#挑戰30天在頭條寫日記#
生态花生芽焗螺丁
主料： 花生芽300克
輔料： 螺肉丁100克 、 炸腰果50克
小料 ：洋蔥粒50克 、 蒜粒20克、 姜粒20克 、 蔥花15克 、 香菜末15克 、藿香末5克
調料 ： 海皇爆炒醬10克、 焖燒煲仔醬10克、 辣鮮露5克、 雞精10克 、 清湯100克、 花椒油5克
制作：
1. 花生芽洗淨瀝幹待用，螺肉煮熟汆涼切片待用；
2. 調味料調成醬汁待用，煲仔入油燒熱，煸香洋蔥、蒜粒、姜粒；
3. 花生芽用一半的醬汁拌勻鋪在小料上，在擺放螺片淋入剩餘醬汁，加蓋焗5分鐘；
4. 焗好開蓋撒上剩餘小料即可。
芽豆堂煎雪花牛肉
主料： 雪花牛肉丁100克 、芽豆300克
輔料 ： 小米椒段15克 、韭菜段15克
小料 ： 蒜末5克 、 幹蔥末5克
調料： 黑胡椒汁15克、 蒸鮮豉油10克 、雞粉3克 、 糖3克、 黑胡椒粉1克 、水10克
制作：
1. 芽豆洗淨瀝水，牛肉切丁用鍋煎上色待用；
2. 鍋燒熱入油煸香小料、小米椒，入芽豆炒香放調味料拌勻，加入牛肉丁、韭菜段翻炒；
3. 出鍋裝入石鍋或鐵盤即可。
相思牛肉粒
原料：白鹵牛肉粒500克
調料：冰糖50克，醋80克，美極鮮5克，鮮露5克。
制作：
1、選用牛裡脊或者牛腿肉，不帶筋的牛肉最好，鹵牛肉熟透，放入冰箱冷藏後切丁備用，牛肉炸至酥脆不柴表皮結殼即可。
2、所有調料小火熬制濃稠，不能用大火防止糊鍋底，用勺子舀出一勺子能滴出一條線為佳，再放炸好的牛肉粒裹汁，将裹汁的牛肉粒倒入料粉裡面均勻裹在表面，不是把料粉下鍋裡。
料粉制作：芝麻10克，辣椒粉（辣椒籽100克與辣椒節30克混合，小火炒香打細）花椒粉5克，五香粉3克，孜然粉2克，（香辣酥300克黃豆酥混合料理機打碎。）混合一起。
脆皮乳鴿
主料：乳鴿
加工：開屁股上個小口，取出所有内髒，去掉多餘毛，清洗幹淨備用。
乳鴿浸泡汁：醬油王600克，味極鮮醬油60克，白糖400克，南乳60克，腐乳75克，味精75克，蒜仁50克，生姜50克，把以上所有調料攪拌均勻，最好能自然浸泡24小時後再用，浸汁能連續用3到4次，每次在用過後再一次使用時需加南乳30克，腐乳5至10克。以上調料份量可用到八隻乳鴿以上。
浸泡：把加工乳鴿放入已經加工好的乳香浸泡汁裡浸泡2到3小時，每半小時要攪動一次使其入味。
定型：用燒開的開水淋乳鴿的外表皮，使乳鴿的外表皮全身收緊并且變成黃色。
上皮水：把配好的皮水淋在乳鴿表皮上。
皮水：麥芽糖比水1：9
風幹：把乳鴿挂在風口處用風扇吹幹其外表皮，一般在4小時以上（用烤鴨爐餘溫哄幹外表皮也可以）
油炸：把油燒至180℃把乳鴿放入鍋裡炸，小火慢炸約20分鐘即可。
脆皮乳鴿以中山石溪最為出名但脆皮乳鴿制作通常有以下三種
1.用汁水腌制。
2.用幹的五香鹽腌制。
3.用鹵水泡熟後上脆皮水再炸。
醋汁黃花魚
原料：
黃花魚1條，鹽4克，醬油5克，陳醋15克，白糖10克，澱粉，味精，料酒，蔥蒜片姜末各适量。
制作：
1、将黃花魚宰洗幹淨，在距魚鰓3．3厘米處直切一橫刀至脊骨，再從脊骨片至魚鰓，用同一種刀法與距離将魚兩側肉剖成均勻的瓦塊形。将少許鹽抹人刀口，腌喂。
2、用碗放入醬油、醋、白糖、水澱粉、味精、料酒、鹽、湯适量對成混汁待用。
3、起鍋放适量油燒至九成熱時，提起魚尾，使刀口張開，抹上水澱粉薄糊，魚頭朝下放入油内炸，将兩面全炸好，再将魚放入油内炸，呈金黃色時撈出，油溫再升高時将魚放入油内炸2分鐘，撈出。在炸第二遍的同時，用另起鍋底油，用蔥、姜、蒜炝鍋，再倒上對好的汁水炒勻、澆在魚上即可。
脆皮肥腸
原料：
新鮮淨豬腸頭2根，李饞記藤善辣醬10克，海鮮醬6克，排骨醬4克，海天醬油15克，冰糖20克，雞飯醬油适量。小蔥10克，姜片8克，八角2顆，香葉3片，桂皮4克，豆蔻2克，幹辣椒10克，小茴香2克，白芷4克，紅曲米8克（全部裝入煲魚袋）。
脆皮水：水1斤、麥芽糖30克，白醋30克，大紅浙醋16克，花雕酒15克，雙蒸酒10克。
制作:
1、将大腸頭翻過來，清幹油放面粉白醋清洗幹淨。起鍋放适量蔥姜黃酒沸水。放入調好的鹵水繞開小火一個半小時；
2、然後用鈎子挂起來濾幹水份。挂脆皮水兩遍，風幹4小時。起鍋燒油至5成，淋炸至表皮酥脆即可。
醬椒焗澳帶配紅菜苔
主料 ： 鮮澳洲帶200克
輔料： 紅菜苔100克
小料： 洋蔥末20克
調料： 和味燒汁10克 、雞粉1克 、 湖南醬椒醬20克
制作：
1. 鮮帶子吸幹水分，用鹽1克，放入平底鍋兩面煎黃；
2. 平底鍋少許油炒香洋蔥末，放入所有調料熬制濃稠淋上煎好的澳洲帶子上；
3. 盤裡放入炒好的紅菜苔，放上澳洲帶子即可。
鮑魚焖燒豬尾
主料： 豬尾1千克 、鮑魚（8頭鮮鮑魚）6隻
輔料 ： 孢子甘藍50克 、泡好榛蘑150克
小料： 蒜子50克 、姜片25克 、幹蔥50克
調料： 濃縮雞汁12克 、 焖燒煲仔醬16克 、 蒸鮮豉油10克 、 醬油6克 、 胡椒粉1克 、 三合油100克 、 白酒10克、 水1千克
制作：
1. 豬尾巴用噴槍撩好後清洗幹淨斬寸段備用，孢子甘藍拉油飛水備用；
2. 主料加入榛蘑與調料入高壓鍋壓制18分鐘備用；
3. 壓制好的主料收汁後倒入砂鍋點綴孢子甘藍即可。