又到柚子上市的季節！
近期，有關柚子的話題
“為什麼柚子裡面有好多硬芯”
又引起了網友的關注
你買到的柚子有沒有這種問題呢？
其實這是柑橘類果實
常見的“枯水”現象
讓我們一起來了解一下
圖源 微網誌@我和搞笑男的日常
大部分柚類在貯藏後期都會出現不同程度的枯水現象。枯水是柑橘類果實成熟後期和采後貯藏期間常見的一種生理性病害，主要有兩種形式：皺縮形枯水和粒化形枯水。
采摘後的柚子雖然斷絕了無機物和水分的供應，仍是一個活體，仍然維持着呼吸和新陳代謝。一般在室内放置兩周以後，等柚子中的水分逐漸蒸發，味道就會變得越來越甜。
但随着貯藏期的延長，由于呼吸代謝，營養物質在貯藏過程中被消耗，糖的總酸含量下降，維生素C含量也呈下降趨勢。柚子果皮就會失水，果粒出現不規則膨大、失水變硬、幹枯、顔色變淡、果肉出汁率下降、口感幹燥無味，成為大家所見到的“硬芯”。
※ 記住挑柚子的五字法則：大、尖、黃、硬、重
△ 看形狀
柚子要盡量挑選個大的，一般個大的會成熟得更好。要選擇頭部尖、頸部短，下面寬且扁平的；全身圓滾滾或頭部又大又長的果皮一般都比較厚。
△ 看顔色
柚子要選擇表皮顔色比較均勻的，發青發綠的柚子一般還不太成熟。但是也不要挑選顔色過于黃的柚子，這種柚子會過于成熟導緻水分的流失，影響口感。
△ 摸一摸
成熟的柚子表皮摸上去較為光滑細膩，反之手感較為粗糙。
還可以用手按一按柚子，如果易按壓皮卻能感受到硬實的果肉，說明皮薄且果肉飽滿；如果按下去非常軟或非常硬，則說明皮比較厚或是已經不新鮮了。
△ 掂一掂
兩個外形同樣大小的柚子，用手掂一掂，分量重的則果肉較為飽滿，水分充足。
以上動圖來源：妙招姐
完整的柚子
完整的柚子不宜存放冰箱冷藏，因為潮濕的環境容易使柚子腐敗變質，隻需将其放在10度以上的幹燥通風處儲存，避免陽光直射，彼此不要擠壓，即可保鮮。
剝開的柚子
已剝開皮的柚子，可以裝入塑膠袋中，封好袋口放入冰箱内（或使用保鮮膜包好），這樣能有效保證水分不流失，達到保鮮的效果。但要注意是密封好再放入冰箱内，否則柚子是怕水的，直接放冰箱隻會加速腐爛。
柚子的挑選和儲存
你學會了嗎？
你還知道哪些
選購或食用柚子的小技巧？
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資料：綠色上海
編輯：畢揚靜
責編：高 琴