你平時吃水果時會削皮嗎？
很多圈友覺得果皮口感不好
或者是擔心果皮有農藥殘留
于是便把果皮去除掉
殊不知
這些被丢棄的果皮
某些營養物質的含量比果肉還豐富
甚至還具備一定的藥用價值
扔掉相當于“扔錢”
太可惜了
這些果皮到底有什麼營養價值呢？
果皮又該如何食用呢？
跟小圈一起了解一下！
朱大洲
農業農村部
食物與營養發展研究所
研究員
葡萄皮比果肉更營養？
葡萄皮的突出營養：
葡萄裡含有豐富的多酚、白藜蘆醇、原花青素等營養物質，它們抗氧化的效果比較好。這些營養物質在果皮和果肉中的含量差距比較大，比如多酚在果皮中的含量大概是20%~30%，而在果肉中的含量大概是3%~5%，在葡萄籽中的含量大概是60%~70%，由此可以看出葡萄果肉中多酚的含量較少。
如果在吃葡萄時，把葡萄皮和葡萄籽都扔掉，那我們攝入的多酚量不到5%，相當于95%都扔掉了！
為了讓大家更加直覺地了解果皮的營養價值，我們對水果中一些特征性的營養物質按照含量和果皮果肉的相對重量進行了換算：一個葡萄皮中的多酚和白藜蘆醇含量，分别相當于五個和一個半葡萄果肉的含量。
葡萄皮的美味吃法：
①直接食用：吃葡萄時不吐皮，直接食用。
②葡萄皮果凍：剝下來的葡萄皮，加入冰糖煮水後，倒入碗裡，然後加入果肉和白涼粉攪拌均勻，晾涼後，口感軟滑，十分香甜。
蘋果皮比果肉更營養？
蘋果皮的突出營養：
蘋果皮裡邊含有豐富的多酚、黃酮，還有花色苷。
把蘋果削完皮後，得到一個完整的蘋果皮，它裡邊含有豐富的花色苷，一個果皮的花色苷含量，相當于三個果肉的花色苷含量。果皮裡面還含有豐富的黃酮，一個果皮的黃酮含量，相當于四個果肉的黃酮含量。除此之外，蘋果皮中的膳食纖維含量也比果肉要高一些。
蘋果皮的美味吃法：
蒸食：選擇1個比較面的蘋果洗淨，不削皮、不切開，放入鍋中隔水蒸1小時即可食用。
火龍果皮比果肉更營養？
火龍果皮的突出營養：
火龍果的皮可能很多人沒吃過，但是實際上它的營養也很豐富。
将火龍果剝完皮之後，我們得到一張完整火龍果皮。火龍果皮裡邊多酚的含量，相當于三個火龍果果肉的含量。火龍果皮裡邊花色甘的含量，相當于五個果肉的含量。是以說火龍果皮的營養也很豐富，建議大家在吃火龍果的時候，想辦法把皮裡面的營養物質盡量地攝入。
火龍果皮的美味吃法
①榨汁：火龍果皮最好的吃法就是榨成汁，喜歡甜的可以加點糖或蜂蜜，然後放到冰箱裡，口渴的時候拿來飲用，清甜可口。
②涼菜：把火龍果皮剝下來，切成絲放到盤子裡，加入少許香油，再放入适量的鹽、雞精攪拌均勻即可。
橙子皮比果肉更營養？
橙子皮的突出營養：
柑橘類的水果，像橙子、橘子、柚子等，它們的皮實際上都是可以吃的。比如橙子裡邊有一種營養物質叫橙皮苷，它對人體有很多健康作用。橙皮苷在果皮裡面的含量，大概是果肉裡面的25倍，也就是絕大部分的橙皮苷含量它是在果皮裡面。柑橘類水果裡邊還含有一種物質叫β-隐黃質，這種物質它對人體骨骼健康是很有好處的，β-隐黃質主要存在于果皮裡面，果肉裡面的含量相對要少一些。
橙子皮的美味吃法：
糖漬橙皮：橙子用鹽洗淨，切八瓣，用小刀去掉果肉和白色部分。橙皮放入水中煮沸，轉小火再煮10分鐘，盛出後切成條。将橙條倒入鍋中，倒入水和100克白糖，小火煮至橙條半透明。盛出橙條鋪在盤子上，晾60分鐘至水分蒸發，晾好的橙條放入白糖中蘸勻，将蘸滿糖的橙條放在幹淨的盤上晾幹，這樣糖漬橙皮就做好了。
西瓜皮比果肉更營養？
西瓜皮的突出營養：
西瓜皮裡邊也含有豐富的營養物質，比如西瓜皮裡面維生素C的含量，實際上是瓜瓤的三倍，它裡面的氨基酸很豐富，大約有17種，西瓜皮氨基酸的總量也是瓜瓤的三倍。
西瓜皮的美味吃法：
①涼拌：将西瓜皮的綠色外皮削掉，留白色的部分切成小塊。将香菜、蒜泥放入碗中，加入适量鹽、醋、醬油、白糖、香油，調勻後倒在瓜皮上攪拌均勻即可食用。吃膩了涼拌黃瓜，偶爾換換口味也不錯 。
②煮湯：西瓜皮削去外層青皮，白色部分切成細條，番茄切片，雞蛋打散。鍋内加水，放入瓜條煮開，依次加入番茄，淋入蛋液，加鹽、油調味即可。
健康小貼士
一、哪些水果皮營養價值高？
1.葡萄；
2.蘋果；
3.火龍果；
4.西瓜；
5.橙子。
二、這5種果皮有哪些美味吃法？
1.葡萄皮吃法
①直接食用；
②葡萄皮果凍。
2.蘋果皮吃法
蒸食。
3.火龍果皮吃法
①榨汁；
②涼菜。
4.西瓜皮吃法
①涼拌；
②煮湯。
5.橙子皮吃法
糖漬橙皮。
來源： CCTV生活圈