湖南日報·新湖南用戶端全媒體記者 潘顯璇 張 浩 楚天舒
曾經熱得燙嘴的醬酒市場，經過5年波濤洶湧，在2021年開始退潮。
潮水退去，才知道誰在裸泳，那些鼓噪“隻要站上風口，就能把豬吹上天”的短期投資最終隻換來一地雞毛。
（二酉山）
但也隻有潮水退去，才能在砂粒中沉澱真金——也就是衆多投資紛紛離場的2021年，湖南沅陵大曲酒業有限公司曆經5年科技攻關，由國家特級釀酒大師、特級調酒大師領銜的專家團隊完成“12987”坤沙醬酒上百道工藝創新，在酒廠成立七十周年之際隆重推出沅陵大曲醬香型系列白酒，憑借“醇和豐滿、絲滑軟順、優雅細膩、空杯留香、回味悠長”的醬香風格異軍突起，被湖南省原酒業協會會長劉維平稱之為“開啟湘酒品牌新篇章”。
（品牌七十周年慶）
2022年，湖南首次将“振興湘酒”寫進政府工作報告。
2023年，湖南沅陵大曲酒業有限公司乘“湘酒振興”的東風，攜新品沅毛1893落子長沙，立序省府，緻敬紅色潇湘。
（優質高粱基地）
今年5月19日，第23屆中部（長沙）酒類博覽會即将開幕，站在品牌複興、湘酒振興的新起點上，湖南沅陵大曲酒業有限公司以沅毛1893打造“湘派醬香·沅陵醬酒”新坐标。
沅陵美酒，千年深巷有餘香
沅陵自古有酒名。
（窖藏酒庫）
相傳，公元前656年，春秋五霸之首齊桓公責備楚王不及時向周王室上供産自楚黔中郡（沅陵）的釀酒材料，率諸侯軍隊攻打楚國，雙方立下召陵之盟。此事間接表明早在兩千多年前，沅陵就有釀酒的傳統。
（高粱豐收）
名山大邑出好酒，這是中國傳統名酒的基本版圖。“名山”為自然山水，是釀造好酒必須的自然條件；“大邑”指人口衆多的城鎮，旺盛的市場需求是釀造好酒必要的社會環境。沅陵縣城地接武陵、雪峰兩大山脈，彙聚“五溪”多條大河，自秦、漢至明、清、民國，一直是大湘西地區的“中心城市”，抗戰期間湖南省政府兩度常駐沅陵，沅陵百業興旺，釀酒作坊多達十數家，資本合計四萬銀元之多，規模堪比當時貴州茅台鎮的民間酒業。
（優質紅纓子高粱）
新中國成立後，1951年沅陵縣城8家私營酒作坊響應國家号召，實作釀酒聯營，随後成立國營酒廠，使用傳統老窖制曲，不斷改良小液發酵新技術，于1959年釀造出窖香濃郁、入口甜綿、味正醇和、回味悠長的“沅陵大曲”。此酒甫一面世，即名動湘黔兩省。從1965年開始，沅陵大曲連續七年被評為“湖南省優質産品”，1988年榮獲首屆中國食品博覽會“優質新産品金獎”，成為名副其實的國優名酒，産品暢銷全國。不誇張地說，至少有兩代懷化人承載着沅陵大曲的美好記憶。
（發酵工廠中的房間）
家住洪江古城的胡向東老人至今儲存着一張1979年的沅陵大曲酒花，這是他已故父親胡進财留下的寶貴紀念。民國“洪商”興盛時期，一身力氣的胡進财在一家油号當挑夫，新中國成立後進入聯營的航運公司從事放排工作，每年夏秋将靖州、會同的木材紮成木排，順着沅江下辰溪、過沅陵、到常德。每次放排他都要從供銷社打上幾斤散裝沅陵大曲，二十天左右一個來回，去時放排喝酒防濕氣，回程挑貨喝酒解疲乏，身體硬朗沒病沒痛，直到九十多歲還腰杆筆挺、行動自如。1979年臘月，胡進财嫁到沅陵的妹妹回來過年，特意給他帶了兩瓶瓶裝沅陵大曲，他高興異常，酒喝完後特意把酒瓶儲存下來，後來一次搬家不小心摔壞酒瓶，他把殘存的酒瓶放在溫水裡浸泡，小心翼翼地把酒花完整地揭下來留作紀念。如今，胡向東老人也已年過八旬，因身體原因早已不喝白酒，但對沅陵大曲的感情曆久彌新，每次翻開夾在書頁中的酒花，懷念之情溢于言表：“這麼好的酒，要是能繼續生産就好咯。”
上世紀90年代初，國内濃香型白酒産能出現嚴重過剩，市場競争空前激烈，而打着名酒招牌的假冒僞劣趁機泛起，沅陵大曲首當其沖遭遇兩面夾擊，生産經營迅速陷入低谷。其時又恰逢五強溪電站開工建設，地處水庫淹沒區的酒廠在得到合理安置後停産，逐漸淡出人們的視線。
（高粱成熟）
令人驚訝的是，雖然酒廠停産，庫存的沅陵大曲卻身價倍增，到2000年，一瓶1988年産的刺梨沅陵大曲由每瓶不到20元的原零售價一路炒到600多元，售價甚至超過了當時熱銷的衆多名酒。這其中固有市場炒作的成分，但沅陵大曲的卓越品質得到消費者廣泛認可卻是不争的事實。當時尚在外地經商的現任沅陵大曲酒業有限公司董事長沈德志就敏銳地意識到：這就是名酒底蘊，一旦時機成熟，沅陵大曲必将重獲新生！
寂而重興，開啟湘酒新篇章
世間所有的相遇，都是久别重逢。
（縣城新貌 （本版圖檔由湖南沅陵大曲酒業有限公司提供））
22年前沈德志離開家鄉“下海”，同窗好友拿着一瓶沅陵大曲和一包花生米為他送行，一瓶酒分成個兩個大杯，他三口喝完便背上行囊登車而去。沒想到十幾年後回鄉創業，他認定“值得一輩子為之奮鬥的事業”就是“複活”當年讓他醉得一塌糊塗的沅陵大曲酒。
巧合之中有必然。“複活”沅陵大曲群衆有呼聲、市場有潛力，最重要的是發展當地主導産業有需求，多任沅陵縣委、縣政府上司為此孜孜以求。時針指向2016年，脫貧攻堅如火如荼，鄉村振興提上日程，懷化市委、市政府，沅陵縣委、縣政府為做強主導産業、謀求高品質發展，大力優化營商環境，全面開展招商引資，“迎老鄉，回故鄉，建家鄉”，先後有四名沅陵縣委、縣政府上司找到沈德志，熱情邀請他回鄉投資，為家鄉發展作貢獻。而此時，沈德志也進入發展轉型期，留在外地繼續經商固然輕車熟路、賺錢可觀，但生意就是生意，什麼賺錢做什麼，不能當事業，已經實作财富自由的沈德志需要一份“即使不賺錢也值得為之努力奮鬥”的事業。就是在事業這個結合點上，雙方達成合作共識。
2016年2月，沈德志回到沅陵，以5619萬元的注冊資本成立湖南沅陵大曲酒業有限公司，入駐沅陵工業園區，正式啟動沅陵大曲重建工程。
重新開機“沅陵大曲”，方向選擇至為重要。擺在沈德志面前有兩個選項：A、複制沅陵大曲原來模式，生産濃香型白酒；B、順應醬香新潮流，發展醬香型白酒。兩個選項各有利弊，選擇生産濃香型白酒，沅陵本土就有技術熟工，有現成的配方技術，投資少、周期短、風險低，但成長性不高。選擇發展醬香型白酒符合目前投資風口，成長性較高，但潛在的風險不少，一是關鍵技術從零起步，需要一邊引進先進技術，一邊消化吸收、改革創新，形成自己的核心競争力，技術攻關難度大；二是投資成本高，投資周期長，許多投資者開始從醬香風口撤退，資本運作壓力大；三是茅台酒已經确立為醬香型白酒品牌标杆，消費者的排他心理成為其他醬香白酒品牌開拓市場的巨大障礙，市場營運風險高。
面對這道關鍵的選擇題，慣于在市場摸爬滾打的沈德志不急于做決定，他前往貴州省代表性的醬酒基地反複實地考察，并多次前往北京、上海向國内頂級白酒專家當面請教，逐漸形成了自己的成熟思路：發展醬酒是風口更是需求，在投資者眼裡隻是投資熱門，但在消費者眼裡則是對好酒的迫切需求，特别是全面小康富起來的消費者不再滿足于有酒喝，而是追求喝健康好酒，投資成本超過10萬元每噸、釀酒周期超過三年的醬香型白酒恰恰就是健康好酒的品質保證，發展方向必須順應消費者需求。第二，茅台酒固然是醬香标杆，市場地位無法撼動，但發展醬香型白酒并不是與有關名酒競争，而是運用成熟的醬酒技術，根據各地自然條件釀造更多風味的醬酒，擴大醬酒市場占有率，不斷滿足更多消費者的醬酒需求。
基于這些深刻認識，沈德志和他的創業團隊形成了清晰的發展路徑：堅定不移走醬酒發展之路，實作沅陵大曲脫胎換骨；堅定不移走科技創新之路，引進成熟關鍵技術，形成自己獨特風格，打造“湘派醬酒”新優勢；堅定不移走品牌發展之路，不當替代品，要做醬香新品牌。2018年6月，公司首批按照“12987”坤沙工藝标準生産的1000噸醬酒下沙，封存陳化三年後經國家級調酒大師精心勾兌。2021年7月8日，在酒廠成立七十周年之際，沅陵大曲正式推出了醬香型系列白酒，令省内外白酒同行為之側目，湖南省酒業協會會長劉維平稱之為“開啟湘酒品牌新篇章”。
沉寂達二十年之久的沅陵大曲，以轉型醬酒的高難動作宣告浴火重生。
乘勢而上，鑄造百億産業
沅陵醬酒的轉型之路，緊緊扣住了湘酒的産業發展脈搏。
2021年2月，湖南省工信廳出台了《關于推進白酒産業供給側結構性改革和高品質發展的政策措施》，提出2025年要實作1個總體目标（500億營收）、2個百億企業、3個核心産區（湘西産區列首位）的發展要求。
2022年1月，湖南省人民政府釋出的“關于印發《落實〈政府工作報告〉重點工作分工的意見》的通知”提到，将鞏固提升傳統消費，扶持一批老字号領軍企業創新發展，促進湘酒品牌化發展。為推動湘酒産業高品質發展，政府将從抓好産業服務、抓好産業生态、推動産業更新、培育龍頭企業四個方面推動湘酒發展。這是“振興湘酒”首次寫進了湖南省政府工作報告，成為湖南白酒産業現象級事件，也意味着湘酒産業迎來重大發展機遇。
按照沅陵大曲酒業有限公司發展規劃，2021年完成産能1000噸，實作原酒儲存3000噸；2022年完成産能1000噸，在保證市場銷售供給同時實作原酒儲存3500噸；2023年完成産能2000噸，在保證市場銷售供給同時實作原酒儲存4000噸；2025年完成二期項目建設，完成投資3.2億元；2026年啟動三期建設，五年内完成投資25.13億元，實作銷售收入30億元，總市值超過60億元，力争十年内實作銷售收入突破百億元，發展成為湖南第一醬酒企業。
這些看上去抽象的數字，表面看隻是企業的發展決心，實作與否均可随機調整。實際上，從沅陵大曲選擇醬酒方向的那一刻起，這個規劃就沒有退路，唯有堅守匠心、勇往直前，以卓越品質赢得市場，靠良好效益擴大規模，在一步一個腳印的發展中占據湘酒醬香第一品牌的核心地位，才能真正實作沅陵大曲的浴火重生。
這個利害關系湖南沅陵大曲酒業有限公司的經營者心知肚明，謀劃區域經濟高品質跨越式發展的懷化市市、沅陵縣決策層也洞若觀火。為此，懷化市委市政府上司多次前往沅陵調研，與沅陵縣委、縣政府和企業負責人進行深入座談，勉勵企業要緊緊圍繞“三高四新”戰略定位和使命任務，持之以恒大抓、狠抓、猛抓産業，在科技創新和融合發展中實作關鍵突破，不斷創造實打實的社會效益和經濟效益，為“三城一區”建設作出新的更大貢獻。
在當地市縣兩級黨委、政府高度重視和大力支援下，沈德志和他的創業團隊以毫不懈怠、精益求精的釘釘子精神，銳意打造高品質醬酒。一是嚴把糧食原料生産關。董事長沈德志親自帶隊，對北緯28°緯線沿線泸州、仁懷、宜賓、古蔺、遵義、習水、沅陵等地自然環境進行深入考察、逐項比對，制定紅纓子高粱生産标準，按照“公司+基地+農戶”的合作模式建立2667公頃原料基地，統一配種，統一組織生産，既保證廣大農戶既得利益，又有效杜絕污染、嚴控高粱籽粒标準，確定坤沙品質一流。二是堅持用最好的水釀酒。公司委托行業權威四川中檢技術有限責任公司對50餘個拟定取水點水質進行檢測，與國内三家著名醬酒品牌水質報告進行比對分析，從31項基本标準標明11項關鍵名額，以優于其他醬酒品牌水質的高标準，從遠離公司近50公裡的取水點運來最佳用水。三是不斷改進坤沙工藝流程。在執行“12987”标準同時（即一年周期，從開始制曲到最後封壇周期為一年；二次投料，一個生産周期内投料兩次；九次蒸煮；八次發酵；七次取酒，一個周期内共七次取酒），由公司總經理李四清組織專家團隊對關鍵環節開展專題研究，确定醬香大曲和堆積酒醅影響産香酵母最佳溫度，分析不同工藝的醬香物質揮發差異，實行坤沙工藝全流程精準控制，確定醬香品質優于同類品牌。四是全面提升調酒水準。與國内著名醬酒品牌展開深度合作，邀請國内頂級品酒大師、調酒大師指導參與公司調酒研究，通過不同年份、不同層次原酒搭配勾兌，探索醬香更加突出，香味和香味物質更加豐富，呈香、呈味更加馥郁，口感更加細膩圓潤的醬香風格，釀造出沅陵大曲首批醬香型白酒“醬香濃郁、醇厚淨爽、幽雅細膩、回味悠長”獨特風格，得到了國内著名醬酒公司品酒大師的一緻好評，走穩了沅陵大曲向醬香白酒轉型的關鍵第一步。
沅毛1893，精釀一方美酒
如果說茶是一封寫給山神的書信，酒則更像是一本地方的風物志。在山川和人文的大氣候裡沉澱，在漫長的歲月和細小的生物裡曆練，一方水土醞釀一方美酒。
作為湖南省面積最大的縣，沅陵縣紅色文化厚重。長征路上，這裡曾關聯“通道轉兵”等著名曆史事件，當年策應中央紅軍突圍的紅二、六軍團指揮部便設在沅陵；新中國成立初期，這裡曾是“湘西剿匪”指揮部，奉命參與“湘西剿匪”的中國人民解放軍第47軍軍部也設在沅陵。
“寸土千滴紅軍血，一步一尊英雄軀”，在這片曾被鮮血浸染的熱土上，紅色是沅陵最耀眼的顔色。
銘記曆史是為了照見未來，為緻敬紅色曆史、紅色偉人，共築紅色中國夢，從誕生之初就接受紅色文化洗禮的沅陵醬酒推出2023年誠意之作——“沅毛1893”。
沅毛1893從環境、氣候、水質、糧食到釀造工藝都極其講究，嚴格對标國内上司品牌的生産标準，確定每一滴醬酒都凝聚“水源、土壤、氣候、微生物”和諧之美。
生态地域
“沅毛1893”産自北緯28度黃金釀酒走廊，地處山間盆地、靠近大江大河，基礎條件堪比茅台鎮7.5平方公裡的核心産酒區，典型的溫室型小氣候、獨特的紅砂岩基座窖池、含氧量高的生态環境特别有利于醬酒高溫發酵。
生态水源
“沅毛1893”釀造用水取自有“聖人”美譽的聖人山泉。聖人山其地層由沉積岩組成，為紫紅色礫土岩，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸紅層滲出，溶解了紅層很多種對人體有益的微量元素，又經過層層滲透過濾，形成水質清澈，甘甜純正。經科學檢驗，聖人山泉水水質酸堿度适中，富含偏矽酸、锶等多種礦物質，有利于曲酶糖化及釀酒微生物利用，是可遇不可求的絕佳釀酒用水。
生态原糧
非純糧不醬香，醬酒的最大特點是純糧釀造。“沅毛1893”選用優質完整顆粒的本地紅纓子高粱釀制，破碎率小于20%，具有粒小、皮厚、單甯含量高，耐翻耖、經得起多次蒸煮。經檢測，沅陵紫紅砂岩土壤生産的“紅纓子”高粱支鍊澱粉含量為92%，截面玻璃質地飽滿細膩；高粱單甯含量為1.82%，醬味形成條件充分。同時選用優質有機小麥為曲，曲和糧的比例高達1:1，從選材上確定産出高品質醬香美酒。
生态工藝
“沅毛1893”始終堅持“12987”傳統醬酒坤沙釀造工藝。
1即“一年一個周期”，走完一個周期需要一年的時間。
2即“兩次投糧”，指的是在釀造過程中,每年下沙和糙沙各有一次。
9即“九次蒸煮”，指的是酒釀造工藝中,共需九次蒸煮。
8即“八次發酵”，指的是釀制工藝中,共需要八次發酵,每一次蒸煮後都要把酒曲鏟入窖坑進行封存。
7即“七次取酒”，指的是釀造工藝中,共需七次取酒。雖然釀造過程中需要蒸煮九次,但是從第三次蒸煮才開始取酒,是以共需要取酒7次。
不僅如此，“沅毛1893”還聘請國家特級釀酒大師範德培、特級調酒大師卞少勇負責技術攻關，在貯存上，陶壇儲存，促進酒體陳化老熟，使酒味醇和、綿柔，打造“湘派醬酒”新優勢。
曆經端午制曲、重陽下沙、四時合序，醬香始出，繁複而嚴苛的釀造工藝，“沅毛1893”從投料到産品出廠需經過30道工序，并要經過165個環節的錘煉，工序繁且複、工時慢且長,高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒,生産周期長、儲存周期長、制曲時間長。
沅陵醬酒 紅色香飄
咨詢電話：0745-7854929