關于蔬菜中的營養是否會因煮的太熟而流失問題的回答

很多人經常說：蔬菜不要煮太熟了，這樣就流失了它本來的微量元素。這個說法站得住腳跟嗎？

好多人都認為它站得住腳并深信不疑，但其實不會完全“流失”，這個說法從“微量元素因加熱而流失”這一角度去了解，是完全站不住腳跟的，大可不必是以而多慮。

我們學過化學的，或者隻要有高中化學基礎的都知道，加熱隻不過是一個給予化學變化的外在條件，比如把二氧化錳加強熱它就分解産生四氧化三錳和氧氣，然而裡面的錳還是存在的，不會憑空消失。隻不過在溫度過高之後它變成了另外一種或幾種物質，由于加熱而産生的這些物質，有的是照樣能夠被人體很好的吸收的，但有的則不像加熱之前那樣容易被人體吸收。至于哪些元素在什麼狀态下最容易被人體吸收，是一門很深的學問，是以大多數情況下咱都會折中考慮，對蔬菜加熱不要加熱過多，但是也沒有說不要加熱直接吃生菜（盡管有好多蔬菜生吃時人體可以更快地吸收營養）。

最後，祝大家在養生的道路上共同進步，好多人打着“養生”的名号所傳播的知識其實都是僞科學甚至是反科學的，在科學解釋上站不住腳，要仔細甄别。