最近，小陳的面館推出“新品”——知了拌川，很多人慕名而來，最小的食客才十歲。
知了一叫，三伏來到。每年夏天，作為最常見“網紅”——知了，捉“知了猴”是很多人難忘的童年記憶，炸知了也被許多人列入了童年美食清單。
最近，知了再次登上熱搜。傳聞今年知了市場價格持續走高，每斤高達400元，有可能創造曆年來知了價格的曆史新高。
餘杭的90後小陳也嗅到了商機。
兩元一隻的“知了拌川”
小陳的面館開在餘杭荀山村，依山傍水，位置比較偏僻，盡管如此，最近每到下午，店門口仍停滿了車。
食客們都是為“知了”而來。
前天下午一點多，我剛走進面館，就能看見牆上菜單上寫着“知了2元一隻”，盡管過了飯點，但店裡仍坐滿了食客，其中有幾位是專程從市區趕來吃知了。
面館廚房案台上，擺放着已處理好的幾百隻知了。
這些知了呈黃綠色，大部分都有大拇指般大小，面館老闆說，通常，知了處理好要冷凍起來，這樣可以儲存更久。
面館老闆小陳是位90後，這家面館開了三年。
他說自己第一次吃知了是在朋友家裡，感覺味道很不錯，于是就想到在自家面館中加入炸知了這道菜，由于味道鮮美，受到了不少人歡迎。
“因為我本身就比較喜歡一些新穎東西，自家又是開面館的，于是就想着能不能把拌川和知了結合在一起。”
于是，知了拌川這道專屬于舍田灣的“季節限定”就誕生了。
由于知了出沒時間主要集中在夏季，每年七月底過後，炸知了和知了拌川也會慢慢從菜單上消失。
而這段時間，也是吃知了的高峰期，小陳粗略算下來，最近每天能賣出四五十碗“知了拌川”。
說到知了制作方法，小陳來了興緻，邊說邊現場示範了起來。
起鍋燒油，之後拿出些焯過水的知了，此時的知了還是軟趴趴的。“不能用大火，大火會把知了炸黑，油要多，油溫不能高，油溫高了知了就會碎掉，低溫時候就放下去炸，才能保證炸得又酥又脆還不碎。”
炸完的知了，由剛開始的黃綠色變成了金黃色，凹陷的尾部變得非常飽滿，連十分脆弱的翅膀也保留下來。
“炸完的知了已經很香了，撒點椒鹽就很好吃了。”小陳把炸好的知了撈出來，簡單地撒了點調味料，就給顧客裝盤送了過去。
至于知了拌川，通常是在做好了的拌川裡加入幾隻炸好的知了就好，輕輕拌勻，保證酥脆口感的同時，還能和拌川味道融在一起。
“這附近隻有我一家店做知了拌川，基本是老客帶新客，來店裡吃的人裡有大人也有小孩，小孩子嘛最小的好像是十歲，大部分吃的人都是中年人，釣友和摩友來的比較多，也不是每天都有人吃，想吃的話都要提前打電話預定的。”
對于自己創新推出的“知了拌川”，能得到客人的認可，而且有人專門是慕名而來，小陳感到非常開心。
麻辣、十三香
知了吃起來像薯片、小龍蝦？
知了到底什麼味道？
另一位陳先生就是在網上刷到了小陳家的知了拌川後，特意從杭州市區驅車40分鐘趕過來嘗嘗這道“季節限定”美味。
剛上桌沒幾分鐘，一盤知了已經吃了一半。
“我之前就吃過知了的，但是市區一直都沒看見有炸知了，嘴饞得很，剛好嘛刷到這地方有，我就帶着小孩子一起來了。”這是陳先生七月份第三次過來吃知了，“一隻知了兩塊錢，一盤也才幾十塊，他們抓知了也很辛苦的，這個錢不貴的。”
陳先生這次帶了孩子過來，小朋友說第一次吃知了也是爸爸帶着來的。
“第一次吃感覺很害怕，後面吃就不怕了，這個炸的知了吃起來有點像薯片，脆脆的，就是尾巴有點苦，但是這樣我也覺得好吃。”
2018年，我的同僚們還專門做實驗，嘗試吃各種不同口味的知了。
那天，同僚嘗試的知了口味中，麻辣、十三香比較受歡迎，至于口感，有人說吃起來酥脆，有點像吃小龍蝦……
今年“知了”火爆
有人抓它月入三四萬
前段時間，杭州的知了還上了一次熱搜，據說知了在杭州美食市場一度“霸榜”，價格也水漲船高，甚至傳言要400元/斤。
我們找到了最近在餘杭上山抓知了的小夥小高，他才19歲，雖然年紀小，但已經抓了五年知了，是名副其實的老手。
小高之前從事安保工作，剛離職，這個夏天專門抓知了，等過了夏天再找份工作。
前晚，我跟着小高一起上山抓知了，邊爬山邊沿路搜尋。
我們穿上長袖長褲和膠鞋，帶上幾個裝有鹽水的塑膠瓶以及頭燈，這就是抓知了所需要的全部裝備。
晚上的山路并不好走，在白天看起來并不高的山，夜路自然也增加了難度，這幾天陣雨較多，也讓山路顯得十分泥濘，一路上不是雜草就是泥坑，還伴随着踩斷樹枝的吱呀聲，更讓抓知了的路途顯得充滿危險和未知。
路上，小高說這次帶我去的地方，知了可能不多，通常知了是大多待在比較高的山上，不熟悉地形的人爬上去很困難，這次考慮到安全，選擇了好爬些的山坡。
往山上走的路上，偶爾能看到棕褐色蟬殼挂在灌木枝上，小高說他剛開始隻是單純自己想吃，便想着上山抓一些回來解解饞，近兩年發現知了也能賣錢，而且價格還很貴，便每天晚上都上山。
“七點多就可以進山，抓兩三個小時累了就可以回去了，一晚上少說也有一兩百個，最多一次一晚上抓了一千多個。”
在小高眼裡，抓知了如同摘葡萄，沒有什麼技術難度，隻要眼睛夠尖就會有收獲，抓到的知了就會被放進裝有鹽水的塑膠瓶中，“知了碰到鹽水就死掉了，而且鹽水也可以保證知了在短時間裡不會壞掉。”
大概爬了半個小時左右，小高收獲了晚上的第一隻知了。
“抓知了要趁着知了剛蛻完殼，這個時候的知了是最嫩的，等過了幾個小時，它就會變成樹上那種黑知了。”
小高抓到的這隻知了，渾身呈青綠色，挂在剛蛻完的蟬殼上，摸起來非常柔軟，還帶點彈性。“這片地方有人來過了，今天晚上的收獲可能很少咯。”
小高平時主要在家附近十公裡左右的山林裡抓知了，因為地形比較熟悉，最遠的一次去到了甯波，那次外出小高收獲頗豐。
“知了現在價格很高的，我最多一次四個晚上賺了快一萬塊錢。”小高說自己不止抓知了，還會收其他人的知了然後轉賣出去，有不少人找他預定，主要是商家，除了杭州本地，還有江蘇、上海的人找他買，一個月賺個三四萬不成問題。
當晚，考慮到安全，我和小高收獲兩隻知了便傳回到山下。
“但是抓知了不僅累，危險也很多，昨天我就遇到了好幾條毒蛇。”小高說，抓知了都是要等天徹底黑了才開始，不熟悉這座山的人很可能會迷路，而且晚上毒蛇也會出沒，是以他大多會選擇兩個人一起去抓，更能保障安全。
每年杭州有關部門都号召
幫忙抓知了
天氣一熱，知了就“開工”。
其實，蟬在每年七八月是産卵高峰，會挑柳樹等植物的嫩枝産卵，産過卵的地方，樹枝會枯死。
杭州市一位綠化工程師介紹，知了交配後産卵，對植物的危害很大，會造成枯枝。
每年夏天，相關部門都要安排勞工捉知了，但是人少跟不上知了的繁衍節奏，最好的解決方法就是尋找天敵，即螳螂和鳥類。
可要說最大的天敵是誰？就是愛吃知了的人。
以往，有關部門都會發起号召，請大家幫忙抓知了，他們說不要操心知了會絕種，會影響生态平衡，知了繁殖能力驚人，是根本抓不光的。
知了美味又營養豐富
但不是人人都能吃
通常，知了的若蟲階段——知了猴，民間還把它比作“唐僧肉”，剛剛褪殼的知了猴最好像畫面中這種倒挂的，是口感最嫩的時候。
“知了的翅膀和身體中有很多的的蛋白質，營養還是很豐富的，我去年吃了一個暑假從130斤胖到了160斤。”說到這些，小高不好意思笑了出來，他說知了一次性不能吃多，吃多了的确會容易長胖。
蟬體含營養物質非常豐富，蛋白質含量在70%以上，維生素及各種有益的微量元素均高于一般肉類，氨基酸含量居所有動植物食品前列。
19日，“健康杭州”也發出提醒：這碗（知了）拌川最近火了！醫生卻說，并非人人都能吃。
過敏體質者：知了體内的異型蛋白分子含量大，引起人體過敏反應的幾率高，而且容易出現嚴重的過敏反應。
腎病患者：知了的蛋白質可以增加腎髒負擔，應限制食用。
痛風患者：知了蛋白質含量高，嘌呤含量也高，痛風患者食用可加重病情。
肝病患者：部分知了含有少量有毒物質，人體攝入後需要肝細胞來解毒，肝功能不全的患者可能出現中毒。
一般來說，每天食用知了最好不要超過5-8個，過多的話很有可能引起身體不适。
知了會攜帶寄生蟲之類的病原物質，在清洗時應去頭、腳和翅膀，最好是用淡鹽水沖一下再晾幹（最好能用鹽水泡一夜），且烹調時一定要煮熟、燒透。
知了的常用做法就是油炸、油煎、煸炒和烤，用油量較大，如果在一段時間内經常吃，熱量攝入就很容易超标了，對于有心血管疾病的人來說，尤其要少吃。
轉自 | 橙柿互動
來源： 新聞晨報