秋吃豆，勝吃肉！早早地邁進了秋天，但是氣溫卻絲毫沒有秋天的感覺，這時人們容易出現燥熱濕氣并重的情況，被稱為“祛濕第一豆”的它，正好可以健脾化濕，和中消暑，立秋吃它，再合适不過。
一、祛濕第一豆：白扁豆
中醫認為白扁豆味甘、性微溫，歸脾胃經。具有健脾化濕，和中消暑的作用。明代李時珍著作《本草綱目》更是将白扁豆稱為：“脾之谷”，可見其主要用于脾胃虛弱。
現代醫學認為，白扁豆作為豆類的一種，它比較獨特的地方在于澱粉含量很高，達到了57%以上澱粉含量。
另外它還含有豐富的鉀和生物活性物質，并且膳食纖維比其他豆子含量都要高。
從營養學角度，白扁豆被稱為“豆中之王”。白扁豆維生素和礦物質含量，都要高于大部分根莖菜以及瓜菜。含有大量的氨基酸和植物蛋白，營養成分高且利于人體吸收。
二、白扁豆的食用禁忌
01 一定要煮熟才能吃
白扁豆含有凝集素，具有一定毒性，充分加熱後可以去除毒性。必須徹底地加熱煮熟後才可安心地食用。
如果煮得不夠徹底，很有可能會引起食物中毒，出現頭痛、惡心、嘔吐等症狀。
02 不得過量食用
白扁豆不能過量食用，食用過多，會導緻氣滞，腹部脹痛等情況出現。
03 不宜服用人群
白扁豆嘌呤含量比較高，痛風和高尿酸人群一定要少吃，患有瘧疾的人群也不建議食用白扁豆。身體怕冷，手腳冰涼的人也要少吃。
04 不能和草酸類蔬菜同食
白扁豆中鈣、鐵以及鎂等物質，會與蔬菜中草酸發生作用，産生草酸鈣，進入人體後不能被人體吸收，形成結石。
三、3步幫你選出優質白扁豆
購買白扁豆時，挑選也大有講究。有種扁豆價格比白扁豆便宜很多，常常會當做白扁豆賣，3個方法幫你選擇優質白扁豆。
01 觀察外觀：
優質白扁豆應該有光滑均勻的表面，顔色鮮亮，沒有明顯斑點或破損。購買時選擇形狀完整的白扁豆，避免選擇變形或彎曲的豆子。
02 感受質地：
用手觸摸白扁豆，質地應該堅實而有彈性，沒有軟弱或枯萎的感覺。此外，優質豆子通常比較沉重，表示其含水量相對較高，也更加新鮮。
03 嗅聞氣味：
優質白扁豆應該沒有任何異味或黴味，聞起來應該是清香無異味。如果有任何奇怪的氣味，那可能是品質不好或者發生了腐爛迹象。
白扁豆富含營養，有助于消化、控制體重、提供良好的蛋白質來源等多個方面。它獨特的口感也使得白扁豆成為許多菜肴中的美味佳品。
四、白扁豆的養生吃法
01 清熱化濕、健脾和胃：白扁豆粥
白扁豆富含蛋白質、纖維和維生素，是一種非常營養的食材。适量食用有助于提高消化系統功能。
制作方法：
将白扁豆和大米分别洗淨，泡在水中浸泡30分鐘至1小時。這樣可以使它們更容易煮熟；煮沸一鍋水，加入白扁豆和大米。用大火煮沸後轉小火煮30分鐘，或者直到粥變得濃稠，豆子變軟，不斷攪拌以防止粥粘鍋底。
02 健脾化濕：白扁豆燒雞塊
制作方法：
1. 将雞肉塊洗淨并切成适當大小的塊，用料酒腌制10分鐘；白扁豆用水浸泡1小時。
2. 熱鍋中倒入适量植物油，加入姜蒜末炒香，加入雞肉塊煎至兩面金黃；加入适量鹽、醬油、醬油和糖翻炒均勻；加入适量水，水量要能稍微蓋過雞塊；
3. 将白扁豆加入鍋中，再加入适量蚝油，翻炒均勻；将鍋蓋蓋上，小火慢炖燒約20—30分鐘，直到雞塊變得酥爛；略微收汁即可出鍋。
秋季多吃豆，有助于把體内暑濕清理幹淨。護好脾胃，為寒冷季節的到來打好基礎。秋吃豆，勝吃肉。秋已至，記得多吃白扁豆！