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椰子飲品行業近幾年開始扶搖直上，各大現制飲品品牌産品含椰量紛紛上升，生椰拿鐵、楊枝甘露、椰椰芒芒等新品頻出。椰子飲品熱銷的背後是植物基概念和飲用場景的擴大。雖然植物蛋白飲品賽道競争激烈，但目前市場總份額為200億元—300億元，仍有較大發展空間。《2022中國飲品行業産品報告》顯示，椰子使用頻次在取樣的40個茶飲品牌中占據首位，比排在第二的草莓多108次，有92.5%的品牌都上新了椰子元素産品。
“椰子家族”持續擴容近年來，随着人們生活水準的提高及市場發展，椰子産業進入新的發展機遇期。一方面，國内物流體系的完善使得椰子的運輸半徑大大增加，各地椰子市場被打開；另一方面，椰子的食用價值被進一步開發，打開了大衆消費市場。資料顯示，2022年，大陸進口青椰達到107萬噸，大約是十年前的6倍。
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近兩年，“椰子家族”持續擴容，除了在咖啡和茶飲品牌湧現出的新品，椰汁、椰子水等包裝産品也不斷上新。天眼查顯示，截至今年6月，涉及“椰子、椰奶或椰乳”的企業超6500家，不少新興品牌也獲得不同輪次的投資。
各個品牌紛紛比“椰”。“每一個品牌的每一次廣告，其實都是在做市場教育，讓椰子産品形象深入人心。”業内人士認為，消費者對椰子純天然、植物基屬性的足夠認知，為其普及帶來了先決條件。各品牌對椰子的持續營銷會擴大消費群體基數，讓“蛋糕”做得更大，市場還遠沒達到飽和，這一階段，擴大市場規模是行業的共同目标。
《2020—2025年中國椰汁行業深度調研及投資前景預測研究報告》顯示，中國椰果需求量每年高達26億個，而海南省每年的椰果産量僅約為2.5億個。目前，大陸需要從泰國、越南、印尼等國家進口椰子。
在這種背景下，穩定的供應鍊便成為一大籌碼，意味着穩定的産量和品質。椰子的産量在全球都是相對穩定的，是以有一定的稀缺性，不會出現由于新品牌大量湧入導緻利潤過低。
業内人士表示，新品牌想要脫穎而出，除了椰子本身味道柔和，與其他風味的适配性較強之外，關鍵點在于供應鍊的穩定性。
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椰子與茶飲咖啡花式結合椰汁在幾十年前就已經出現在各大商超，成為逢年過節家庭餐桌的常備飲品。而近年來真正引發“椰子熱”的原因是其作為“黃金配角”的能力，可以搭配各種飲品。
以椰汁為代表的植物基飲料市場的崛起離不開飲用場景的擴大，尤其與咖啡、茶飲的有機結合，讓植物基飲料的銷售實作了飛躍。椰子的口感、味道、質地和顔色，很大程度上決定了其超強的适配性，尤其對一些微苦澀的咖啡液體，也具備一定的包容力。
“椰乳、燕麥奶等能與茶飲咖啡相融，口感清甜滑潤，不會喧賓奪主，這為飲品創新提供了更大的發展空間。”業内人士表示，根據銷售資料，椰基飲品仍是較受歡迎的植物基種類，燕麥奶、巴旦木奶的銷量也很可觀。通過與現制飲品混搭，這些植物基飲料跟随着奶茶店、咖啡館的開店腳步，完成了市場的多重滲透。不過，目前植物基飲料市場上的種類其實并不算多，創新也成為植物基飲料行業亟待解決的問題。創新不僅是要找到更好的口感，還要充分考慮消費者的精準需求，例如無糖、高鈣、補充維生素等。
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近年來，個性化營養已逐漸成為食品與飲料行業的趨勢，植物基食品成為一個充滿市場潛力的領域。《2022年—2028年全球植物性飲料市場規模 份額和行業趨勢分析報告》顯示，到2028年，全球植物性飲料市場規模預計将達到488億美元，在預測期内以11.2%的複合年增長率增長。
目前椰乳已經進入平穩期，屬于存量競争時代，企業需要另尋出路。業内人士認為，椰乳隻是企業標明的一塊敲門磚，因為椰乳的閱聽人較多，最容易撬開市場、建立管道，當穩定的管道建立完成後，其他産品的推廣會更加水到渠成，或将接力“椰風”，站上新的消費前沿。
由于椰子自帶的健康、綠色、百搭屬性，随着現制飲品門店管道的持續擴張，椰子飲品有望通過現制管道發展進行拓展，未來椰子飲品市場規模将持續擴張。
良好的大環境帶動産業複蘇，但産業的複蘇也使得産業競争加劇。業内人士表示，随着椰子飲品受到越來越多人的喜愛，市場湧現出了不少新産品和新企業，但想在競争激烈的椰子飲品市場站穩腳跟，那就需要有品質過硬的産品。
（中國食品報）