蛋黃鳳尾白玉卷 [粵菜]

食譜名稱 蛋黃鳳尾魚 白玉卷

菜系為粵菜

類型 甜點小吃

基本特點 造型美觀，鹹味光滑，色澤鮮豔。

基本原料蝦10克，500克，鹽蛋黃10粒，菜心100克，洋蔥片各10克，細鹽5克，雞精3克，酒3克，濕澱粉10克，雞湯500克，适量油。

方法：1、蝦去掉頭、去殼，留下蝦尾，用刀在蝦背上開一刀，取出蝦線，加入洋蔥段、切片、細鹽、雞精、酒味味。2、去皮，去皮後批10片薄片，精制鹽、雞精、酒腌制;将剩餘的修成10層厚約1.5cm，大小均勻的圓柱形瓜環，中間用挖球機挖空，放入雞湯中撈出微微嘗去，分别放入鹹蛋黃中。3、鳳尾魚蝦用切片包裹起來，隻留下蝦尾在外面，連同環子一起放入籠子蒸出，環将安裝在圓盤中間，白玉滾來滾去，蝦尾朝外，并放在熟菜之間。4、網鍋上拌勻鹹鮮汁、鈎玻璃杯、熱油放在盤子上面歡迎上傳您的食譜作品