封面新聞見習記者劉可欣
嘉賓介紹
石軍
石軍，中國科學院植物研究所博士，"玉米實驗室"創始人，科普書籍策劃人。中國植物學會科學技術工作委員會委員，中國科普作家協會會員。
著有《植物塑造的人類史》、《中國食物與水果史》、《植物學家的花盆比銀河系稍大》、《花草樹，我有問題要問你》。科普系列視訊"植物有話要說"和"一點植物學"是原創作品。同時，他還擔任了《影響世界的中國植物》、《水果傳記》、《風味世界》等多部紀錄片的科學顧問。
秋風一起，月桂樹滿滿的城市。今年秋天的月桂樹季節，你打算怎麼吃？月桂樹蛋糕，月桂樹葡萄酒釀造，月桂花蜜...當我想到這些食物時，我的心變得甜蜜和甜蜜。但要知道，除了甜月桂花，還有辛辣的"肉桂"，甚至火鍋也有"肉桂"。
為了明确這種"肉桂"與另一種"肉桂"的差別，封面新聞邀請了中國科學院植物研究所石軍博士，解釋月桂、月桂和肉桂的差別。
月桂花：生來美味難免
"我們通常談論的月桂花是木本木材屬的月桂花。隻是根據顔色的不同，分為金桂冠、銀月桂樹和丹桂樹，并根據開花時間的特點區分出四季月桂樹等品種。這些物種的進化是逐漸發生的。石俊告訴記者，這種月桂花是為"食客"而生的："月桂花的香氣，主要摻雜着香氣的香氣，香氣順滑的羅勒烯和紫羅蘭酮，這也是很多花和水果中常見的香氣物質，如芒果和肉桂。紫羅蘭色與龍眼，覆盆子，黑莓，櫻桃和柑橘的味道有關。"正是由于這一特點，月桂花才受到美食家的歡迎。
然而，除了甜美的月桂花，很多四川人并沒有意識到自己也喜歡月桂花。
月桂樹葉
城市的火鍋香味月桂樹不失月桂花
"我們熟悉的月桂樹産品其實都是香葉，就連四川火鍋也不缺少這種調味料。施俊介紹，因為香葉中含有芳香樟腦和丁香油酚，是以葉子有很強的花香和木質特殊風味。其實，紅燒、鹽水肉、四川火鍋，都不是沒有這種風味調味料。月桂樹滿滿的城市"火鍋香味"不失城市月桂香的甜蜜！
月桂樹屬是長科月桂屬的一種亞熱帶樹種，原産于地中海地區，中國浙江、江蘇、福建、台灣、四川和雲南等省均引進栽培。"早在古希臘，月桂樹枝就被制成皇冠，戴在體育比賽獲勝者的頭上。這裡的月桂樹不是由月桂樹制成的，而是由月桂樹的樹枝制成的。"石軍說。在1896年雅典奧運會、1900年巴黎奧運會等奧運獎牌中，都有桂冠。雖然它與中國所稱的"桂宮折月桂"中的"桂枝"不同，但兩個"桂"都被賦予了美麗的含義。
這種肉桂不是肉桂
應區分藥物和甜點
肉桂不同于月桂樹，在食物方面也有精彩的表現。"從廣義上講，肉桂是樟腦屬中一組植物的樹皮，可能來自肉桂，茴香，細葉肉桂，肉桂，柴肉桂和錫蘭肉桂。它們的樹皮可以用作香料，但在味道和用途上存在一些差異。其中最重要的是肉桂和錫蘭肉桂。"
肉桂
笑着說，他是"吃懂世界植物學家"的石軍，據說吃多頭是陶，"狹義的植物肉桂，是中國本土肉桂（Cinnamomum cassia），肉桂樹皮比其他仿制樹皮味道更濃郁，還帶有特殊的苦味，而肉桂皮可以厚達13毫米！所有幹肉桂都是一個大而厚的卷蛋糕的外觀。"
據傳說，汐施在玩"落葉"時，突然感到喉嚨痛，服藥症狀緩解，但藥停了。咀嚼肉桂後，他意外地恢複了過來。故事的真相尚不可檢驗，但肉桂也确實被中醫視為既使用昂貴草藥的藥物。
"西方甜點廚師過去使用的肉桂實際上是肉桂，你可以從英文名稱'True Cinnamon'中想象它們在西餐中的地位。這種肉桂皮比中國本土肉桂薄，呈現出明亮的黃褐色，雖然氣味也較輕，幾乎沒有苦味，但有一些淡淡的甜味。這與甜點相比對更加和諧。除了肉桂和錫蘭肉桂外，肉桂也是肉桂的重要來源。陰的樹皮比肉桂的樹皮薄。外表為灰褐色或灰褐色，切成紅褐色，質地酥脆堅硬，略帶甜味，略帶辛辣。"至于肉桂的味道，石俊說。
月桂米
在石俊看來，最好的月桂花就變成了花，當那月桂花米。"摘下所有盛開的月桂花，撿起雜物，浸泡在濃稠的糖汁中，做一罐甜甜甜的肉桂糖。到了冬天來臨的時候，米飯已經變成粉狀，小心翼翼地塞進毛孔，蒸進鍋裡變軟，切成薄片，撒上準備好的月桂糖漿，一盤經典的甜點就完成了，蓮粉，米糯，月桂香味，蜂蜜甜混合在一起。"聲音沒有落下，嘴裡好像已經有一股甜的味道。
<b>："如果你有新聞線索，歡迎你向我們舉報，一旦被采用，就會有費用獎勵。新聞微信關注：ihxdsb，feedQQ：3386405712</b>