我們對海參的了解可能印象不大，那道菜的餐桌上，其實海參種類很多，我們經常吃的東西都不一樣，吃海參最重要的是海參，海參？海參的營養價值是什麼？我們今天都知道這一點。
海參的種類
（1）海參（灰海參、灰參）
優質一，遼甯省、河北省、山東省沿海生産。春天，夏天，秋天3個季節生産。正常體長20厘米，圓柱形。背部略微凸起，4至6排的不規則大小呈錐形。腹部平坦，針腳密集，有三條規則條。觸手在嘴周圍 20.背部黃褐色，栗色黑色，腹部黃褐色或紅褐色;有身體表，綠色，紫棕色和灰白色。
幹燥的身體圓棍，暗淡的末端日元，腹部平坦，背部，4至6線刺猬，淺黑色或淺灰色。每500克35克内含，隻等36~55個二等内容，56~76個三等。人參身體好，旺盛，秩序相當，肌肉肉很厚，是以很強壯，身體表上沒有絲毫的落差，邊緣緊繃的外鳍氣質厚。肉薄，幹薄坑陷阱大，扭曲背部，然後倒置，尖銳的直錐體，不小，身體腐爛的人是壞品。通常500克幹人參水煮沸後加3500~4000克水參。
（2）花海參（方形參，黃色，白色，豬肉海參參）
我國主要生産西沙群島、海南島和雷州半島近海，生産春秋兩季。一般體長約30~40厘米，體略呈四柱形。散射的背面大多是圓錐形的。腹針垂直排列3，帶寬帶。觸手在嘴周圍 20.本體顔色深黃色多，厚2豆綠色斑點，黃灰色帶淺棕色網眼或厚綠色圖案。最後有一個紅色的。幹燥的身體接近圓柱體形狀，略微平坦。
側平，厚厚厚，粗糙皮質小顆粒。顔色為綠色，黃色顯示在圓圈中。它通常是一個單一的重量等級。1級單品重量在125克以上 2級以上50克以上 第三級30克以上。身體氣質優美，筆直，肉質脂肪，軀幹厚度均勻無破損，平壓式壓榨高檔。人參本體齊全，款式厚度均勻筆直，本體塌陷孔，刀片和内軀幹腐爛留下不良制品。花海參大經濟海參，每500克幹人參水煮沸可産生2000克水參。
（3）綠海參（一面海參，方參）
在西沙群島、海南島南部及廣西海域、東洲島等生産，春秋末及初冬生産期。正常身體長度 30 厘米方柱。細長身體的角落排列成圓錐形的互相作用。腹針，排列3條，中心寬。嘴巴很大，有點偏向腹部，周圍有觸手20。深綠色，身體和色調尖端橙色紅色，橙色和觸手底灰色白色，黑色管端帶腳，黑色。幹體方面細長别針形，色澤灰黃色，體表4線刺猬細膩，腹部小盤。普通大、中、小尺寸，每500克各含30克，40克和70克。
人參體厚度均勻，筆直，皮少，無缺陷。腹部無鼓肚沙袋是溢價。人參身體塌陷，身體扭曲，厚度不均勻，孔洞痕迹差，腹部之間，沙袋鼓肚壞産品。綠海參是我國重要的經濟參數之一，隻有優質海參僅次于海參。這個人的肉質豐富，在幹貨産量高，每500克是人參水燒開就能生産出人參3250~3500克。
（4）石參（白石參，黃瓜參）
在中國主要分布在西沙群島、海南島，預計交貨期為春季、秋末和初冬。一般體長約25~30厘米，略呈橢圓形。嘴偏向腹部，觸手20.肛門偏向内部，周圍有5個小牙石灰。背部凸起光滑，稀疏的針腳。腹部平坦，針腳排列3個垂直，中間排列在薄而較寬的附近。身體變化很大，一般後面有黃褐色或紫褐色，旁邊有很多灰白色不規則的斑點，肛門周圍灰白色，腹部顔色較淺。