靈魂一問：
你知道最吸油的一道菜是什麼嗎？
茄子？
錯了！
是你以為很健康的——
它！
01 最能吸油的菜竟然是它
《中國居民膳食指南（2016）》中的資料顯示，炸散雞蛋（炒雞蛋）的吸油率高達43%，僅次于炸面包片（80%），比茄盒的吸油率（17%）高出了26%。
攪打雞蛋時可以産生很多氣泡，而雞蛋入鍋後又與油的接觸面積很大，使油脂更容易進入雞蛋中。
如果按 1 克油 9 卡的熱量計算，一份炒雞蛋光吸的油就足足增加了270 卡，相當于半斤蒸米飯的熱量！
02 這四種食物也很吸油
01 茄子
茄子本身很松軟，含水量多。在炒制的過程中，水分會随着溫度升高而快速蒸發，就會進入大量的油脂。
02 葉菜
葉菜不會像茄子一樣，将油脂吸收到内部。但葉片部分的結構，油脂能夠很好地附着在其表面。是以炒菜最好少放油。
03 澱粉類食物
洋芋、蕃薯、山藥這類蔬菜的澱粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多，炒制時很容易粘鍋，自然就會不自覺地添加很多油，是以也很容易成為高油食物。
04 幹鍋菜
幹鍋菜中的食材，大多需要經過“過油”工序，這樣一來菜品的含油量就大幅提升。吃的過程中，幹鍋菜一般需要持續加熱，是以油能持續地被菜吸收，吃一口菜就相當于是吃了一口油啊！
03 吃太多油會怎麼樣
01 熱量超标，導緻發胖
油脂的熱量極高，相比于其他的營養素，熱量遙遙領先，更易導緻發胖。
中國疾病預防控制中心營養與健康研究所研究發現，每人每天僅多攝入5克油，一年後，體重就可增加1公斤。
02 影響心血管健康
脂肪中部分不健康的飽和脂肪和反式脂肪酸，是高血脂、高膽固醇的誘因之一。
不僅如此，當我們脂肪攝入過多的時候，内髒中多餘的脂肪，還會進入血液，引發三高、動脈粥樣硬化、冠心病等，進而還會增加中風、心梗等急性心腦血管事件的發生風險。
03 加重消化負擔
油脂不易消化，在高鹽高油的飲食後，人常常會感到胃脹、消化不良等不适。
長期高油的飲食，會加重脾胃負擔，還容易刺激胃酸分泌，進而引發一些消化道疾病。
04 引發其他器官疾病
過多的脂肪堆積，對不同的身體器官，有着不同的消極影響。
脂肪過多囤積在肝髒可能引起脂肪肝；脂肪囤積在腎髒，則會影響其血液功能；囤積在肺部，則可能導緻血氧量不足，影響免疫功能等。
04 4個小技巧烹饪健康菜
01 先焯水再烹饪，降低吸油率
可以将比較吸油的蔬菜先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填滿，就沒那麼吸油了。
02 使用不粘鍋
常用的圓底鍋，加油很容易過量，可以換成不粘鍋，減少用油量。
03 涼拌菜後放油
涼拌菜最後放香油或橄榄油，馬上食用。這樣油的香氣有效散發出來，而食物還沒來得及完全吸收油脂，也能在一定程度上減少油脂攝入。
另外，涼拌菜不要加沙拉醬、蛋黃醬等高油脂的調味料。
04 巧用天然香辛料
加入姜、蔥、醋、果皮、花椒、八角等天然材料調味，以減少用鹽；還可以用醋或檸檬汁，強化鹽的鹹味。
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