近幾年，食品配料“植脂末”開始頻繁進入大衆的視野。盡管人們對它還一知半解，但都不約而同地将之與健康公敵“反式脂肪酸”對應起來，并産生抗拒心理。
植脂末到底是什麼、它對人體健康有什麼影響？與反式脂肪酸又是什麼關系？帶着這些疑問，讓我們逐漸揭開植脂末的神秘面紗。
植脂末是以植物油、蛋白質、澱粉糖漿為主要原料，添加乳化劑、增稠劑、穩定劑、風味劑等輔料，采用微膠囊包埋技術，經乳化均質、噴霧幹燥等工藝加工成的粉末狀産品，是一類微膠囊化的粉末油脂。
作為一種仿乳制品，植脂末與奶粉有相似的感官品質，可以替代奶粉添加在其他食品中以提高産品風味等。植脂末種類繁多、功能各異，其優越性主要展現在：穩定性好、分散性佳、增香增脂、風味多樣、儲運友善、成本效益高等。
随着食品工業的發展，植脂末已成為其中重要的加工原料，且應用範圍不斷擴大，現已廣泛應用于：速溶咖啡、營養麥片、芝麻糊、營養米粉、豆奶粉、調制奶粉等固體飲料工業；牛奶、豆乳、奶茶、咖啡、酸奶等飲料工業；冰激淩、雪糕等冷食工業；糖果、巧克力、布丁等休閑食品工業；粉末香精、複合維生素等原輔料工業；友善面、友善米粉、速食湯料等調味品工業以及面包、餅幹、糕點等烘焙工業。
相信大家對上述食品都不陌生，人們通常會因其含有植脂末而擔憂，但其實真正對人體健康産生威脅的是反式脂肪酸，兩者并不能混為一談，下面讓我們一起探究兩者的差別與關系。
首先我們要明确的是，植脂末并不能直接與反式脂肪酸劃等号。
植脂末是大陸法規允許使用的一種食品原料，配料符合《GB 2760-2014 食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》，原料品質标準滿足《QB/T 4791-2015 植脂末》要求。
植脂末被很多消費者認為是不健康的，其原因主要是在生産中要用到氫化植物油這個原料，如該原料生産過程控制不好，容易産生——反式脂肪酸。
反式脂肪酸如何産生
天然存在的動植物油脂中一般都含有各種不飽和脂肪酸，它們化學性質活潑，易發生氧化等反應，影響到油脂的品質。為了滿足對生産用油脂的品質要求，常見的解決方法是将它們氫化，來提高油脂的熱穩定性和抗氧化穩定性。
然而實際情況是，油脂的處理對氫化壓力、氫化溫度和催化劑的使用等都有較高要求。例如如果溫度過高、原料不穩定，順式脂肪酸便會在高溫、金屬離子等因素影響下，經過異構化作用而生成不同類型的反式脂肪酸。
反式脂肪酸如何消除
随着現代科學技術的發展，植脂末在生産過程中已經可以通過提升工藝與原料品質來控制反式脂肪酸的産生，達到成品不含或僅含微量反式脂肪酸的效果。
其中常見的方法有改進油脂氫化、精煉技術，通過使用更先進的裝置，降低反應溫度、提高反應壓力等條件，結合采用不飽和脂肪酸含量更低、穩定性更高的油脂原料，在保持油脂品質的同時有效抑制反式脂肪酸的生成。
可見，植脂末添加與否，并不是影響我們健康的主要原因。能否在工藝上做到科學生産，控制反式脂肪酸的含量，才是為我們健康保駕護航的重中之重。
完美公司一貫注重消費者的健康和安全，對産品所使用的原料嚴格監控，從以下三個方面做到“0反式脂肪酸”，保障原料的健康和品質。
1. 原料更穩定
選擇以椰子油進行煉制，比大豆油和棕榈油更穩定，不易變質、品質更佳。
原因在于大豆油和棕榈油中不飽和脂肪酸的含量較高，容易被氧化、形成自由基，進而使油變質。
椰子油分子結構中的飽和脂肪酸品質分數高達90%以上，飽和脂肪酸分子中不存在雙鍵，是以不易被氧化，品質更優異。
2. 工藝更先進
通過生産工藝技術控制反式脂肪酸的産生，使原料達到反式脂肪酸标稱為“0”的标準（根據國标，産品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g，即可标注為“0”）。
某産品營養成分表
3. 質檢更嚴格
完美對原料供應有嚴格的監控程式，包括在準入前進行現場考察、後續對供應商進行定期考察，并要求其進行反式脂肪酸檢驗和控制。
原料考察
此外，完美檢測中心也擁有檢測反式脂肪酸的能力，通過對原料的檢驗，確定其符合國家标準要求；同時在産品營養成分标簽上進行“反式脂肪酸 0”辨別。
完美檢測中心CNAS認證
植脂末是大陸食品法規中允許使用的一種食品原料，其生産和使用都必将遵循國家标準。面對植脂末的廣泛應用，我們不應全盤否定，而是要學會鑒别并減少食用高反式脂肪酸含量的植脂末食品，讓其對我們健康的影響降到最低。
與此同時，完美通過對原料的來源、工藝及生産過程進行嚴格把控，使産品達到反式脂肪酸辨別為“0”的标準，讓消費者的食用健康、安全能得到保障。（供稿 完美生科院微信公衆号）