誰能想到
童年記憶中國小門口的澱粉腸
在2023年的今天
再度“翻紅”
想當年
放學時校門口的這一幕
讓多少吃貨口水“嗒嗒滴”
腸體對稱着劃上幾刀，在熱油鍋中炸到“開花”，等表面形成一層金黃的殼，再撒上孜然辣椒等調料粉。
吃貨們迫不及待的咬上一口，外焦裡糯，又香又脆。
對于這樣一根完美澱粉腸
吃貨們的最高評價
“超級喜歡澱粉腸
但凡帶一點肉我都不喜歡”
圖檔來源：某平台截圖
這句話雖然展現出
大家對澱粉腸
作為街邊解饞小吃的寬容與偏愛
但如果真是這樣的話
那就違法了
因為澱粉腸裡還真不能沒有肉
隻要是正規的火腿腸
肉就是主要原料
上世紀80年代
火腿腸作為肉類的創新品出現
但是随着價格競争
其含肉量也是一降再降
為了整治市場亂象
2007年
國家品質監督檢驗檢疫總局
和國家标準化管理委員會
聯合釋出了火腿腸的國标
（GB/T 20712-2006）中定義了
火腿腸主要原料就是肉
在2024年即将實行的火腿腸新國标的火腿腸定義中，也保留了肉類作為主要原料這一點。
是以，網友們小時候吃過的那些“真·澱粉腸”，現在已經不存在了。
怎麼知道火腿腸裡有多少肉？
看分級
國家标準中
依據澱粉含量
将火腿腸分為
無澱粉、特級、優級和普通級四類
- 澱粉含量依次為 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。
- 而對應的蛋白質含量則為 ≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。
- 脂肪含量在 6%～16% 之間，水分含量則在 64%～70% 之間。
按照國标，就算是普通級的火腿腸，對應的蛋白質含量也是≥10%。也就是說，你在街邊小攤吃的“澱粉腸”，盡管它們 99.9% 用的是普通級火腿腸，但隻要是正規管道進的貨，裡面的含肉量，就沒有你想的那麼低。
雖然有肉，但也有不少網友擔心，街邊攤位上賣的火腿腸都是用的“垃圾肉”。
電商上常見的幾毛一根的火腿腸很可能是這些澱粉腸小攤的原料，看配料大多主要原料是水和雞肉鴨肉，網上有一些内部人士揭秘說，這些火腿腸的制作會包含大量雞皮、鴨皮、骨架泥等邊角料成分。
對此，曾經有機構對這些電商上能買到的幾種常見的便宜火腿腸進行了檢測，結果顯示都是符合标準的産品。
此外，還有不少網友對火腿腸裡添加澱粉的行為十分抗拒。澱粉是增加火腿腸出品率、保持産品優質口感的重要手段。隻是加入過多澱粉，必然降低産品中肉的含量，造成肉質彈性降低、口感偏“面”。
含肉量沒你想象的低
也不用談“防腐劑”色變
“澱粉腸裡面防腐劑太多
有亞硝酸鹽，不健康”
這樣的說法也成為
父母反對孩子吃烤腸的理由
事實上，合理使用防腐劑是現代食品發展一個非常重要的部分。食品添加劑是有嚴格的安全限量的，隻要選購正規生産檢驗合格的産品，安全性還是不需要擔心的。
亞硝酸鹽在食品加工，尤其是肉類制品加工中，廣泛用作抑菌劑、抗氧化劑、保色劑。大家聽說過的亞硝酸鹽中毒事件，大多也是路邊攤販沒有常識随意添加，或者是自制泡菜等情況下出現的。
需要注意的是，雖然澱粉腸的正規産品沒有安全問題，但這類産品往往鹽含量超标、又經過油炸，從營養學上看不是那麼健康，偶爾解饞可以，不太建議吃太多。
本文來源：新聞坊
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