【解決方案】校園明廚亮竈監控系統實施方案

一、行業背景

為提高對大學廚房廚房公共安全的監測能力和預警預報能力，判斷發展趨勢，通過資訊化手段，高效完成校園廚房評價工作的日常業務，達到準确、可靠、快捷、全面地提供校園廚房各方面資料分析成果。實作區域“明廚亮竈”資料的高效傳輸、便捷查詢，動态反映區域市場監督管理局、學校狀況，滿足市場監督行政主管部門對資訊的需要，更好為學校、公衆及教育主管部門提供空間上和時間上的綜合分析資訊，為校園飲食安全提供技術支撐。

二、市場需求

促進校園“明廚亮竈”展示系統的科學化和規範化建設，建立以市場監督管理局和區域市場監督管理局及學校關于“明廚亮竈”的視訊監控資訊連接配接，準确、可靠、快捷、全面地提供校園廚房的視訊資訊，并且對各種事件進行記錄，達到有法可依，有證可取。

依托大學校園“明廚亮竈”展示監控系統，通過計算機網絡技術、資料庫技術、機器視覺技術和标準化管理，将食堂的操作流程、業務流程、管理标準、檔案記錄、資料庫智能查詢等因素有機結合起來，組成一個科學、全面、開放、規範的綜合性大資料服務監督管理平台。

三、技術架構

校園網際網路+明廚亮竈項目以人員流動識别、視訊監控、展示系統的大資料存儲與管理要求出發，依據“統一規劃、統一标準、統一設計、資料共享”的基本原則，建立明廚亮竈大資料管理系統，實作對食堂視訊監控、進出人員身份、測溫資料規範、彙集和存儲以及交換與共享。

四、技術優勢

編碼技術: 采用國際主流的H.264／H.265編碼技術，從本項目方案實用角度，我們采用如下技術：圖像最低格式為CIF，CIF圖像大小為352×288象素；D1圖像大小為704×576像素；720P圖像大小為1024720像素；最大支援1080P，1080P圖像大小10921080像素。

傳輸技術：在視訊監控系統中，視訊圖像的傳輸品質直接影響系統的監控品質，視訊信号雖然已經過壓縮，但資料量還是很大，特别是當幾路視訊信号同時在網絡上傳輸時，大量的資料傳輸會造成傳輸網絡的擁塞，資料的延遲及丢失，是以良好的傳輸協定和傳輸方式的選擇至關重要。

組網方式：采用公用IP網傳輸視訊資料的優點是無需建設高成本、複雜的廣域視訊骨幹網，無需考慮專用的端接裝置，将視訊網絡建設問題簡化成一個正常的、簡單的網際網路接入問題。但其缺點是由于與網際網路其他應用共享信道，争用帶寬，視訊傳輸品質很難得到有效地保障。是以，要求系統具有低碼流、高品質的視訊壓縮技術。

視訊接入網 :基于系統穩定性和建設速度的考慮，本項目拟采用租用資料電路來進行視訊傳輸。

接入網帶寬:對于智能網關接入點的接入帶寬，應該根據圖像格式和幀率要求，确定帶寬。例如，一路CIF視訊圖像，最小實際帶寬需求為256Kbs/s，一路D1視訊圖像，最小實際帶寬需求為768Kbs/s。重要級别監控點網絡實際帶寬CIF至少為512Kbs/s， D1至少為1536 Kbs/s。普通級别監控點的網絡實際帶寬至少為256Kbs/s。網絡設計帶寬按上述帶寬要求的2倍計算，即CIF圖像帶寬要求為1Mb/s，1080P圖像帶寬要求為3Mb/s。

智能人臉測溫 采用先進的人臉識别+熱成像技術，可實作就餐人員識别統計及人員溫度無感檢測，對廚師進出廚房身份識别并測量體溫，實作人臉與體溫測量、考勤記錄一站式服務。

AI算法分析：結構AI技術可以進行實時遠端觀看，對于未戴口罩/帽子等違規行為，系統可以進行AI識别并實時預警，關聯到巡檢系統，記錄廚師上下班考勤結果，并實時推送給門店負責人立即整改。

适用使用者