鲭魚是北方的名字。東南海岸稱它為鲭魚，當它來到台灣時，它被稱為塔克魚。遼東半島鲭魚資源豐富，有些地方直接以鲭魚命名，稱為鲭魚環。據說，幾十年前，在早春夏夜，停泊在近海木船上，留在船上的水手們可以聽到成群的鲭魚在海裡遊動，遇到船的"扭曲"聲音。試想一下，月亮的大海，反射着銀色的鱗片和波浪光在水中，鲱魚群擦過船，漣漪的聲音。有一些"米花香濃郁的年代，聽青蛙的聲音"的味道。
在東北海的魚類生産中，隻有鲭魚和魚具有相同的，隻能捕撈不能養殖。而鲭魚性愛的兒子生來兇猛，出水就死了，繁殖也無法喂養。鲭魚是一種洄遊魚類，冬季在海中過冬，清明、谷雨前後遊到近海産卵，是以每年4月至6月鲭魚是最胖最美的，魚是光鮮的。這時，節日的鲭魚有一句民間諺語："山上有蛞蝓，海馬鲱魚"，據說是鲭魚和鲭魚的海味，與山上稀有的蛞蝓和騾子相比，味道鮮美。夏末過後，鲭魚的肉質會變薄成木頭，就像人們的青春不再一樣，一路走向老珍珠黃，想吃好吃就要留到來年。
大型鲭魚體型巨大，有近三米長，有二百多磅的記錄，腰部幾根，強壯的男人一般都很厚。就算沒有這博物館級的巨魚那麼大，常見的稍小一點的還有半個人長，大腿粗，早是企業事業機關的春節福利重物。國小時，父親曾經在家裡帶了這麼大的鲶魚，周圍是藍色鋒利的牙齒尖牙，站在廚房的角落裡，幾乎和我當時一樣高。不過，大鲱魚的肉實實而緊密，加上冷凍幾個月，家庭幾乎從農曆除夕到2月2日，一是因為魚很大，然後魚真的很硬。
這是人生中第一次有名的道家吃鲭魚，感覺不好吃，隻是赢了傻大。後來才知道，這麼大的鲭魚一般不直接用來煮熟，大鲭魚的骨頭是主刺，肚子後面有一點軟邊，兩邊是大塊幹淨的肉下來的餡料，做成餃子和丸子上大人好吃。煮熟吃的鲭魚不是小而已，隻有好，大約二十厘米的鲭魚羊肉太小，骨架沒有長出來，肉中的蛋白質和脂肪堆積不夠，嫩的是嫩，但味道很弱。半米長的肉緊緻油大，最好烤吃。而且要說肉緊滑，味道濃郁，數一尺以上最好。
這種大小的新鮮鲭魚很好吃。董陽把它當成刺猬，用泉油豐富的鲭魚，想到了産品，叫"蜻蜓"。江浙人愛吃這種醇厚的魚，放鹽微曬，炸成兩面黃，酥脆嫩滑。潮人用它來打魚丸，都是選用寬腹鲭魚，是非常昂貴的食物，而現在舉世聞名的潮牛肉丸則不同，潮中的魚丸可以上桌，結婚喪親不可少，被尊為"清湯大魚丸"。煙台地區的人們喜歡把鲭魚肉炒，加水形成濃湯，燒成"土魚湯"。用腌芽、蘑菇、卷心菜、蝦米飯，再用醋、醬油和胡椒調味，非常清爽。
北方人對鲭魚做的最常見的事情是紅鲱魚，這是最常見的做法。這是常見的，但家庭是不同的，就像一千個人心中有一千個哈姆雷特一樣，每個家庭都有自己的紅鲱魚配方。有的人燒鲭魚前用甕油煎香，有人選擇原味，有的人喜歡加酒加魚腥味，有的人居然隻用啤酒不用水，一次還用五朵花的肉和卷心菜搭配魚，蔬菜肉魚三味合二為一，魚有大肉醬， 肉食也有魚的甜味，和諧。
清蒸鲭魚遼河輪渡口岸萬象彙店
嘗過最純酒精的魚，要蒸，是在盤錦人開的東北餐廳裡。随着新鮮鲭魚的"一夜幹"，"一夜幹"後鲭魚肉變得略帶黃油味，固體，變得更加濃郁。腳長鲭魚肉夠嫩，厚度也夠，半切，撿起幹淨，裝飾幾條絲帶，略高湯，很簡單蒸，撒上少許鹽，水清魚白桌，味道驚豔。海風和高溫凝固了蛋白質的新鮮口感，滑溜溜的魚肉與肉的接觸縫隙是用海鮮汁浸泡的，咬起來很有彈性，入口細膩的産品都很細膩，尤其是魚肉嫩嫩，一根筷子下來滿滿的香。
都說，用船上的鲭魚幹來擷取海水和海風的雙重味道，讓鹹鮮魚變成一個整體，這是太難的命題，因為真的太晚了不能太細了。這尾好吃的流，三根筷子忙着叫完一壺用盤錦産的蟹田米飯和魚一起吃，半條魚肉可以兩碗米飯，整條魚可以四碗......蟹米的香氣與蒸鲭魚的鹹味特别迷人，米飯與魚魚很配。當你想到海風的味道時，你已經清空了碗。沒辦法，再點一個...
作者： 馬克斯
來源： 預設