還原餐館開胃小菜，教會你制作，從此想吃就吃不再受限

今天要分享給大家的是一個小涼菜，這是我在一家飯店吃飯時人家送的開胃前菜。等候上菜的時間比較長，飯店為了讓顧客“打發”一下時間和有個好胃口送了一碟開胃小菜。

小菜并不起眼，白白的蘿蔔丁點綴着一點點小辣椒。當你品嘗後則會被它的口味、口感所驚豔，冰冰涼涼酸酸甜甜脆脆的口感瞬間點燃你的味蕾。

在等候上菜的時間，不知不覺就吃完了。對于該小菜，可以說意猶未盡。尤其是在這樣的氣候下，冰涼、酸甜直接讓胃口大開。

經和飯店老闆取經，才知道原來做法那麼簡單。隻是再簡單也有訣竅，不處理好怎麼做也不會好吃。用兩分鐘，我來教會你。

開胃酸蘿蔔

食材：白蘿蔔1個、小米椒6個、泡椒20個、細鹽3小匙、細砂糖3匙、白米醋3匙

制作步驟：

1、制作這一小菜，對于蘿蔔有點要求。所選擇的蘿蔔必須是沙土蘿蔔并且是“全白”的狀态，因為不夠成熟或者“半青”的蘿蔔帶有較重的“苦辣味”此外口感不夠細膩還不能回甘。為此白蘿蔔一定要選擇準确，把白蘿蔔刮去表皮清洗幹淨。

2、然後切成骰子大小，接着我們加入三小匙的細鹽抓勻。腌制三十分鐘，讓白蘿蔔丁的苦辣水腌制出來。此步驟必須，因為除了能去除所含的苦辣味還能給予白蘿蔔丁更脆的口感。

3、在腌制的期間我們準備所需要的辣椒，辣度依照個人的口味自由調節。一點點的小米椒除了強化辣味，還能潤色賦予更好的食欲感。把小米椒清洗幹淨，切成小片備用。

4、接着把腌制完成的蘿蔔丁清洗、擰幹，如此反複三次。讓腌制的苦水與鹹味，完全清洗擰出來。擰幹之後放入盆中加入白米醋、細砂糖，然後放入小米椒與泡椒攪拌均勻之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏數小時。

5、想吃的時候可以直接來一碟，酸酸甜甜冰涼非常開胃。餐前小菜，相信你會愛上它。

地主小貼士：

1、蘿蔔的選擇很重要

2、腌制、擠壓掉苦水該步驟很關鍵，可以叫一個力氣大一點的人幫你擠掉苦水。

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