#頭條創作挑戰賽#
今兒給大夥兒推薦一個特能撐場面的做菜技巧，就是“裝”~把食材當容器，在裡面夾進、塞進、填進另一種或幾種其它原料，最後再烹饪成菜。
簡單說，就是釀菜啦，做法非常簡單，而且操作起來也很好玩兒，最重要的是，造型漂亮，多種食材融合在一起的口感和味道都要更豐富更有層次感，一擺上桌，立馬能成為焦點，作為快手宴客菜真的太合适了~
釀菜做法，起源于客家的飲食文化。起初是因為南方缺少面粉，遷徙到南方的客家人想吃餃子，就用不同的原料、蔬菜代替餃子皮包裹餡料，有什麼就釀什麼，釀豆腐、青椒、茄子、苦瓜、藕等等等等，總之，萬物皆可釀！
我整理了7道聚會時的“氛圍擔當”，省時省力，有模有樣的【釀菜菜單】，都是看着“唬人”，但沒啥技術含量的，甚至我敢說，就算你沒有半點的廚房基礎，照貓畫虎也能做得差不離兒，操練起來吧~（戳圖檔看做法）
釀面筋
原料：豬肉餡200克，油面筋15個，雞蛋1個，蔥末8克，姜末5克，香蔥2根，姜2片。
調餡用調料：醬油1茶匙（5ml），蚝油1茶匙（5克），黃酒1茶匙（5ml），生粉1茶匙（5克）
其他調料：香葉2片，八角1個，桂皮1小段，醬油20ml，醬油1/2湯匙（7ml），冰糖15克，黃酒2茶匙（10ml）
做法：
1) 肉餡加入蔥末，姜末，雞蛋，調餡用所有調料，用筷子攪拌至上勁，冰箱冷藏，靜止20分鐘，香蔥切小段，姜片切成絲，備用。
2) 用筷子将油面筋戳個小洞，伸到面筋裡面，輕輕攪一下，攪出空隙。然後把腌好的肉餡慢慢填進面筋裡，填滿。
3) 鍋中倒入油，中小火，油溫微熱時，放入桂皮，香葉，八角，炒香，再放入蔥段，姜絲，然後将露肉那一面的面筋朝下放，煎至表面肉餡凝固。
4) 鍋中倒入醬油，醬油，冰糖，黃酒，一些水（大約是食材的一半多一點），大火煮開至面筋浮起，轉中小火煮15分鐘左右。
5) 最後收幹湯汁即可。
超級啰嗦：
**豬肉餡選8瘦2肥的口感比較好。
**油面筋戳洞時，要小心一點兒，不要戳漏了。另外，填餡時，盡量多填些，不要留白隙。
**不喜歡太甜的，就根據自己的口味适量加糖。
糯米釀翅中
原料：雞翅中500克，糯米200克，鮮香菇5朵，泡發的海米30克，蔥花5克
腌翅調料：料酒10毫升，醬油10毫升，鹽2克，白胡椒粉1克
炒飯調料：醬油10毫升
做法：
1）雞翅洗淨，泡去血水。選擇略寬的一頭，用剪刀剪斷肉筋（注意不要剪破雞皮哈），大拇指貼着骨頭，一點點往上推，将肉骨分離（兩根骨頭操作方法一樣哈），推至末端時，翻轉過來，用剪刀貼着關節處剪開，最後，将去骨的雞翅翻過來（即皮在外面，肉在裡面）就可以啦。
2）去骨的雞翅放入盆中，倒入料酒、醬油、鹽、白胡椒粉，腌制1小時。
3）糯米提前用冷水浸泡1小時。放入電飯鍋，炖熟後備用。
4）将泡好的海米、洗淨的香菇，分别放入料理機中攪碎。
5）鍋中倒入少許油，油熱後放入海米碎、香菇丁、蔥花，炒香，接着放入煮熟的糯米飯，倒入醬油，翻炒均勻後盛出備用。
6）取一個腌好的雞翅中，先用牙簽将其中一邊封好口，接着，把炒好的糯米飯用勺子一點點塞進雞翅裡（不要塞的太滿哈，略微鼓起來一點就可以了），最後再用牙簽将另一邊封口。
7）依次全部封好，放入烤盤中。（烤雞翅時，會有湯汁流下來，是以在烤盤中最好鋪上一層錫紙，否則湯汁預熱被碳化在烤盤上，很難清洗）
8）烤箱提前預熱，“200℃，10分鐘”。将封好的雞翅全部擺到烤盤後，在雞翅上刷一層油，将烤盤置于烤箱的中層，200℃上下火烘烤25分鐘”即可。
超級啰嗦：
**雞翅中要選寬大一點的哈，這樣去骨後也有比較合适的空間放入糯米飯。
**雞翅脫骨時要小心些，不要把雞皮和雞肉弄破。
**糯米飯往雞翅裡放的時候，不要塞的太滿哈，略微鼓起來一點就可以了，因為烘烤的時候，雞翅内的食材還會膨脹，填的太滿，會撐破雞翅。
**在烘烤的中途，可以将雞翅翻面烤一次。喜歡甜口兒的朋友，可以再在雞翅表面刷一層蜂蜜~
**如果家裡沒有烤箱，還可以用“平底鍋煎”和“油炸”的方式做哈，我簡單說下：
①煎：平底鍋刷油，中小火煎至翅中兩面金黃、定型即可。
②炸：鍋中倒入足量的油，油溫6成熱下鍋炸，根據鍋的大小，合理的放入雞翅，炸至金黃色，撈出，控幹油，就Ok了~
**家裡有空氣炸鍋 的，也可以試試用空氣炸鍋做這道菜哈：炸籃鋪上錫紙，200℃提前預熱10分鐘。預熱完，将雞翅放入炸籃（放的時候注意防燙哈），設定“200℃，25分鐘”開始炸制，時間過半，将雞翅翻面，接着繼續炸到時間結束就ok了。
釀青椒
原料：
尖椒4根，馬蹄1個，胡蘿蔔1/3根，香蔥1根，姜1片，豬肉餡兒100克
調料：
鹽1/2茶匙（3克），醬油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克），糖1/4茶匙（1克），蚝油1茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml），香油2茶匙（10ml）
做法：
1）尖椒洗淨擦幹表面水份，用勺子挖掉裡面的籽和白色筋膜。馬蹄，胡蘿蔔，香蔥，姜分别切碎。
2）豬肉餡放入容器中，加入鹽，料酒，醬油，糖，蚝油，白胡椒粉，馬蹄碎，胡蘿蔔碎，香蔥碎，姜末，朝一個方向攪拌均勻，最後滴入香油拌一拌。
3）将調好的肉餡用小勺子均勻的填入尖椒裡，高度和尖椒平齊就可以了。把填好餡兒的尖椒放入鋪有刷過油的錫紙的烤盤上，入烤箱中層，200℃，烤18分鐘左右，肉餡變白，熟了即可。
超級啰嗦：
**尖椒盡量挑選筆直的，這樣造型既好看，切起來也不費力。
**肉餡選擇8分瘦，2分肥的口感比較好，别用純瘦的，吃起來會太柴的感覺。
**肉餡裡加的蔬菜可根據自己的口味添加，但不要用水分太大的蔬菜，比如蕃茄，冬瓜這樣的蔬菜就不适合。
**錫紙上要刷一層油，以免尖椒粘在錫紙上取不下來。
**如果在家裡招待客人，做好後撒一層熟的白芝麻會更好看。
蝦糜釀茄片
原料：杭茄2根，鮮蝦8隻，香菜1根，香蔥1根，姜1片
調料：鹽1/2茶匙(3克)，糖1點點，醬油2茶匙（10ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克）， 黃酒1茶匙（5ml）， 幹澱粉1茶匙（5克），香油2茶匙（10ml）
做法：
1)杭茄洗淨斜切成2.5cm厚的片，蝦去殼去蝦線隻留蝦肉，香菜葉子摘掉不要，隻留香菜梗切碎，香蔥切末，姜切末。
2)用刀将蝦碾成蝦泥并用刀反複剁3遍，使蝦糜細膩。容器中放入蝦糜，加入所有調料後用筷子使勁朝一個方向攪拌使蝦糜上勁，再放入香菜梗碎末，香蔥末，姜末，拌勻。
3)将拌好的蝦糜用勺子放在茄片上，表面刷上油，入烤箱中層，200度，烤15分鐘左右。
4)吃的時候可以蘸汁。料汁的做法：适量的香醋，醬油，小米椒，拌勻即可。
超級啰嗦：
**這道菜味道很鮮，而且烤過的茄子口感很像炸茄盒。
**做這道菜，一定要用嫩嫩的杭茄。杭茄比較細長，顔色是淺紫色。
**蝦肉一定用刀剁細膩，摔打上勁口感才好。
**茄片要放在刷了油的錫紙上，不然烤好以後，就跟錫紙難舍難分了哦。
釀香菇
原料：
原料：北豆腐80g，蝦仁40g，豬肉餡100g，鮮香菇5個，雞蛋1個，荸荠50g，雜蔬粒30g，蔥末5g，姜末5g
肉餡調料：
黃酒5ml，醬油45ml，醬油5ml，鹽1g
醬汁調料：
醬油30ml，清水50ml，水澱粉30ml，辣醬15g
做法：
1）蝦仁、北豆腐、荸荠、雜蔬粒分别用料理機攪碎；香菇去蒂洗淨，用刀薄薄的切去頂端部分。
2）蝦泥、豆腐碎、豬肉餡放入盆中攪勻，淋入黃酒，醬油，醬油，鹽，打入一個雞蛋，攪出勁兒後，再倒入荸荠碎、雜蔬碎，攪拌均勻。
3）香菇菇傘朝上放在容器上，将攪拌好的餡料放在香菇上，蒸鍋燒水，水開後放入蒸鍋，大火繼續蒸8分鐘。
4）不粘鍋倒入一點油，将辣醬炒香後，淋入醬油、清水攪勻，煮開後淋入水澱粉勾芡。
5）香菇蒸好後取出裝盤，淋上香辣醬汁即可。
超級啰嗦：
**香菇要用新鮮的香菇，吃起來味道和口感才最好。香菇不好清洗，買回來時，準備一碗淡鹽水，菇傘部分朝下放入淡鹽水中浸泡20分鐘，其中的雜質會很好的溶在水中，還能起到清潔和殺菌的作用。
**為了使香菇能“站”的穩，用刀薄薄的切掉香菇頂端突起的部分，這樣倒過來當香菇碗用時，它才能不搖晃。
**蝦肉，豬肉餡，荸荠，玉米、豌豆、胡蘿蔔做成的餡，配着新鮮的香菇蒸出來已經很好吃了，不淋汁兒，蒸好直接吃也沒問題，香菇裡的肉餡已經是調過味的。
**如果你喜歡辣口兒，記得試試我熬制的香辣汁，淋在上面，味道更勝一籌；如果是孩子吃，最後的澆汁兒可以改成糖醋汁哈。
橄榄芝士釀鱿魚
原料：鱿魚筒1個，油橄榄6粒，培根2片，紅甜椒20克，洋蔥1/4個，蒜1瓣，法香5克，熟米飯150克，菲塔芝士（Fetta Cheese），蕃茄醬200克，白葡萄酒30ml，淡奶油50 ml
蕃茄醬的原料：去皮番茄罐頭1聽，洋蔥1/4個，蒜1瓣，鮮羅勒1朵，披薩草葉少許，香葉1片，橄榄油1湯匙（15 ml），鹽1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（約3克），糖2茶匙（10克）
蕃茄醬：
1）将洋蔥，蒜去皮後切碎末，鮮羅勒切成絲，番茄罐頭打開後，将裡面的番茄切碎。
2）鍋中放入橄榄油，待油溫5成熱時，放入洋蔥，蒜末，炒香後放入番茄碎，然後放入羅勒，披薩草葉，調入鹽，白胡椒粉，翻炒勻後，小火煮制濃稠即可（大約20—30分鐘）。
做法：
1）油橄榄用刀背輕拍一下，取出核不要，隻留橄榄肉，然後切成小圈，培根和芝士分别切成1cm寬的片和小丁，紅椒切成小碎粒，法香，洋蔥，蒜都切成末，鱿魚筒洗淨，去掉軟骨，備用。
2）鍋中不倒油直接放入培根片，中小火，煸出油後放入洋蔥，蒜末，煸炒出香味，盛到碗中，接着在碗中，依次放入紅椒粒，油橄榄，芝士，淡奶油，米飯，法香，然後調入鹽，白胡椒粉，拌勻。
3）将拌好的餡料，用勺子釀入鱿魚筒内，當餡料填到離鱿魚口位置還差4cm時，就不要再填餡了，這時用兩個牙簽交叉着将口封住。
4）另取一鍋，倒入蕃茄醬，大火煮開後，放入鱿魚筒并倒入白葡萄酒，馬上蓋好鍋蓋，轉小火焖3分鐘後，翻面再焖3分鐘。
5）然後，取出鱿魚筒，切成适當的圈，搭配番茄醬食用即可。
超級啰嗦：
**往鱿魚筒裡填餡時要盡量填的緊實，這樣切鱿魚圈時，米飯才不易散。另外，不要貪心将餡料填的過滿，在封口處要留有适當的距離，以防鱿魚在加熱時膨脹，将米飯溢出。
**菲塔芝士（Fetta Cheese），原産希臘，保存期限是12個月，要冷藏儲存。在大型超市或西餐調料專櫃能買到。可以用來做菜，也可以直接食用。
**由于培根本身有油，是以不需要另外加油煸炒。另外，一定要将培根的油充分炒出後，再倒入洋蔥，蒜末，這樣可以使香氣更加濃厚。
**油橄榄，在超市都可以買到。有核，較鹹，有點淡淡的澀味。一般用來制作沙拉和配菜。也可以直接食用，越嚼味道越好。很多人也喜歡配紅酒和奶酪一起食用。
梅菜臘味南瓜盅
原料：
貝貝南瓜1個，臘肉50克，幹筍20克，梅幹菜20克，青蔥2根，青紅尖椒各2根
調料：
剁椒15克，醬油5ml，蚝油15ml，鹽1克，白糖5克，香油5ml
做法：
1）将幹筍放在清水中浸泡，中途要多換幾次水，直到幹筍完全軟化為止。鍋中倒入清水大火煮開後，放入泡軟的幹筍，煮大約10分鐘左右撈出，将幹筍切成細絲。
2）臘肉放入開水中煮10分鐘後撈出，切成細絲。梅幹菜用冷水浸泡，泡軟後充分洗淨後備用。青蔥切碎，青紅尖椒切成細絲。
3）将筍絲，臘肉絲，梅幹菜，青蔥碎，青紅尖椒絲放在大碗中，調入剁椒，醬油，蚝油，鹽，白糖和香油，攪拌均勻後放置10分鐘。
4）将南瓜洗淨外皮，用刀切掉頂部，用勺子掏去瓜籽，将拌好的原料填進南瓜中，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可。
超級啰嗦：
**南瓜味道香濃，用來做菜已經足夠美味，小南瓜不但可以作為菜品原料的一部分，還可以當作一個唯美的容器，美食美器可以說是集于它一身了。
**幹筍在處理的時候，需要提前浸泡，泡軟後還要多煮一會兒，才能去掉幹筍的澀澀的口感。
**臘肉在制作前需要去除鹹味，雖好的方法是蒸，除了可以去除鹹味，還可以保留香味，煮的方法比較快，但會損失少許臘肉的香味。
你要是有什麼好吃的釀菜做法，
也歡迎在評論區一起交流交流哈~
（完）