水煮雞蛋是一道簡單而美味的早餐食品，但是很多人都有過難剝皮的經曆。很多時候，我們試圖用各種方法來讓雞蛋好剝皮，但效果并不理想。那麼，為什麼水煮雞蛋難剝皮？怎麼才能讓雞蛋好剝皮呢？小編來教你個實用小妙招。
為什麼水煮雞蛋難剝皮？其實雞蛋難剝皮有三方面的原因：
第一雞蛋新鮮問題
雞蛋殼不好剝并不是因為雞蛋不新鮮，是因為雞蛋很新鮮。越新鮮的雞蛋内部越緊實，水分比較充足，雞蛋的蛋殼與蛋白之間就會連得比較緊密，雞蛋被煮好撈出來的瞬間，蛋清裡的水分會随着蛋殼的透氣孔而蒸發，是以就會粘殼，而時間長的雞蛋沒有那麼大的水分能夠蒸發，是以出現這種情況了
第二熱脹冷縮原理
在烹饪過程中，當雞蛋受到高溫加熱時，内部的液體會逐漸變成氣态，在此過程中會産生大量的氣體壓力。當我們将加熱後的雞蛋放入冷水中時，由于溫度突然下降，内部氣體迅速收縮形成負壓力，并将外層的蛋白質緊緊地粘附在了殼上。這就是所謂的熱脹冷縮原理，也是雞蛋難剝皮的主要原因之一。
第三煮雞蛋的方法不當
除了以上兩個方面外，煮雞蛋的方法也會影響它的剝皮難度。如果您将水煮沸後再放入雞蛋，那麼由于溫度上升過快，内部氣體壓力增大得更快，導緻更加緊密地附着在殼上。同時，在煮雞蛋時如果沒有充分地攪動或者使用過小的鍋子，則會導緻溫度不均勻、煮熟不均，也會影響剝皮的難度。
那如何才能剝出一個光溜溜的雞蛋呢？
1、首先，冷水下鍋，水開調成小火，如果全程大火很容易把雞蛋煮爆，一共煮7-8分鐘。
2、煮的時候可以加白醋或者一勺鹽。蛋殼含鈣質，白醋是酸性的，加白醋可以使雞蛋殼變得很脆，剝時蛋殼就會很容易脫落；鹽可以讓蛋殼和蛋清之間産生縫隙，還能改變水的浮力避免水沸騰後雞蛋與鍋具磕碰，煮出來的雞蛋不容易裂開！這樣做可以讓溫度均勻升高，減少内部氣體壓力産生的時間和幅度。同時，在冷卻時使用流動自來水也可以迫使内部氣體迅速擴散并釋放出來，進而更容易剝開殼。
3、煮好雞蛋後也可以利用熱脹冷縮原理，撈出來過冷水，讓雞蛋快速的降溫，使内膜和蛋殼形成一定的空隙，進而就友善剝殼。
這樣光滑又白又嫩的雞蛋就剝好啦！