處理。
其五，有業内人士透露，賣給雞仔餅、老婆餅這類零食商或者轉做成其他餅類，大部分會切掉餅皮，把裡面的原料做成雞仔餅這類零食。
但是否還有其他處理方式就不得而知了，當然，消費者擔心的就是往年的月餅，拿來重新包裝賣。
是以，在目前消費者對食品安全問題空前關注的情況下，月餅廠商或許需要公開透明的告知消費者處理方式，用更加健康與品質的月餅來獲得消費者的信任，并借此打響品牌口碑。
結語：
總的來說，月餅銷售不佳确實反映了目前經濟面臨的一些困境，但同時也反映出整個行業的一些問題，消費者變了，時代變了，月餅也需要變。尤其在食品安全問題成為全民關注的重要民生問題的情況下，廠商需要盡量確定食品産品的品質，同時，月餅口味與健康的問題，可能也是月餅廠商需要轉型與努力的方向。
這或許值得我們思考，當越來越多的人不喜歡吃月餅，這不僅僅是節日氛圍淡了，經濟下限，也意味着月餅廠商到了需要改變的時候了。
作者：王新喜 TMT資深評論人 本文未經許可謝絕轉載