本期導讀:秋天吃餃子，白菜、蘿蔔靠邊站，還是這4種餡好吃營養，家人都愛吃
"好吃不過餃子"。餃子是北方人喜歡吃的主食，餃子的特點是皮薄餡嫩，有葷有素，味道鮮美，百食不厭。
秋天吃餃子，什麼餡的好？到了秋季之後，餃子餡的食材也會豐富起來，是以可以經常變換不同的蔬菜，做不同口味的餃子吃。秋天吃餃子，白菜、蘿蔔靠邊站，還是這4種餡好吃營養，葷素搭配，家人都愛吃，下面一起看看都有哪些餃子餡做法：
【西葫蘆雞蛋餡餃子】所需材料：西葫蘆1.5斤、雞蛋5個、蝦皮2湯匙、油鹽适量、蔥1段、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，西葫蘆刮去外皮。
2.把西葫蘆順長切成4瓣，再把瓜瓤的部分，用刀片去不要。
3.把西葫蘆用擦絲器擦成絲，或者用刀切成絲，把西葫蘆絲放在盆内，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。
4.期間，把雞蛋磕入碗内，攪打均勻，蔥切蔥條，蝦皮用水洗一下，再把蝦皮切成末。
5.鍋内加入油燒熱，下入蔥條，小火炒制蔥油，将蔥小火炒至微焦，關火，将蔥條挑出不要，蔥油倒出待用。
6.鍋内再添加适量油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開成餅狀，加熱至蛋液稍凝固，用筷子在鍋内轉圈劃炒，将雞蛋炒成小塊，将雞蛋塊盛出待用。
7.把腌制好的西葫蘆絲，用手把西葫蘆絲團成團，攥去水分，再把西葫蘆絲放在菜闆上切幾刀，不要太碎，将西葫蘆絲放在盆内，加入蝦皮末，雞精，再淋入炸好的蔥油，用筷子翻拌均勻。
8.最後，加入雞蛋塊，鹽，拌勻即可，味道鮮美的西葫蘆雞蛋餃子餡就拌好了。
【鲅魚餡餃子】所需材料：燕鲅魚2-3斤左右、五花肉1斤、韭菜半斤、雞蛋清2個、香油4湯匙、鹽适量、姜1塊、花椒半湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、蚝油2湯匙、美極鮮醬油2湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、
做法步驟：
1.鲅魚選用燕鲅魚，把鲅魚切去頭尾，去除内髒，清洗幹淨，再用刀沿着魚骨将魚肉片下來，另一面也依樣把魚肉片下來，腹部的魚肉切下來不用，魚腹這一部位的肉比較腥，魚刺也多。把看得見的魚刺用手撿出來。
2.用刀或者勺子，将魚肉刮下來，挑出魚刺，魚骨上帶的肉，也刮下來。
3.用刀背把魚肉剁成蓉。
4.把花椒放在碗内，加入開水，放置熱水自然變涼，把花椒撈出不要，做花椒水，豬肉選用7肥3瘦的五花肉。
5.把五花肉再加入姜，用料理機打成肉泥，或者用刀剁成肉餡，把姜剁進肉餡裡。
6.把魚肉和豬肉餡放在盆内，攪均勻，魚肉和豬肉混合在一起。
7.再加入雞蛋清、鹽、蚝油、白胡椒粉、料酒、美極鮮醬油、雞精、白糖。
8.用手或者用筷子朝一個方向攪，攪至肉餡有黏性，再一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分幾次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡裡，要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來，最後加入香油，攪勻。
9.韭菜清洗幹淨後，控幹水分，再把韭菜切成半厘米左右長的小段。
10.把韭菜放到肉餡内，拌勻即可，鲅魚餡就調好了。
【香菇豬肉餡餃子】所需材料：鮮香菇1斤、豬前槽肉1斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽适量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1塊、醬油1湯匙、醬油半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精适量、花椒十幾粒、清水适量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豬肉去皮，用絞肉機或者料理機，絞打成肉餡，香菇剪去根部，用清水沖洗幹淨。
2.鍋内加入水燒開，下入香菇焯水，水開後把香菇煮4-5分鐘，把香菇撈出。
3.把香菇撈出後，放到冷水中投涼，撈出後，用手把香菇攥下水分。香菇焯水可以去除香菇的異味和雜質，使香菇的味道更醇正。
4.把香菇用刀切成末，待用。
5.把豬肉餡放到盆内，磕入一個雞蛋，再加入蔥末和姜末，鹽，醬油，醬油，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
6.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡裡。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水洩出來。再加入豆油，油後放，油可以包裹鎖住肉餡裡的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡裡。
7.把切好的香菇放到調好的肉餡内，攪勻即可，香菇豬肉餃子餡就調好了，就可以包餃子了。
【玉米豬肉餡餃子】所需材料：豬前腿肉（前槽肉）1斤、玉米粒半斤、香菇半斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽适量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1塊、醬油1湯匙、醬油半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精适量、花椒十幾粒、大料1個、清水适量、
做法步驟：
1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質細膩，肥瘦相間，吃着不會膩，也不會老硬，十分适合做餡。玉米用聽裝的或者袋裝的速凍玉米都可以，玉米要嫩一些的，用甜玉米也可以。
2.鍋内加入水燒開，下入玉米粒焯水1-2分鐘，将玉米粒撈出待用。一般聽裝玉米粒和袋裝玉米粒都是熟的，焯水1-2分鐘就可以，如果是生玉米粒，需要把玉米粒煮熟。
3.鍋内水重新燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，将香菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。
4.把香菇切成末，準備好調料，把花椒和大料放到碗内，加入溫水浸泡20分鐘，到時間後，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋内加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
5.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些，用手工剁的肉餡要比絞肉機絞的口感好。再把姜末放到肉餡裡，把姜末一起剁進肉餡内，這樣可以去除肉的腥味
6.把肉餡放到盆内，磕入一個雞蛋，再加入鹽，醬油，醬油，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
7.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡裡。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來。最後加入蔥花和豆油，蔥和油後放，油可以包裹鎖住肉餡裡的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡裡，肉餡就拌好了，放進冰箱裡冷藏20-30分鐘，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
8.到時間後，把肉餡取出，把香菇末和玉米粒放到肉餡内，朝一個方向攪勻，玉米豬肉餃子餡就調好了。
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