每隔一段時間“女性常年喝豆漿會導緻乳腺癌”的說法就會流傳，他們說豆制品中含有大量植物雌激素，會在人體内積聚，造成人體内雌激素偏高，提高乳腺癌患病幾率。
真的是這樣嗎？
Part 1：常喝豆漿不會增加乳腺癌風險
豆漿等豆制品中，含有豐富的大豆異黃酮，它的結構和人體内雌激素的結構相似，可以和雌激素受體結合而發揮類似雌激素的作用，是以，叫植物雌激素。
但是它的活性較低，是以，隻能發揮很弱的雌激素作用。
并且研究發現，大豆異黃酮的類雌激素樣作用對女性體内雌激素水準起到的是雙向調節作用。
當人體内雌激素不足的時候，吃到體内的大豆異黃酮可以結合雌激素受體而發揮雌激素作用，起到補充雌激素的作用。
當體内雌激素水準過高時，由于大豆異黃酮和雌激素受體的結合，導緻雌激素受體和雌激素無法結合，進而阻止了雌激素的作用，就相當于降低了雌激素的水準。
體内雌激素過高，有可能引起乳腺癌、子宮内膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險。
喝豆漿補充大豆異黃酮，也就降低了患乳腺癌、子宮内膜癌等疾病的危險。
大量的科學研究早已證明了這點。
- 一項流行病學研究顯示，亞洲人因吃相對較多的大豆及大豆制品，乳腺癌和前列腺癌的發病率和死亡率均低于西方人。
- 來自上海的一項研究發現，上海市 5042 名 20～75 歲女性乳腺癌患者中，常吃豆制品可顯著降低乳腺癌患者的死亡率。
- 一項對生活在新加坡的中國女性進行的膳食與乳腺癌的病例對照研究也表明，大豆對乳腺癌的發生有顯著預防作用。
- 2008 年，發表在《英國癌症雜志》的一篇文章也表明，大豆裡的大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風險，反而會降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆類食品消費量較高的亞洲人群中。
- 發表在世界權威醫學雜志《癌症》（Cancer）的文章《國際乳房健康和癌症指南》列舉了世界各國一些預防乳腺癌的方法，其中預防乳腺癌的飲食方法之一就是要适量吃大豆及其制品。
衆多研究顯示，喝豆漿或者吃豆制品不但不會是以患上乳腺癌，反而是乳腺癌發生的保護性因素。
Part 2：大豆和豆制品營養豐富
除了對乳腺癌的健康貢獻，大豆還是重要的優質蛋白質來源，一方面，可以提供優質蛋白質，另一方面，可以防止過多消費肉類帶來的不利影響。
此外大豆含豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、胡蘿蔔素、B 族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素，還含有多種有益于健康的成分，如大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
用大豆制作的豆制品中當然也含有這些營養物質。
《中國居民膳食指南（2022》中建議成年人每周攝入 105g ～ 175g 大豆或相當量的豆制品。
健康小貼士：
大豆中含有一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等，可能會引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀。
但是，這些抗營養因子都是熱不穩定的，通過加熱處理就可以消除。
是以生豆漿必須先用大火煮開，再改用小火煮 5 分鐘左右，把豆漿煮開煮透，把這些有害物質徹底破壞。記住一定不要喝生豆漿、沒有煮開煮透的豆漿。
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