社群食堂火熱的背後，還有本“經濟賬”要算清楚。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：景雪；編輯：洪君。
“名校女碩士辭職開辦社群食堂”“年輕人愛上了社群食堂”……
社群食堂，最近又熱起來了！在這股熱潮背後，上海、西安、杭州、成都……全國多地又相繼湧現出一批社群食堂。
今年初，“一批社群食堂倒下了”的消息一度沸沸揚揚，怎麼僅僅過了幾個月，社群食堂就又風生水起了？
熱度又回來了！
大批年輕人愛上社群食堂
去年10月底，住建部、民政部聯合釋出的一份《關于開展完整社群建設試點工作的通知》，将社群食堂推上了風口。
到了今年2月，“第一批社群食堂倒閉”的資訊開始在網絡上蔓延，當時不少人認為，社群食堂的風口已經過去。
但如今僅僅又過了幾個月，社群食堂的熱度又回來了。
紅餐網搜尋發現，甘肅、湖南、重慶、河北、杭州、成都等全國多地又出現了一批社群食堂。
△圖檔來源：紅餐網
7月初，上海距離黃浦江直線距離最近的一家社群食堂——徐彙濱江市民食堂開始投入營運，該食堂不僅365天供應一日三餐，且所有菜品均現炒現賣。
6月，沈陽沈北新區的一家社群食堂開業。根據沈陽日報當時的報道，該社群食堂開張營業當天僅三個小時，就有236位60歲以上老年人辦理了儲值卡。
5月，湖北日報報道稱，湖北宜昌市的一家社群幸福食堂開業，尚未到飯點，食堂打菜視窗就已經排起了長長的隊伍。食堂内不僅有8元的優惠套餐（包含兩葷一素一湯），還有符合大衆化口味的小碗菜等多樣化菜品。
還有去年10月就被曝要重建的西安國營安居大食堂，在今年4月，也已經“上新”開放餐飲檔口，更新改造後的國營安居大食堂門店内增設9個餐飲檔口，1個小食點位，提供近百種美食。
在社交平台上，不少消費者也忙着分享各個社群食堂的坐标，與此同時，大家對社群食堂的喜愛也溢于言表。
“在上海，基礎建設比較完善的城區，幾乎每個街道現在都會有一家社群食堂的存在”“這樣的社群食堂在深圳、廣州大把，随處可見”“成都現在非常流行社群食堂，都江堰附近已經開了好幾家”……
家住沈陽沈河區南塔街道附近的慧慧表示，第一次去社群食堂，就被其喪心病狂的劃算程度震撼到了。“雞腿10元、大白菜炖豆腐3元……小菜免費、湯免費……60歲以上的老人還有優惠，有老人吃一頓飯就花了三四塊錢，比在家裡做飯還便宜。”
△圖文無關，紅餐網攝
“社群食堂的年輕人越來越多了，大概都是像我一樣，突然發現原來吃飯根本不需要花那麼多錢。”在上海工作的李勇感慨，以前每到了飯點就開始糾結要吃什麼，點外賣怕不健康，自己做又沒時間。“直到今年5月，辦公樓下新開了一家社群食堂。一葷兩素也就二十來塊，還有飯、有湯，都是家常菜的味道，讓人吃得放心。”
南京市栖霞區的一家社群食堂負責人在接受媒體采訪時曾表示：“年輕人來我們社群食堂就餐的比例确實在不斷上升，占就餐總人數的比例在50%到60%左右，超過一半。”
改頭換面，
這批社群食堂越來越像網紅餐飲店
其實，社群食堂并非新鮮事物。此前，很多城市也都有一些社群食堂，這些社群食堂多是養老食堂或是長者助老食堂的形式。
90後白領簡天表示，自己是土生土長的廣州人，早在幾年前，廣州的一些街道、社群就有開辦長者飯堂，這些長者飯堂多由街道辦事處組織籌辦，價格劃算，但隻接待老年人。
“對老年人而言，在家做飯要刷鍋洗碗，歲數大的，身體也不太友善！來食堂可省事多了，而且長者飯堂的飯菜确實物美價廉，葷菜、素菜、主食、湯品一應俱全。”簡天告訴紅餐網，他家小區附近的老年人基本上都是長者飯堂的常客。
這些長者飯堂往往規模不大，經營時間、菜品種類也嚴格遵循老人的習慣、作息而定，部分飯堂甚至可以為老人提供助餐或送餐服務，在很大程度上解決了老人就餐難的問題。
值得一提的是，如今興起的這批社群食堂和原來的這些長者飯堂有很大不同，大有改頭換面的勢頭。
“來吃飯的年輕人越來越多了，社群食堂俨然就是網紅餐飲店了！”在成都工作的小唐表示，自己工作地附近的R29社群智惠食堂今年才開業，食堂寬敞明亮，采用現代化、簡約的裝修風格，店裡還設有智慧炒菜機器人。
據小唐介紹，這個社群食堂提供自選特價套餐，同時還可以自由搭配選擇菜品，每天中午都會排起長長的隊伍，隊伍裡不僅有老人、附近的上班族，還有帶着小孩來的一家人。
在上海，剛剛開業的上海徐彙濱江市民食堂，正面被180°全透玻璃環繞，坐在座位上能看盡外面一線的江景，食堂内還增開了MANNER咖啡的檔口，被網友們譽為上海打卡的新地标。
在重慶，位于江北區的一家社群食堂裝修設計簡潔，菜品豐富多樣。根據重慶日報網的報道，這家社群食堂面積達1200餘平方米，餐廳全天候開放，每天可接待千人用餐，一日三餐什麼都有，比如各種特色面食、手工大包、紅糖饅頭、花卷、小碗菜、套餐、小火鍋等，說是個小型的美食城也不為過。
沒時間做飯的打勞工、注重體驗感的年輕人，還有關注成本效益的家庭團體，紛紛加入大爺大媽的隊伍中，與他們一起享用起了食堂餐。
△圖文無關，紅餐網攝
對此，河北大學經濟學院教授張玉梅表示，相較于其他餐飲企業，社群食堂給人的感覺是衛生、平價、距離近，尤其為不友善做飯或沒時間做飯的群體，提供了一個在居住地較為穩定用餐的地方，幾乎符合各個年齡段人群的期待。
而相較長者飯堂的完全公益性質或由政府牽頭運作的模式，新起的社群食堂也有逐漸轉向依靠市場營運的趨勢。
成本控制難以繞開，
社群食堂還有本“經濟賬”要算
消費群體不斷擴大、市場化運作，還有政策利好地推動，風風火火的社群食堂接下來真的要一路開挂了嗎？
在回答這一問題前，有必要再來回顧一下年初那場有關社群食堂倒閉的讨論，根據《半月談》當時釋出的文章，社群食堂為老年人用餐或不喜歡做飯的族群提供了友善，但收費相對低廉，利潤有限，未必可以抵消房租等高昂成本，而且顧客以老年人為主，是以飯菜标榜清淡，若要同時照顧其他顧客的口味，成本大增的同時客源卻未必按比例增長。
基于此，當時不少觀點認為，社群食堂在這樣的競争環境下隻有兩個選擇，要麼倒閉關門，要麼依靠其他收入補貼或是降低成本，例如衛生、食材等等。
△圖文無關，紅餐網攝
如今，這些問題依然困擾着社群食堂們。
比如純公益性質，或由政府牽頭，市場化運作的社群食堂，往往需要地方定期給予一定的補貼。但可以預見，這并非長久之計。
而一些完全市場化運作的食堂，則需要企業自負盈虧。
是以說，社群食堂背後，有一本“經濟賬”一定要算清楚。
《半月談》當時報道的資訊中提到一個例子，河北保定市的一家社群食堂，總共招聘了4名廚師，但每天前來就餐的人群隻有30多人，且人均消費隻有10元左右，假如這些人群一日三餐全部在社群食堂吃飯，每人每天的消費最多也就25元左右，30多人一天貢獻的營收也隻不過是七八百塊錢，一個月整體營收隻有25,000左右。
而該社群食堂聘用了4名廚師，光是一個月人工成本就達到2萬塊錢以上，一年的人工成本超過26萬，相當于這個社群食堂一年的營收都不足以支付人工成本，是以這個社群食堂最終隻能暫停營業。
倘若要提升價格以增加利潤，社群食堂就要同其他餐飲店争奪市場，沒有了價格優勢，其自身是否還有競争優勢就要打上個問号。
亦如紅餐網專欄作者蔣毅所說，正常情況下社群食堂進入商業領域，在産品、營運各方面相同的條件下與社會餐飲同台競技，要打敗已經在餐飲市場上打磨多年的社會餐飲難度很大。
另外，一位不願具名的業内人士也向紅餐網表示，他幾個月前曾參加了一場餐飲加盟展，當時展會上就出現了一些做社群食堂的企業，這些企業集中在某一地區開辦幾家社群食堂，同時還号稱可以加盟，但如果細究他們的模型，其實就跟連鎖快餐品牌開加盟店的方式無異。
“無非就是實行食材集約化基地直采，然後在中央工廠進行清洗、加工、冷凍或真空處理後，以預制菜或半成品形式冷鍊運輸至各中心廚房或社群食堂，再經複熱或加工後呈現給消費者。畢竟，對社群食堂而言，成本控制是一個繞不開的話題。”該業内人士說道。