壓力鍋的原理是什麼？新手怎麼開鍋、使用最安心？
壓力鍋是現代人的料理神器，可以大幅縮短烹調時間，讓費時費力的“炖鹵慢煮”變得輕松許多。很多人害怕使用壓力鍋，認為上手不易，恐有安全上的疑慮，其實隻要了解壓力鍋的使用原理和注意事項，人人就能安全使用。
壓力鍋的原理
壓力鍋（又名快鍋、高壓鍋、壓力煲）的原理是利用“液體在較高氣壓下，沸點會随之提升”這一實體現象來運作，通過對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以縮短炖煮食物的時間，可以省時與節能。
壓力鍋也經常運用在高海拔地區。氣壓改變1hPa，水的沸點約會下降0.03℃。海拔1500米内，每上升9米氣壓下降1hPa，海拔1500~3000米，每上升10米氣壓下降1hPa。而使用壓力鍋就能避免水的沸點降低。
壓力鍋也有缺點，當不正确操作、鍋具氣密不完全，有可能會爆炸造成傷害；也有說法認為，使用壓力鍋烹調出來的料理，“火侯”、“鍋氣”不對，風味不如傳統慢炖的做法。
壓力鍋的由來
根據Towerhousewares說明，法國實體學家Denis Papin在1679年發明了高壓蒸鍋（Steam Digester），鍋具的氣密性良好，可以通過增大氣壓來提高水的沸點，達到縮短烹饪時間的目的，這是壓力鍋最早期的雛型。1938年，Alfred Vischler在紐約展示了他發明的“密封性快鍋”（Flex-Seal Speed Cooker），成為史上第一個“家用壓力鍋”。
壓力鍋的用法
不同品牌生産的壓力鍋，細部構造會有細微差異，但基本的使用方法相差不遠。
1.放入食材，加水
食材放入壓力鍋，量不能太多，通常不要高于鍋子2/3高度，如果是烹煮後會膨脹的食材，則要避免超過鍋子1/2高度，再加入指定用量的水。
壓力鍋絕對不能空燒，一定要加水（高湯、酒品等液體食材）使用，因為壓力鍋的原理是“将含水的密閉壓力鍋加熱，讓水變成蒸氣，導緻鍋内壓力升高，使水的沸點上升”。
除非使用“電子壓力鍋”，才能不加水，隻放入“含有大量水分的食材”烹調。
2.将壓力閥鎖好
确認洩壓柱（蒸氣出口）沒有堵塞，接着将鍋蓋鎖好，上、下鍋柄完全重合。
3.上爐→火轉小
将壓力鍋放上瓦斯爐，通常火力介于小火～中小火之間，以火焰不會超過鍋底冒出來為準，開始加壓。過程中，壓力訓示器（通常在鍋子手把上）會上升表示産生壓力，接着排出蒸氣、發出聲響，可以将火轉小。
4.關火，等待洩壓
到達最大壓力時，蒸氣會讓洩壓柱搖晃，晃動幅度明顯時，即可關火，鍋内的餘熱會繼續調理。靜置等待壓力訓示器下降（或見标示線），且完全沒有聲響，表示鍋内洩壓完畢，等5～10分鐘後再打開鍋蓋最安全。
壓力鍋的注意事項
開鍋保養
第一次使用的新鍋，密封圈彈性較高，可以在鍋身的上、下面抹少量食物油，幫助初次開合，接着再倒入醋水煮滾，去除鍋内油脂。另外，每次使用前都要檢查洩壓柱能否正常排氣、密封圈有無破損，才不會造成危險。
購買須知
壓力鍋分為“外蓋式”與“内蓋式”，台灣大多是“内蓋式”，相較之下不好開阖，不過“外蓋式”多為進口，價格較高。
除了檢查元件完整無破損，也可以觀察有無“合格标簽”。合格的壓力鍋，标簽會載明“材質、公升數、耐受壓力”，推薦選購6～8公升的不鏽鋼壓力鍋，避免大容量的“營業用壓力鍋”，不适合小家庭，也比較容易有安全問題。#頭條創作挑戰賽#
