大家好，這裡是麥片小廚房，黃豆是我們日常生活中非常常見的一種食材，最常見的做法就是打豆漿，做豆腐。
今天用黃豆給大家分享一道即将失傳的經典傳統美食。
首先準備适量的幹黃豆，加水把幹黃豆清洗幹淨。
洗黃豆很多人都喜歡泡發之後再來清洗，其實泡發的過程中黃豆就會吸收水裡面的髒東西，是以洗黃豆一定要先清洗幹淨再來泡發。
看一下這個水多髒，把水倒掉，多換幾次清水漂洗幹淨。
有條件的朋友盡量選擇橢圓形的，自家種的黃豆，橢圓形的黃豆吃起來口感更加的好，吃起來也更香。
黃豆洗幹淨後，往裡面加入足量的清水，将黃豆泡七個小時，時間緊迫的話，也可以提前一個晚上泡上，第二天早上就可以用了。
看一下泡發好後的黃豆，圓乎乎的，胖嘟嘟的，非常可愛。
現在控水，将黃豆撈入鍋裡。接着把提前切好的幾片生姜、桂皮、香葉、八角、幹辣椒也倒進來，然後加入足量的清水，加水的時候要一次性加夠。
再加一點鹽，然後用勺子攪拌攪拌，攪拌至裡面的食鹽融化。
蓋上蓋子，開大火把鍋裡面煮開。
如果表面有浮沫，可以把浮沫撇去，沒有浮沫，我們用勺子再攪拌，攪拌讓黃豆受熱均勻，再蓋上鍋蓋，把火轉到中小火煮45分鐘。
接下來的時間準備一些配菜，準備兩個綠辣椒，喜歡吃辣一點的可以準備小線椒，不喜歡吃辣的可以像我一樣準備這種不太辣的大綠椒，把根部切去後剖開，去掉裡面的辣椒籽，接着切成絲。
這種的綠辣椒吃起來味道非常的香，但是卻不怎麼辣，然後改刀剁的碎一點。收入盤中備用。
一小把小米椒，把辣椒蒂去掉。切成辣椒圈，我用的這個小米椒是夏天的時候買的，因為夏天的小米椒吃起來更香，然後就一直凍在冰箱裡面，随吃随取，非常的友善。
切好後也收入盤中，和綠辣椒放一起。接下來準備一朵大蒜，大蒜盡量準備紫皮大蒜，紫皮大蒜吃起來口感更好，蒜香味兒也更加的濃郁。
把大蒜一瓣一瓣的掰下來，直接連皮将大蒜拍碎。
拍大蒜非常簡單，我們把大蒜放到菜刀下面，然後用我們的手掌這個位置輕輕一拍，大蒜就碎了。
拍碎的大蒜蒜皮取起來非常的友善，用手輕輕一摸，剝都不用剝，蒜皮就整個脫落了。像這種方式我們準備蒜泥或者是蒜蓉，蒜碎的時候就特别适合，既簡單實用，而且也非常的友善哦。
并且拍碎後的大蒜切起來也更加的友善，三兩下就剁成蒜末了，剁的時候也不要剁的太碎，有點顆粒感，吃起來會更香。
收入盤中備用。一塊生姜不用去皮，切成薄片。再改刀切成細絲，切的細一點，最後也切成細細的生姜丁，生姜丁的大小和蒜末的大小差不多就可以。
和蒜末放一起，下面再準備半顆洋蔥，洋蔥也盡量選擇紫皮洋蔥，紫皮洋蔥吃起來口感更好，香味也更濃郁，切成稍微薄一點的洋蔥絲，這樣利魚洋蔥的味道更容易出來。裝碗，一節大蔥斜切成段。
家裡沒有大蔥的話，也可以用小香蔥代替，小香蔥的話就不用這樣切切成段了，直接切成兩半就可以。
567根香菜清洗幹淨後，摘掉壞掉的葉子，然後從中間一分為二。
這裡要強調一下，接下來的香菜根也不要扔了，香菜根它的香味也非常濃郁，我們要把它利用起來。
接着準備三四片香葉，一段桂皮，三粒八角，這個時候鍋裡面的黃豆也已經煮好了，揭開鍋蓋，哇，濃濃的黃豆香，非常的好聞。
熟了的黃豆輕輕一掐就斷了，非常的粉糯，接着把煮好的黃豆撈出，用筷子把裡面的調料剪掉，這些調料的味道已經完全被黃豆吸收了，是以現在剪掉，剪出來不要。
全部剪幹淨後放在一旁晾晾備用，把鍋裡面的水分擦幹。
先不要開火，往裡面倒入适量的植物油，接着把我們之前準備好的洋蔥、香菜、大蔥段以及其他香料以及倒進去，然後開火。
用中火慢慢的熬，把所有香料的味道熬到油裡面去，這個過程中要不停的翻動所有的調料才能受熱均勻，也可以讓植物油更好的吸收香料的味道。
直到鍋裡面的調料和大料翻炒成這個樣子，顔色微微發黃，就可以把它撈出來了，再炒的話就糊了，糊了那麼裡面就會有苦味，是以一定要注意這個火候，還有翻炒的時間把握。
用漏勺把裡面的調料渣子全部撈出來，然後用鏟子這樣稍微輕輕的擠壓一下，把調料裡面的多餘的油分擠入到鍋裡面，不要産生浪費，用各種香料，這樣炸出來的油非常的香。
接着把晾涼的煮好的黃豆倒入到油裡面來，不停的翻炒翻凍，掀開大火，把黃豆裡面的多餘水分炒幹，炒到四五分鐘的時候，就發現黃豆的顔色變深了一點，并且呢，黃豆的外皮也開始出現褶皺或者是脫落的情況，盛出來給大家看看。
炒到這個樣子的時候，現在我們就可以把紅利辣椒倒進來繼續翻炒了，這個過程把火調到中火，慢慢的翻炒。
把辣椒的香味兒、辣味炒出來，把辣椒裡面的水分炒幹，即使我們炒黃豆沒有任何技巧，隻需要耐住性子，這樣不停的翻動翻炒就可以，整個過程都不能偷懶，一偷懶的話就容易把黃豆炒糊了，這樣連續炒上七八分鐘，辣椒裡面的水分就幹的差不多了。如果是。
炒累了的話，那麼可以讓自己的老公或者是男朋友幫忙翻炒，實在不行就左手吵累了換右手，兩個手換着翻炒，這個是炒到七分多鐘的樣子，可以看到辣椒裡面的水分也已經基本上炒幹了，黃豆表面的水分也已經更幹，站在鍋邊就能聞到特别濃郁的辣椒的香味兒了。
這個時候将生姜和蒜末倒進來，繼續不停的翻炒，把生姜的香味和蒜香味兒炒出來。我們在炒這個黃豆的時候，大蒜一定要多配一點，這樣濃濃的蒜香味兒吃起來才更加的香，更加的過瘾。
這段時間大概持續了五到六分鐘，可以看到這個時候鍋裡面的黃豆顔色更深了。
接下來進行一個簡單的調味，往裡面加入兩勺鹽，一勺半的白糖，一大勺豆瓣醬，再來一大勺黃豆醬，接着繼續用中小火不停的翻炒，炒出醬香味兒，把黃豆醬和豆瓣醬裡面的水分也炒幹，炒香，整個翻炒的過程保持在五分鐘以上。
這個時候翻炒呢，就可以明顯的感覺到鍋裡面開始發粘，發粘，這樣說明裡面所有食材的水分已經開始慢慢的變得非常的幹，我們要知道炒的時間越長，鍋裡面所有食材裡面所含的水分就越低，含水量越低，這樣食材的保存期限就會更長了。
其實我們炒黃豆沒有任何的技巧，整個過程就是不停的翻炒翻凍，也不能偷懶，炒好後現在往裡面撒上一大把熟的白芝麻，加入白芝麻之後繼續不停的翻動，翻炒也用小火進行翻炒，加了白芝麻不僅可以增加顔色，而且還可以增加香味。
翻炒均勻後，現在往裡面加入一小勺的白酒進來，加入白酒後，可以看到鍋裡面迅速的冒白煙，這是因為酒倒下去之後很快就蒸發了。
加白酒和加鹽的道理是一樣的，加一點白酒可以延長保存期限，并且還能聞到淡淡的酒香味兒。
翻炒成這個樣子，看一下顔色，像這樣就可以關火了。
這個時候我們把黃豆扒到一邊，可以看到裡面的油是非常清澈的，像這樣子就已經完全炒好了。
這樣一道既好吃做法又簡單的家常黃豆醬就做好了。
黃豆醬像這樣做出來，不用發酵，不用晾曬，不用等，現做現吃，醬香味兒還特别的濃郁，可以用來搭配面條加饅頭，配粥配飯都非常的香。
親愛的朋友們，視訊都已經看到這裡了，如果你覺得我的視訊對你有所幫助的話，那麼請問您發财的銷售給我點個贊吧，您的每一次點贊和支援都是我最大的前進動力，感謝您的關注和支援。
每一次我們可以多做一點，放涼之後放到密封罐裡面，然後放到冰箱冷藏儲存，做一次可以吃半年哦喜歡的朋友就趕快收藏起來試一下吧！
那好了，我們今天的分享就先到這裡了，感謝您收看，我們明天不見不散，拜拜。