#挑戰30天在頭條寫日記#
如意香芋丸
原料：
香芋500克、雞蛋1個、洋蔥絲100克、西蘭花50克、小蔥顆、青椒顆、紅椒顆各10克。
調料：
郫縣豆瓣醬、泡椒醬、香醋、姜米、蒜米、鹽、味精、白糖、幹生粉、濕生粉、鮮湯、色拉油各适量。
制作：
1.香芋削皮切厚片，上籠蒸熟，取出來稍晾并揉捏成泥，納碗後加入雞蛋、鹽、味精揉勻，分别捏成重約50克的丸子待用。
2.鍋入油燒至五成熱，在香芋丸子表面均勻地裹一層薄薄的幹生粉，下油鍋炸至表面酥脆，撈出瀝油後，放在燒燙且墊有洋蔥絲的鐵闆上面。
3.鍋入油燒至四成熱，先下郫縣豆瓣醬、泡椒醬、姜米和蒜米炒香，摻少許鮮湯，再放入白糖、香醋、小蔥顆、青椒顆、紅椒顆攪勻，用濕生粉勾二流芡後，出鍋舀在香芋丸子上，中間擺上汆熟的西蘭花，即成。
荠菜雜糧貓耳朵
原料：
A料（面粉150克，水75克）
山藥、芋頭各80克，紅腰豆、鮮玉米粒各15克，荠菜蓉适量。
調料：
鹽5克，雞粉3克，濃湯250克。
制作：
1.把A料混合，制成面團，将其一分為二。
2.取其中一塊面團，加入荠菜蓉100克，搓揉均勻成綠色面團，然後把兩種面團搓合到一起，做成“貓耳朵”，入鍋煮熟。
3.山藥、芋頭分别蒸熟，取出後粉碎成蓉，放入盤中墊底。
4.紅腰豆、鮮玉米粒分别焯水，放入做好的容器内，放入煮好的貓耳朵。
5.鍋下濃湯燒開，調味後，出鍋澆入容器内即可。
黑椒牛肉鍋巴
這道“黑椒牛肉鍋巴”，在傳統做法的基礎上有三方面的突破：第一，造型的突破，傳統的鍋巴菜都是零散的小塊狀，而我們為突出成菜的效果，特意将其做成了完整的“鍋”狀，這樣看上去更形象；第二，味道的突破。此菜因為借鑒了西餐的調味手法——加入了大量黑胡椒調味，是以成菜具有中西合璧的韻味；第三，成本節約的突破，這道菜取用了牛肉的邊角料來制作。
制作：
1、用泰國香米蒸制成稍微硬一點的米飯，取出來晾幹水分後，拌入生粉待用。
2、淨鍋入油燒熱，把米飯倒進去攤壓成整張的鍋巴，随後注入熱油炸酥，出鍋裝盤待用。
3、淨鍋入油燒熱，下幹蔥頭末和芹菜末先炒香，再倒入鹵牛肉粒和黑胡椒汁，炒成胡椒芡汁後，便起鍋倒在盤中鍋巴上，即成。
肥腸粉蒸甲魚
原料：
甲魚1隻，肥腸、青豌豆、姜米、蔥花、蒸肉米粉各少許。
調料：
醪糟、腐乳、豆瓣、胡椒粉、花椒粉、雞精、醬油、紅油各适量。
制作：
1.把肥腸治淨，入鍋煮五分熟，撈出切梳子背。
2.甲魚治淨，殼砍成六塊，肉剁小塊，取肉多肉厚的12塊，把血水沖幹淨，備用。
3.用毛巾将甲魚塊水分搌幹，然後和肥腸一起放入加姜米、醪糟、腐乳、雞精、胡椒粉拌勻腌20分鐘。
4.将腌好的甲魚塊取出，加入醬油、豆瓣、花椒粉再腌10分鐘，然後加入蒸肉米粉拌勻，淋入适量紅油。
5.将甲魚殼挑出來，在扣碗中擺放好，然後把拌好的甲魚塊均勻地放入扣碗中，中間留下一個窩，最後将青豌豆、肥腸與剩下的蒸肉米粉拌勻，放入窩中，入蒸箱蒸2小時至肥腸甲魚熟糯，取出倒扣在盤中，撒上蔥花即成。
小提示：
可加一個小蒸籠用卡式爐上桌加熱，以免涼得太快。
宮保肉花
原料：豬裡脊肉300克、幹辣椒25克、生姜20克、大蔥40克、大蒜10克、食鹽2克、白糖3克、花椒20粒、水豆粉20克、油酥花生仁20克、料酒20毫升、醬油30毫升、香醋3毫升、紅辣椒油20毫升、清湯50毫升、化豬油50毫升、精煉油120毫升
制作：
1. 豬裡脊肉去盡筋膜，修齊邊緣，先剞十字花刀，深度約3/4，再切成長約4厘米、寬約3. 5厘米的斜方塊。
2. 生姜、大蒜切成小方片；大蔥切成長約3厘米的馬耳朵形；幹辣椒去籽，切成長約2厘米的節。
3. 在肉花中加入少許料酒、醬油、食鹽、水豆粉碼味；取一隻碼鬥，放入水豆粉、醬油、白糖、清湯、香醋、食鹽對成滋汁。
4. 炒鍋内放精煉油、化豬油，燒至六成熱時（此步驟需要油多），将肉花滑入鍋中，拉油至散籽、翻花後，撈出瀝油待用。
5. 在鍋内餘油中下幹辣椒節炝至淺棕紅色，再入花椒、姜片、蒜片翻炒出香，然後将肉花滑入鍋内，用大火急速翻炒，接着下蔥節炒勻，迅速烹入對好的滋汁，待汁水收裹在食材上後，放紅辣椒油、油酥花生仁翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
火爆腰花
原料：
豬腰400克、蒜薹粒100克、小米椒節50克、青椒節、青花椒、花椒、姜片、姜米、蒜瓣、鹽、味精、胡椒粉、醬油、水澱粉、鮮湯、檸檬片、食用油各适量
制作：
1.将豬腰洗淨，剔除腰臊，剞花刀，納盆加花椒、檸檬片、姜片和适量水澱粉抓勻腌制。
2. 鍋上火，放油燒至四成熱時，下腰花爆熟，起鍋瀝油。
3.鍋放油燒熱，加入姜米、蒜瓣炒香，放蒜薹粒、小米椒節、青椒節、青花椒炒斷生，再下腰花，烹入用鹽、味精、胡椒粉、醬油、水澱粉、鮮湯調成的味汁，翻炒均勻即可起鍋裝盤。
琥珀橙味核桃蝦
原料：
6頭紅明蝦500克、生粉60克、面粉50克、泡打粉8克、鮮榨橙汁50毫升、蛋黃醬500克、濃縮橙汁800毫升、蜂蜜100克、麥芽糖、白糖、色拉油各适量
制作：
1.首先制作橙汁醬：往淨盆裡依次放入鮮榨橙汁、蛋黃醬、濃縮橙汁、蜂蜜，拌勻便得到。
2.自制蝦糊的配制是：往淨盆裡依次加入生粉、面粉、泡打粉、清水100毫升、色拉油10毫升，拌勻便得到。
3.制作琥珀核桃：往鍋裡倒入适量色拉油燒熱，下入核桃仁炸至色金黃，撈出來瀝油。鍋留底油，下适量的麥芽糖、白糖熬制成琥珀色，倒入炸好的桃仁，翻炒拌勻即可。
4.将紅明蝦去殼開背并治淨，裹勻蝦糊，下入燒熱的油鍋，炸至色金黃且酥脆時，撈出來瀝油，然後逐一擺在盛器上，淋上自制橙汁醬，放上琥珀核桃，稍加裝飾，即成。
融合意式煎牛肋排
原料：
牛肋排400克，橄榄油100克，海鹽4克，羅勒香料适量，黑胡椒粉少許，生姜片
5片，白蘭地8克，青檸檬半個，圓蔥汁少許。
制作：
1、将牛肋排用清水泡清血水後洗淨瀝幹水分，加入生姜片，加入白蘭地，海鹽，黑胡椒粉，羅勒香料，拌勻後用叉子每塊肉上戳幾下後腌制8小時。
2、平底鍋内倒入橄榄油，油溫5分熱加入肋排煎至3分鐘翻面淋入圓蔥汁，後蓋上用中小火煎至3分鐘，後打開滴入幾滴檸檬汁，再加點黑胡椒粉後碼入盤中即可。
椒香水庫甲魚
原料：
甲魚 1000克，紅幹椒段20克，紅綠椒圈各10克，洋芋生澱粉 8克，鹽 5克，醬油 15克，小蔥 25克，大蒜 25克，姜 10克，味精 2克，胡椒粉 1克，豬油150克，白砂糖 2克。
制作：
1、将甲魚宰殺洗淨，砍去頭、腳、殼，去内髒，留裙邊，剁成5 厘米見方的塊。
2、起鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱，放入甲魚炸至斷生撈出備用。再将姜片、蒜頭入炒鍋中稍煸，加排骨湯1000克、醬油、精鹽、味精燒沸後，下甲魚，加蓋焖燒，待湯汁濃稠，甲魚酥爛時，放入蔥段，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，起鍋燒油放入紅幹椒段，紅綠椒圈炸香澆入甲魚上即可。