9月去烏茲别克，走進瓜果與烤肉構成的中亞之秋

食物都是有根的，怎樣的土地上，才能生長出怎樣的味道。

烏茲别克斯坦，橫跨中亞最富饒的“河中地區”，與環境最惡劣的阿拉庫姆沙漠，是名副其實的天堂與地獄交彙之地，冰與火齊唱之歌。這片傳奇的土地，曾經見證漢唐時代中華帝國的榮光，也經曆過馬其頓、波斯、印度、蒙古、突厥和俄羅斯的文化沖擊。融合、混搭、中西合璧，是這裡的文化脈絡，也是飲食主題。9月，瓜果豐碩、牛羊肥腴。此時此季，走進如畫的烏茲别克斯坦，在恢弘的絲綢之路上，尋找那些湮沒在高原、戈壁和綠洲深處的，動人心魄的故事。

DAY1：塔什幹集合

塔什幹，西域名城，中亞之心。

這座位于費爾幹那盆地邊緣的綠洲城市，曾經是與唐朝相愛相殺的“石國”國都所在地。而今天，它是烏茲别克斯坦首都，中亞地區人口數量僅次于烏魯木齊的第二大城市。

馬其頓人、波斯人、粟特人、蒙古人、突厥人，乃至蘇聯人，都先後統治過這裡，讓它的味道呈現出複合、雜糅和精妙的特點。

三小時的時差，說長不長，說短不短。到達第一天，先以一頓純正的烏茲别克大餐犒勞腸胃，漫步充滿中亞風情的街道，甚至參觀清真寺的禮拜，融入這個對中國人來說似曾相識，又無比陌生的地方。

DAY2：塔什幹獨立廣場、亞洲抓飯中心、烏茲别克國家曆史博物館、撒馬爾罕

這一天的早上，我們将從塔什幹獨立廣場出發，走讀烏茲别克參議院大廈、母親紀念碑、塔什宇航員塑像，行走這座中亞大都市的中軸線，了解這座城市在前蘇聯數十年的統治之下，所呈現的獨特風貌。

再坐一程前蘇聯時代塔什幹的地鐵，深度參觀烏茲别克國家曆史博物館，對塔什幹、對烏茲别克，有最初的認知。

中午，來到亞洲最大的抓飯中心，圍觀品嘗讓人歎為觀止的大鍋抓飯，比對中亞與新疆抓飯迥然各異，又一母所生的風味。

午餐後，則将驅車穿過富饒的澤拉夫尚綠洲，走進中亞最古老、最偉大的城市——撒馬爾罕。

撒馬爾罕被西方學者稱為“中亞的雅典”、聯合國教科文組織認定的世界文化遺産，印度、波斯、突厥和中國，經由兩年前的時光，把這裡建成了一座美輪美奂的都城。到達的當天，我們将品嘗撒馬爾罕著名的烤肉拼盤，并在輝煌的雷基斯坦廣場裡，欣賞它迷人的夜景，走進帖木兒時代神秘的伊斯蘭經學院。

DAY3：阿佛羅夏伯遺址、比比-汗納清真寺、Siyob集市、陶瓷作坊、撒馬爾罕人家廚房體驗

阿佛羅夏伯遺址是撒馬爾罕曆史最久遠的城堡遺迹，這裡層疊的地下，記錄了撒馬爾罕複雜而光榮的往事。深入此間，走讀曆史的記憶，甚至能找到關于中國唐朝、武則天和李治的遺迹。

而代表了烏茲别克建築最高成就的比比-汗納清真寺也将在這一天呈現。很少有人知道，名噪世界的印度泰姬陵，實際上是這座清真寺的“高仿品”。

我們還将走進不對普通遊客開放的陶瓷燒制廠，目睹撒馬爾罕匠人們制造中國失傳已久的“天青色等煙雨”的美麗瓷器。

走進撒馬爾罕最熱鬧的Siyob集市，與當地人一起選菜、買菜，深入了解綠洲之上豐饒的物産。

甚至還能走進撒馬爾罕普通烏茲别克人的家裡，與當地人一起做飯，學習當地人對于火候、調味的，與中國完全不同的理念。

DAY4：“古勒-艾米拉”陵寝、烏魯伯克天文台、浩烈尼克百年酒廠、布哈拉

離開撒馬爾罕之前，我們還将拜谒中亞曆史上最偉大的君王——帖木兒家族的陵墓，了解那些讓人激揚的往昔。走進帖木兒之孫烏魯伯克建造的天文台，了解伊斯蘭世界對宇宙、世界本源的終極追求，以及由之帶來的航海技術的進步、世界觀的進步和飲食水準的進步。

此外，一家百年曆史的酒廠值得探訪。對于大多數人來說，穆斯林國家嚴格的禁酒律令，讓當地與酒似乎毫不搭邊。但實際上，酒與穆斯林的關系，并沒有人們想得那樣簡單。

在品嘗當地獨特的葡萄酒、白蘭地之後，将會對酒、對穆斯林世界，産生新的認識。

午餐時分，我們将會來到當地餐館的後廚，體驗制作撒馬爾罕著名美食“DIMLAMA”（牛肉燴菜）的技藝，了解在印度複雜香料、西洋講究擺盤和中國的火候要求共同作用下，滋味究竟如何誕生。餐後，則将驅車穿過克孜勒庫姆沙漠，來到另一座世界遺産古城、阿凡提的故鄉：布哈拉。

面對着這座中世紀古城的日落，來一頓純正的俄式大餐，這是穿越千年的，來者可追的滋味。

DAY5：布哈拉金絲刺繡工廠、雅克城堡、“托吉紮拉嘎隆”古街區

這一天，将走進不對普通遊客開放的金絲刺繡工廠，目睹絲路綠洲的商人們融彙東西方的高超手藝。

漫步布哈拉這座絲路上的商道驿站，在當地領主建造的城堡裡駐足停留，在發達的商貿區與商人們讨價還價，體驗千年來從未改變的風情。

而當地的蒸包子、羊肉湯，也值得品嘗——漢唐時代，中國商人們正是通過這條商道，帶回了今天中國人熟悉無比的食物。

飲食與曆史，總是息息相關。

此外，我們還能走進當地四百多年曆史的畫室，向藝術家們學習，用中亞細密畫的手法畫出當地的美食：你會驚訝地發現，原來中國人畫食物的工筆畫、獨幕喜劇畫，也與之有着豐富的聯結。

這一天晚上，我們還将來到布哈拉當地人家，嘗試制作布哈拉粽子：在距離中國萬裡之遙的中亞，究竟為什麼會出現粽子，它與中國的粽子究竟有什麼關系？謎底值得揭曉。

DAY6：薩馬尼陵墓、卡隆建築群、庫克德拉姆經學院

這一天，我們将拜谒薩曼王朝創始人的陵墓；走進公元十五世紀的古老伊斯蘭經學院，探視今天烏茲别克的神學大學裡在進行着怎樣的教學。

我們甚至還能看到波斯時代祆教、猶太教在布哈拉當地的遺存，窺視那個文化多元時代下，布哈拉繁榮的景象。

離開布哈拉之前，我們還将體驗布哈拉裡的老茶館，品嘗這塊一片茶葉都不産的土地上，來自中國的茶，誕生出了怎樣的文化。

當天晚上返程塔什幹，則将體驗今天南韓、印度和俄羅斯，在餐桌上對烏茲别克斯坦巨大的影響。

DAY7：汗血寶馬馬場、東幹村、阿蘭斯克大巴紮

唐朝，中國人把西域進貢的馬匹稱為“汗血寶馬”。很多人不知道的是，汗血寶馬，今天依然還是烏茲别克斯坦的國寶。走進汗血寶馬的馬場，與馬場主人聊聊養馬的心路曆程，以及今天烏茲别克斯坦為世界馬術做的推動，會對“汗血寶馬”有了新的認知。

中午時分，走進東幹人的村子裡午餐。對中國人來說，“東幹”是一個特殊的名詞。他們實際上是中國陝甘地區的回民，百年前開始紮根中亞至今，依然堅持不與當地人通婚，講陝甘方言的傳統。在東幹人家裡，嘗一嘗道地的臊子面、陝西麻葉，與村民們聊聊他們的生活，品味離家千裡，鄉音未改的悠長故事。

行程結尾的下午，則不妨走進烏茲别克最宏偉的阿蘭斯克圓頂大巴紮，在熙熙攘攘的集市裡，探究市井的真谛，與味道的真谛。

轉載自《食味藝文志》