炒蓮藕，用鹽泡用醋泡都不對，記住這2點，蓮藕又白又脆，不發黑

夏天，有各種各樣的時令菜，豆角、茄子吃膩了，不如試試爽脆的蓮藕。夏天吃蓮藕，不僅可以享受美味，還可以補充營養。其中維生素、膳食纖維、鈣磷鐵等，都是豐富的，多吃消暑清熱、健脾開胃。

想想看，蓮藕的做法也是蠻多的，清炒、煲湯、涼拌、做火鍋等等，每一種都好好吃！天氣越來越熱，不想在廚房裡待太久，就喜歡做點簡單的，炒蓮藕挺簡單，下入鍋中，加上調料，稍微翻炒一下就能出鍋。

但是，在炒蓮藕時，很多人也遇到問題了，炒出來怎麼會發黑呢，炒出來怎麼吃着不夠脆呢？許多朋友會在此之前，用上一些小竅門，比如說用鹽泡，或者用醋泡，實際上都不對，記住以下2點，又白又脆不發黑。

【小炒蓮藕】

用到：蓮藕、胡蘿蔔、青椒、蔥蒜、白醋、鹽、雞精、蚝油、食用油

1、蓮藕的外皮，我們削掉之後，再把蓮藕切成薄片，切好的蓮藕，一定不要随便亂放，而是要用鹽水浸泡着，這樣可以防止變黑，也能讓其更加爽脆，這是第一個技巧。

2、接下來，再把胡蘿蔔切片，青椒切成片狀，蔥蒜都切好備用。鍋中燒開水，燒開以後放入少許白醋，然後将蓮藕從鹽水中撈出來，倒在鍋中焯水，焯水的同時加上白醋，同樣可以防止蓮藕發黑，這是第二個技巧。

3、炒鍋中倒油，油熱之後先把蔥蒜倒在裡面，煸炒出香味之後，把胡蘿蔔放進去，簡單翻炒幾下。炒到斷生以後，我們把蓮藕、青椒倒進去，不停翻炒，直至炒到斷生，接下來進行調味。

4、調味的話，其實沒必要放太多，很多人豆瓣醬、辣椒醬、醬油什麼的都放，味道太重了。我認為，隻需要放适量的鹽、雞精，再來一點點蚝油提鮮，最後加上少許白醋，就可以了，翻炒均勻後，就可以關火啦，盛在盤子裡，出鍋開吃吧！