#挑戰30天在頭條寫日記#
鹽焗大閘蟹
主料： 大閘蟹3隻
輔料： 花椒10克 八角2粒 香葉2片 蔥段10克 姜片10克 啤酒1瓶 姜末20克
調料 ： 蒸鮮豉油20克 米醋40克 檸檬汁5克 糖35克 粗鹽2000克 花雕酒10克
制作：
1. 大閘蟹刷洗幹淨用稻草紮緊，泡入啤酒5分鐘；
2. 粗鹽放煲中加花椒、八角、香葉炒熱，盛出一半，鋪上蔥姜，碼放大閘蟹，再覆寫上盛出的鹽小火煲20分鐘，煲至最後3分鐘時淋上花雕酒；
3. 蒸鮮豉油、米醋、檸檬汁、糖混合加熱至45度溶化加入姜末制成蘸碟，跟大閘蟹蘸食即可。
椒麻八爪魚
主料: 活八爪魚300克
配料: 香蔥100克、鮮花椒30克
調料: 鹽5克、味達美10克、白糖5克、花椒油20克
制作:
1、把八爪魚去内髒處理幹淨，清水洗淨，煮熟過涼備用。
2、取料理機将配料和調料一起攪拌成醬取出備用。
3、控好水的八爪魚，加入已經調好的沖沖汁椒麻醬，拌均勻，裝盤即可。
烹掐菜
原料：
綠豆芽100克，孢子甘藍25克。海鹽3克，橄榄油10克，花椒油5克，鹽、味精各2克，白醋4克。
制作：
1.将綠豆芽頭部根部去掉，留中間。
2.孢子甘藍洗淨，剝開焯水，放入海鹽、橄榄油，拌入味。
3.鍋内加清水燒開，把掐菜放入鍋内煮約10秒，倒出。
4.另起鍋，放入花椒油燒熱，再把焯好水的掐菜放入鍋中翻炒，加鹽、味精調味出鍋前點入白醋，烹炒至入味，出鍋即可。
培根蝦肉法吉塔
原料：
鮮蝦，培根，彩椒絲，洋蔥絲，芒果莎莎，熟紅芸豆，熟玉米粒，熟玉米薄餅，黃檸檬角，莎莎醬，黑胡椒粉，鹽，墨西哥龍舌蘭酒。
制作：
1、将鮮蝦去頭、殼身、蝦線，加鹽、黑胡椒粉、墨西哥龍舌蘭酒腌至入味，加培根卷緊備用；
2、将彩椒絲、洋蔥絲加黑胡椒粉、鹽調味，放入鐵盤中墊底，上面擺入培根蝦卷，放烤箱以300℃烤9分鐘，取出，放熟玉米薄餅、熟玉米粒、熟紅芸豆、芒果莎莎、黃檸檬角，點綴莎莎醬即可。
花雕荠菜馄饨
原料：
荠菜750 克，五花肉500 克。A料 (蔥末、姜末、鹽、味精、雞粉各10克，花雕酒30克) ，B料 (鹽、雞粉各1克)，芝麻油10克，高筋面粉500克，雞蛋3個，清雞湯100克，香蔥花5克。
制作：
1.調餡：新鮮荠菜焯水至斷生，迅速撈起後過涼，這樣可以保持其翠綠的顔色；擠幹水分後斬碎。盆内加剁碎的豬五花肉末，加A 料攪拌均勻後摔打上勁，淋芝麻油再次拌勻，然後下荠菜碎，混合拌勻。
2.包制：取高筋面粉加入雞蛋、純淨水100克攪拌，和成表面不粘手的面團用面杖反複壓面團成長片，将調好的肉餡包入馄饨皮中，捏緊。
3.鍋内入清雞湯，加B料調好底味，燒開，下入荠菜馄饨，中火煮3分鐘至熟，帶湯舀入盛器，撒香蔥花即可。
辣炖小牛舌
原料：
牛舌，番茄，洋蔥絲，彩椒絲，去核青橄榄，泡野山椒，蒜子，香葉，辣椒絲，鹽，胡椒粉，墨西哥辣椒粉。
制作：
1、将牛舌放入高壓鍋中，加香葉洋蔥絲、蒜子、鹽、清水，壓制30 分鐘，取出去表皮，改刀切成厚約0.5厘米的片備用；
2、将番茄放料理機中加鹽、胡椒粉打成醬汁，放鍋中燒至出香，熬至濃稠，加墨西哥辣椒粉調味，放牛舌片、泡野山椒、去核青橄榄、彩椒絲、洋蔥絲炝鍋，出鍋碼盤，點綴辣椒絲即可。
油醬毛蟹
主料 ： 毛蟹4隻約400克
輔料 ： 手指年糕100克 、姜米15克 、 蔥花3克
調料 ： 濃香燒醬汁120克 、海鮮醬20克 、 料酒20克、 胡椒粉1克、 鷹粟粉6克、 鎮江香醋5克
制作：
1. 将蟹洗淨，對稱斬成兩半，剁去蟹肌，在蟹肚刀斬處拍上幹面粉；
2. 鍋内加少許油燒熱，将毛蟹拍粉處往下一塊塊排在鍋中煎至定型後撈出瀝油，排或肚子向上的圓盞形，中間放入拉過油的手指年糕，待用；
3. 炒鍋留底油燒熱，放入姜米，炒透海鮮醬，烹入料酒，加水250克，濃香醬燒汁，胡椒粉，再加入排好的毛蟹，加蓋用中火焖燒20分鐘，待湯汁濃稠，轉大火用家樂粟粉勾芡，淋上香醋後淋油，撒上蔥花即可裝盤上桌。
烹饪要點 蟹改到完畢，要注意随切蘸面粉随煎。
濃香燒醬汁 ： 幹金錢香菇20克 幹紅花椒5克 蔥70克 姜40克 蒜子40克 丁香1克 桂皮15克 小茴香5克 八角10克 香葉10克 家樂鮮露100克 雞粉50克 韓式燒烤醬150克 醬油100克 醬油160克 萬字醬油250克 玉米糖漿350克 多晶冰糖600克 制作,香料洗淨，蔥姜蒜炸香，所有調料調勻，加2000克水，武火燒開後轉文火熬制1小時再轉武火收濃醬汁（收至原先的一半）。
醬香明蝦肉蟹煲
主料 ： 螃蟹4隻 、明蝦200克、 鳳爪300克
輔料： 洋芋塊250克 、年糕250克
小料 ： 幹辣椒20克 、蔥段25克 、 蔥花30克 、姜片50克
調料： 蟹煲醬200克 、 色拉油200克 、 啤酒300克 、 高湯500克
制作：
1. 鳳爪汆水後加姜蔥入高壓鍋小火壓制7分鐘瀝出沖涼備用。螃蟹改刀四瓣，明蝦去蝦線開背備用；洋芋改刀成滾刀塊煮至7分熟沖涼備用；年糕用沸水泡40分鐘備用；
2. 盤底放入洋芋和年糕，鍋入色拉油燒熱後加入小料煸香後入蟹煲醬小火煸炒出香味，加入螃蟹及明蝦煸炒蝦蟹殼泛紅後加入高湯和啤酒，煮開後放入雞爪中火收汁至湯汁濃稠裝入盤底裝有洋芋和年糕的盤中。
3. 熱鍋入油下蔥花爆香澆在蟹上撒上芝麻即可。
烹饪要點 要将湯收制濃稠後出鍋。
蟹煲醬 ：焖燒煲仔醬30克 魚露30克 幼滑蝦醬50克 冰糖粉50克 火辣幹鍋醬100克 濃縮雞汁150克 海皇爆炒醬200克 排骨醬240克 海鮮醬480克 柱候醬480克 雞粉20克