北方傳統涮羊肉火鍋小料的靈魂“麻醬汁蘸料” 
北方傳統涮羊肉火鍋小料的靈魂“麻醬汁蘸料” 北方傳統涮羊肉火鍋小料的靈魂“麻醬汁蘸料” 一、麻醬蘸料的調制
1.麻醬蘸料的用料：香料水、香料油、花椒油、芝麻香油、芝麻醬、花生醬、大紅腐乳、（或腐乳汁）、醬油（蚝油）、（鹽、韭菜花）、白糖、醋、味精或雞精。
2.香料水和香料油的加工
選幾種常用香料，如大料、花椒、香葉、小茴香、白蔻、桂皮、丁香等，清水淘洗幹淨塵土，控淨水，放入清水鍋中，開鍋後小火熬煮十分鐘，密網控出香料，香料水晾涼待用。熬煮過的香料放入涼油中，再放入蔥頭絲、蔥段、姜片或絲，中小火緩慢炸至脫水，香料色澤加重至焦黃色後，關火浸泡降至常溫，撈去香料渣備用。
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将芝麻醬與花生醬各半的比例放入大碗或小盆中，放入白糖、醋、味精或雞精、醬油或蚝油，也可兩種都放，紅腐乳（或腐乳汁），因為醬油、蚝油，腐乳、味精、雞精中含有大量的鹹鹽，一般在麻醬糊汁調好後，如鹹度不夠，再補鹽或加韭菜花調整補味。将麻醬與調料攪拌均勻成固體稠泥狀，将香料水，分三次攪拌加入，麻醬汁仍呈稠糊狀，将香料油、花椒油、芝麻香油分三次放入，麻醬汁調成流質但能挂勺、挂筷的濃度即可。
麻醬蘸料的基本味道應該是所有食者都能接受的鹹鮮香味型，且口味略淡，要給食者留下添加自己喜歡味道調料的餘地，别指望調出一款萬能麻醬汁蘸料能适應天下所有人的口味。
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北方傳統涮羊肉火鍋小料的靈魂“麻醬汁蘸料” 香料油
北方傳統涮羊肉火鍋小料的靈魂“麻醬汁蘸料” 北方傳統花椒油
北方傳統涮羊肉火鍋小料的靈魂“麻醬汁蘸料” 北方傳統花椒油
北方傳統涮羊肉火鍋小料的靈魂“麻醬汁蘸料” 北方傳統涮羊肉火鍋小料的靈魂“麻醬汁蘸料” 北方傳統涮羊肉火鍋小料的靈魂“麻醬汁蘸料” 二、傳統涮羊肉的鍋底就是清湯鍋，不放味道濃郁強烈的香料輔料，就是為了最大限度地保證吃出羊肉本身的鮮美味道。也可适當放些幹鮮蘑菇、大蔥段、老姜片、紅棗、枸杞等清鮮、清香的輔料。
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基本味麻醬汁
北方傳統涮羊肉火鍋小料的靈魂“麻醬汁蘸料” 食者自調添加喜食的小料
北方傳統涮羊肉火鍋小料的靈魂“麻醬汁蘸料” 北方傳統涮羊肉火鍋小料的靈魂“麻醬汁蘸料” 北方傳統涮羊肉火鍋小料的靈魂“麻醬汁蘸料” 北方傳統涮羊肉火鍋小料的靈魂“麻醬汁蘸料” 北方傳統涮羊肉火鍋小料的靈魂“麻醬汁蘸料” 四、涮食用料：羊肉片、粉絲、白菜、凍豆腐（或白豆腐）、腐竹、千張、冬瓜片、生菜、油麥菜、茼蒿、海帶結、平菇、金針菇等，北方涮羊肉有配食芝麻燒餅的傳統食俗，食者亦可根據喜好自行選擇添加涮料。
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