在外面吃飯時，南方人有一套神秘的餐前儀式：
1. 撕開餐具包裝膜
2. 把杯子放在盤子裡
3. 把筷子、勺子放進杯子裡
4. 把熱水倒進杯子裡
5. 涮一涮，倒掉水
據說這樣吃飯更香可以消毒。
不幹淨的餐具表面可能滋生金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等微生物[1]，導緻腹瀉、嘔吐等消化道感染症狀。
長黴嚴重的木筷還會滋生“黃曲黴毒素”，對肝髒損害大[2]。
健康意識值得肯定，隻是，有個問題——
開水燙餐具，能消毒嗎？
有用，但對溫度和時間要求高。
“高溫煮沸”确實是常見的餐具消毒方式之一，但有兩個前提條件：溫度要足，時間要夠。
具體來說，國家出台的消毒衛生規範中提到，熱力消毒（煮沸、蒸汽消毒）法需要在100℃的溫度下，保持10分鐘左右[2]。
可是在外面吃飯時，大家都是怎麼湯餐具的呢？
首先，餐館提供的水基本上是溫水不是開水，溫度不夠。
其次，就算遇上有誠意的老闆給你提供滾燙的開水，也沒幾個人能耐着性子燙夠10分鐘。
等你燙夠10分鐘，毒是消到位了，其他人也吃到位了
是以大部分人都是象征性地走個流程，涮幾秒完事。這點溫度和時間對于病原微生物來說，相當于洗了個“熱水澡”。
研究860多雙筷子發現
這兩種容易長黴菌
如何對筷子進行消毒？哪種消毒方式效果更好？
2020年，上海市消保委曾對860雙筷子進行過專項測試，包括木筷、竹筷、不鏽鋼筷、密胺筷、合金筷5類不同材質，對比了酒精、微波爐、高壓鍋、沸水、臭氧消毒櫃的消毒效果。
在消毒方式上——
- 酒精：對黴菌基本沒有作用
- 微波爐：隻能用于合金筷，需要消毒3分鐘
- 高壓：5種材質的筷子都适用，需要15分鐘
- 沸水：5種材質的筷子都适用，需要20分鐘
- 臭氧消毒櫃：5種材質的筷子都适用，需要45分鐘
來源：上海市消保委官網
測試還有一些發現：
- 竹筷、木筷的黴菌數量，是不鏽鋼等其他材質筷子的7倍以上
- 不鏽鋼、合金、密胺筷更容易消毒，木筷、竹筷稍差
- 濕筷子比幹筷子更容易長黴菌，舊筷子比新筷子容易發黴
來源：上海市消保委官網
一個簡單的消毒方法
如果家裡的筷子已經出現明顯發黑、長黴的情況，也别費勁消毒了，這邊建議直接扔掉，木筷竹筷最好半年換一次。
還有一個簡單的消毒方法——買個晾碗架或瀝水架，讓餐具自然風幹。
洗完還沒晾幹的碗筷不要疊着放，或直接放進櫥櫃。這樣不容易幹透，會長細菌或黴菌。前面說了濕筷子比幹筷子更容易長黴菌。
另外，有一些細菌是厭氧菌，在無氧或低氧條件下才能生長繁殖。
一類緻癌物幽門螺杆菌就是微需氧菌，是以保持餐具幹燥通風，對殺死幽門螺杆菌、避免家庭内部感染也有幫助。
當然，及時檢測和根除幽門螺杆菌，才是治本。