煮飯、熬湯、熱菜、保溫……電飯鍋可以說是現代生活良伴。但不少人習慣将剩飯剩菜放進電飯鍋保溫，以便下頓飯不用熱就能吃，甚至第二天再食用。殊不知，這種行為可能帶來健康風險。
《生命時報》（微信内搜尋“LT0385”即可關注）結合多位營養專家觀點，總結一套剩飯剩菜的儲存烹饪指南。
食物放電飯鍋别超4小時
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，5℃~60℃被稱為危險溫度帶，會導緻食物内細菌快速生長繁殖。雖然電鍋有保溫作用，但如果不能始終保持在60℃以上，細菌就無法消滅，再加上保溫時間過長，食品就容易變質，極易誘發急性腸胃炎。
是以，食物出鍋後應立即食用或及時盛出密封冷藏；如要放在電飯鍋裡則不能超過4小時，尤其是夏天，氣溫升高更易讓食物變質。
剩飯剩菜各有儲存方案
剩菜吃光不利于健康，全部扔掉又浪費，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅推薦，将其分成三類：剩菜、剩主食和剩湯，用不同方案來處理。
葷菜
分類小份儲存
葷菜中，最應先吃完的是水産品，它們烹調通常以鮮嫩為上，加熱時間較短，如果熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有緻病微生物繁殖的風險。
魚、肉、蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室裡可儲存兩天左右，若放入冷凍室，可儲存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌後食用。
如果剩菜數量和種類較多，建議裝在較小的方形保鮮盒中。按照一次能吃完的量分裝，每次取一盒剩菜加熱，避免反複加熱、反複剩菜。
蔬菜在儲藏過程中易産生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等也損失嚴重，建議盡量一餐吃完。
主食
米飯冷藏，面食冷凍
剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可以分成兩份放入冷藏室儲存。第二餐先取出一份。
剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變幹、變硬的面食，應該分成一次能吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃，其他則放入冷凍室凍藏。需要食用時取出蒸熱即可。
肉湯
煮沸蓋嚴， 涼後冷藏
剩雞湯、肉湯體積大，建議把鍋裡的湯重新煮沸殺菌，然後蓋嚴蓋子，小火繼續煮幾分鐘，關火，不開蓋，這樣可以把湯安全放到第二天早上而不腐敗。
如果剩湯量較少，可在煮沸後及時裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放入冷藏室儲存，次日再把湯煮沸就能放心享用了。
剩飯剩菜“翻新”有技巧
範志紅表示，除了蔬菜，肉類剩菜翻新并不難，無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。
改
刀
工
大塊肉類食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹饪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。
換
調
味
換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調整鹹淡。
如果原本剩了油焖大蝦，那麼把油去掉，加點番茄醬，便可将其改造成風味别具的番茄大蝦。
炖雞時，多是湯被喝得幹幹淨淨，可雞肉卻因味道寡淡被剩下，若将其切成顆粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞，讓人味蕾大開。
鹵味及熏醬食品，口味偏重，若是将其搭配時蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。
加
配
料
在新一餐中引入蔬菜，不再增加葷菜，利于改善營養平衡。比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、洋芋、胡蘿蔔、玉米等，做成時蔬炒排骨。
可以把剩菜改造成湯，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。
如果剩了主食，仍可以遵循以上3個方法：
- 剩油餅可通過改刀方法，切絲，再加入蔬菜，做成炒餅，口感松軟又有韌勁。
- 剩米飯可加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等煮粥，讓營養翻倍。
- 剩饅頭可烤一下，或者切片，将堅果或水果幹夾在兩片饅頭之間。
朱毅提醒，吃剩飯剩菜前要徹底加熱到100℃，并保持至少3分鐘；豆制品或食材較大的，時間要更長。
不要反複加熱。吃多少熱多少，不要全部熱完後，又有剩下的再次存放冰箱，以免縮短食物的儲存時間，反複加熱也容易流失營養。▲