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蒜苔是我們經常吃到的蔬菜，鮮嫩好吃，營養還特别豐富，不過很多人做出的蒜苔又老又硬又塞牙，其實這蒜苔看似做起來簡單，但是千萬不能直接下鍋炒，這樣做可是大錯，今天我來教您一招蒜苔脆嫩好吃，營養還不流失。
首先把蒜苔清洗幹淨，摘掉後面的小尾巴，接着放在案闆上，将蒜苔切成三厘米左右的段 準備一盆清水，往水中放入半勺食用鹽，半勺小蘇打，用手稍稍攪拌一下，讓它化開，再把已經切好的蒜苔放在水中浸泡5分鐘，少量的食鹽可以打開植物細胞使水分進去，這樣的話蒜苔就會更加脆嫩，水分更加豐富，而加入一點點小蘇打，不僅可以使蒜苔的纖維軟化，同時可以使顔色保持翠綠，炒熟之後都不變色。而其他的綠色蔬菜也可以用同樣的方法處理，像很多朋友吃過之後會有燒心感覺的韭菜，韭黃，而用淡鹽水加食用堿或小蘇打，泡過之後就可以解決燒心這個煩惱。
接着準備紅黃兩種彩椒，隻取一半，去了兩頭比較彎曲的地方，中間部位切成條，長度和蒜台差不多就行，切好之後放在一旁備用。
準備一塊裡脊，順着紋路切成細絲，切好之後，放在大碗中，加入一些蔥姜水，料酒，胡椒粉，食鹽，雞精，蚝油拌均勻，之後再往裡面放入一些幹的玉米澱粉，攪拌均勻後朝一個方向攪打兩分鐘，最後放上一些食用油，再抓拌均勻放在一旁腌制10分鐘。
準備些蔥姜切成末，放在一旁備用，準備一根新鮮的茭白去掉外皮之後，把下面比較老的地方用刮皮刀削掉一些外皮，之後放在案闆上，先切成後片之後切成粗一點的條狀，最後從中間斬斷長度和蒜苔差不多。
都準備好之後，起鍋燒油。六成油溫先加入肉絲滑炒到變色，肉絲炒熟之後無需撈出，放入蔥姜一起混合炒出香味兒，之後将茭白蒜苔全部加入鍋中翻炒一分鐘左右。把紅黃彩椒放進來，這時候就可以調味了，兩克食鹽，兩克雞粉，一小勺醬油醬油，一小勺蚝油。加入之後快速翻炒。保持蒜苔茭白以及彩椒脆嫩的口感。
翻炒均勻之後即可出鍋裝盤，裝盤之後在上面少許的撒上一點白芝麻，既可以點綴又可以補充鈣質。這樣就可以直接端上餐桌美美的享用了。
這樣做的蒜苔脆嫩好吃，不老不硬不塞牙，而且炒熟之後顔色都是非常翠綠的，特别漂亮。下次您家有蒜苔的時候，可以試試這樣的做法。但一定要記得食鹽和小蘇打的量千萬不要多，每一種放半勺，也就是一克左右就行，多了的話會将蒜苔内的水分殺出來，且小蘇打多了之後會産生苦味。
現在夏天不喜歡下廚房的朋友，也可以用蒜苔制作一些清涼好吃不用開火的美食。
比如說我家經常會做的腌蒜苔，蒜苔腌過一次之後可以吃上兩三個月的時間，準備5斤蒜苔，去掉小尾巴之後把蒜苔放在清水中洗淨，洗幹淨之後放在晾籃上，晾幹表面水分，也可以放到太陽底下稍稍曬一曬，確定沒有升水保存期限時間才能長。
接着咱們準備腌料。生姜100克切成姜絲，小米辣100克切成小圈。生花生米100克去皮，準備料，500毫升醬油，500毫升米醋，150克冰糖，20克食鹽。20克花椒，10片香葉，一小把八角，放在鍋中加熱，再往裡面加入一升清水，把料汁煮開之後放到一旁晾涼，記得煮開的過程中和涼涼的時候都不要用金屬的容器。
蒜苔曬幹之後切成段，放在幹淨無水無油的大盆中，加入一大把食用鹽。攪拌均勻，殺出蒜苔的水分，這一步可以去除蒜薹的辛辣味，大概腌制一小時左右，将蒜台撈出，腌出來的水分直接倒掉。再用涼白開把蒜台表面的鹽分洗掉。
腌好的蒜台和姜絲小米辣混合均勻，放進罐子中，也可以選擇腌鹹菜的小陶缸，把之前熬好晾涼的料汁全部倒進來，腌制48小時之後即可食用，每一次撈蒜苔的時候，要選擇一個無水無油幹淨的容器，撈過之後把蓋子密封起來，用這樣的方法腌制的蒜苔吃上兩三個月都不會腐壞變質。
如果您一次性腌的比較少，也可以放進密封盒或者密封罐，放到冰箱中冷藏儲存，同樣每次吃的時候，不要用沾油沾水的容器去撈，當做小涼菜或者是鹹菜，配個清粥米飯餅都非常不錯，喜歡的朋友也可以試一下這樣的做法。
今天和您分享的這兩個蒜苔好吃的做法，都非常适合夏季，感興趣的朋友可以收藏起來試一下哦。