三鮮蛎黃
原料：牡蛎 500 克，冬筍 100 克，水發香菇、火腿各 50 克，雞蛋 1 個（約 60 克）。
調料：料酒 15 毫升，高湯 20 毫升，水澱粉 20 克，鹽、植物油各适量，味精、香油各少許。
做法：1.牡蛎去殼取肉，洗淨，切成兩刀一斷的片，加入料酒、雞蛋清、部分鹽、少許水澱粉攪拌均勻。
2.香菇洗幹淨，用清水泡發，除去蒂，切成片；冬筍洗幹淨，切成片；火腿切成片。
3.用味精、高湯、部分香油、剩餘鹽、剩餘水澱粉調成鹹鮮味汁。
4.鍋置火上，放植物油燒熱，放入牡蛎肉滑散，再放入冬筍片、香菇片、火腿片翻炒至熟。
5.将調好的鹹鮮味汁倒入鍋内，待汁收濃，淋入剩餘香油即可。
番茄炒草魚
原料：草魚 50 克，番茄 200 克。
調料：花生油 30 毫升，鹽、雞精、澱粉 20 克，植物油、蔥、姜各适量。
做法：1.将魚肉洗淨，切片，放入碗内。将蔥、姜洗淨切末調汁，用鹽、蔥姜汁、澱粉将魚肉腌制。
2.番茄洗淨，用開水燙一下，去蒂、去皮、去子，切成薄片，拌上鹽。
3.取鍋燒熱，下植物油，燒至五六成熱時，将魚片下鍋滑開，鏟到漏勺上瀝油。
4.将番茄倒入鍋内餘油中煸炒幾下，加一勺水燒開，再用澱粉勾上薄芡，把漏勺中的魚片倒入鍋，颠翻幾下即成。
油爆大蝦
原料：鮮活大河蝦 400 克，青椒、紅椒各 50 克。
調料：白糖 25 克，醬油 20 毫升，植物油 500 毫升，醋、黃酒各 15 毫升，蔥段少許。
做法：1.将蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，否則影響口感）
2.炒鍋下植物油，旺火燒至九成熱，将蝦入鍋用手勺不斷推動，約 5 秒鐘即用漏勺撈起，
3.待油溫回升到八成熱，再将蝦倒入複炸 10 秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出（注意不要燙傷）。
4.将鍋内油倒出，放入蔥段略煸炒，倒入蝦烹入黃酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顔色，不美觀）、白糖及少許水，颠動炒鍋放入少許醋，出鍋裝盤即成。
雙椒炒帶魚
原料：帶魚 1 條（約 250 克），青椒、紅椒各 1 個。
調料：青蒜、蔥各 1 根，姜 1 塊，蒜 4 瓣，花椒 8 粒，澱粉 1 大匙，料酒 2 小匙，香油 1 小匙，鹽、雞精、植物油各适量。
做法：1.将青椒、紅椒洗淨切小塊；青蒜洗淨，切小段；蒜洗淨拍碎；蔥、姜均切片。
2.将帶魚去魚鳍、内髒，切成段，用鹽拌勻，搓洗幹淨，放入碗内，加鹽、料酒、姜片、蔥片腌拌，15 分鐘後，揀去蔥、姜，裹上澱粉，放入油鍋内炸至金黃色，撈出瀝幹油。
3.在鍋底留油，爆香蒜、青蒜、青椒、紅椒、花椒，翻炒至熟。
4.将帶魚回鍋，下鹽、雞精炒至入味，最後淋入香油即成。
香菇炒魚片
原料：黑魚肉 250 克，水發香菇 100 克，熟火腿 25 克，胡蘿蔔、青筍各 50 克，雞蛋 1 個（約 60 克）。
調料：蔥花、姜末、蒜蓉各少許，鹽、味精、胡椒粉、醋、植物油、香油、水澱粉各适量。
做法：1.香菇洗淨，去蒂，切片；青筍、胡蘿蔔洗淨，去皮，切成馬眼片；熟火腿切成片。
2.黑魚肉洗淨後切成薄片，放入碗内加入雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、香油碼味。
3.炒鍋置旺火上，放植物油燒至四成熱，下魚片滑熟後倒入漏勺内。
4.原鍋放植物油适量，将蒜蓉、蔥花、姜末下入炒香，再下香菇稍炒，然後下青筍片、胡蘿蔔片、火腿片炒透，倒入魚片，拌勻，淋入用味精、鹽、胡椒粉、醋、香油兌的汁，炒勻出鍋即成。
紅燒黃魚
材料：黃魚 750 克，蔥段、姜片各 10 克。
調料：醬油、料酒、鹽各适量，糖 10 克，澱粉 5 克，高湯适量。
做法：1.将魚去鱗、鰓及内髒，洗淨後用少量醬油碼味，把澱粉抹在魚身上，用熱油炸黃，出鍋放在盤子上。
2.炸好後将油倒出留底油，放入蔥段、姜片及醬油、料酒、糖和高湯同燒，燒透起鍋，澆在魚上趁熱食用。
口水魚片
原料：鲢魚 1 條（約 1000 克），油炸花生仁 25 克。
調料：熟白芝麻 2 大匙，紅椒、老姜、蒜、蔥、植物油各适量，澱粉 2 大匙，香油 1 大匙，豆豉 2 小匙，料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精各少許。
做法：1.将魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。
2.把油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
3.在鍋中放植物油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
4.在碗中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅椒、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
5.将鍋置旺火上，放植物油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟，撈出瀝幹油後裝入碗中，淋上剛才的調味汁，再撒上熟芝麻、蔥末即可。
蚝油扇貝
原料：鮮扇貝 200 克。
調料：蚝油 40 毫升，姜、料酒、鹽、植物油各适量。
做法：1.将姜切末，活扇貝泡入水中，去除泥沙，再洗淨，放入開水鍋汆熟。
2.撈出去一側蓋殼，肉放殼内，擺放盤中。
3.炒鍋中放植物油燒熱，放蚝油、姜末、鹽、料酒及适量水，燒開後調成蚝油汁，澆在扇貝肉上即成。
凍豆腐炖鲢魚
原料：凍豆腐 2 塊，鲢魚 1 條。
調料：蔥花、姜片、蒜片、醬油、香菜末、鹽、植物油各适量。
做法：1.凍豆腐洗淨；鲢魚收拾幹淨，切段。
2.炒鍋放植物油，待油溫燒至四成熱，放入鲢魚段兩面煎熟。
3.下蔥花、蒜片、姜片炒出香味，淋入醬油，加入凍豆腐和适量水炖熟，用鹽和香菜末調味即可。
豆腐蒸銀魚
原料：豆腐 1 塊（約 200 克），銀魚 100 克，辣椒 1 個。
調料：蔥 1 根，白糖 1 小匙，香菜 2 根，胡椒粉、姜片各少許，鹽、醬油、香油各适量。
做法：1.豆腐洗淨汆燙，撈出瀝幹；辣椒去蒂與蔥洗淨切末；香菜洗淨。
2.銀魚洗淨加一半的蔥末及辣椒末，再加入胡椒粉、鹽、醬油、香油腌 5 分鐘。
3.豆腐盛盤，鋪銀魚，蒸 7 分鐘取出，倒入蒸汁，撒上剩餘的蔥末、辣椒末、香菜即可。
豆豉鳗魚
原料：鳗魚 1 條。
調料：五香豆豉 50 克，蔥、姜、醬油、花椒粉、鹽、植物油各适量。
做法：1.蔥切花，姜切片。
2.鳗魚收拾幹淨，放入鹽、花椒粉、蔥花、姜片腌 10 分鐘。
3.炒鍋放植物油，燒至四成熱，放入鳗魚煎至金黃色。
4.鳗魚放入高壓鍋，加豆豉、醬油和适量水，蒸至高壓鍋噴氣，加壓 5 分鐘即可。
宮保蝦仁
原料：鮮蝦仁 400 克，雞蛋 1 個（約 60 克），花生仁 75 克。
調料：幹辣椒、姜片、蒜片各 5 克，澱粉、白糖各 15 克，料酒、醬油各 15 毫升，蔥姜汁 10 克，米醋 10 毫升，雞湯 50 毫升，花生油 500 毫升（約耗 75 毫升），鹽、花椒各 2 克。
做法：1.将鮮蝦仁去蝦線，放淡鹽水中浸泡洗淨，用紗布包裹後輕輕壓去水分，放在碗裡，加雞蛋清、澱粉和 1 克鹽拌勻上漿。
2.把幹辣椒去蒂和子，切成 2 厘米長的段；把蔥姜汁、料酒、1 克鹽、醬油、米醋、白糖和雞湯放小碗裡兌成味汁備用。
3.淨鍋置火上燒熱，放花生油燒至五成熱，下花生仁炸上顔色，撈出控油；放蝦仁滑散至熟，出鍋倒入漏勺内瀝油。
4.鍋内留少許底油，複置火上燒至七成熱，下幹辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香辣味，下蝦仁，烹味汁，迅速翻炒均勻，下炸好的花生仁颠鍋炒勻，出鍋裝盤即成。
幹炸小黃魚
原料：小黃魚 500 克，面粉 150 克。
調料：雞精、鹽、料酒、植物油各适量。
做法：1.将小黃魚去掉頭和内髒，清洗幹淨，加入鹽、雞精和料酒，腌制 1 個小時左右。
2.小黃魚逐個放入面粉中滾幾次，使魚身上均勻地裹上一層面粉。
3.鍋内加入植物油燒至六七成熱，将小黃魚逐個放入炸至呈金黃色，取出控油。
4.繼續加熱油鍋，待油溫升至八成熱時，逐個放入黃魚再炸一遍，使小黃魚焦脆即可。
香辣小泥鳅
原料：小泥鳅 400 克，青椒、紅椒各 1 個。
調料：姜 1 塊，蒜 3 瓣，蔥 1 根，澱粉 3 大匙，料酒 2 大匙，辣椒酥 1 大匙，香油 1 小匙，花椒、鹽、味精、植物油各适量。
做法：1.将青椒、紅椒洗淨切塊；蒜拍破；姜洗淨切片；蔥洗淨切段。
2.将小泥鳅宰洗幹淨，加鹽、料酒、姜片、蔥段腌制片刻後，把小泥鳅裹上澱粉，放入油鍋中稍炸，撈出瀝油。
3.在鍋底留油，放花椒炒香，加蒜、青椒、紅椒、小泥鳅、鹽、味精翻炒均勻。
4.最後加入辣椒酥拌勻，淋入香油即成。
魚幹豆腐絲
原料：小銀魚幹 150 克，豆腐幹 3 塊，青椒、紅椒各 2 個。
調料：蒜末 1 大匙，辣椒醬、醬油各 2 大匙，植物油适量。
做法：1.豆腐幹先橫剖再切條；青椒、紅椒去子，切絲。
2.鍋置火上，加植物油燒熱，爆炒蒜末、青椒、紅椒，再放入豆腐幹及辣椒醬炒勻。
3.加醬油、水及小銀魚煮透，即可裝盤。
香炸鱿魚圈
原料：鱿魚兩條（約 500 克），雞蛋 1 個（打成蛋液），面包糠 60 克。
調料：面粉 4 大匙，鹽、料酒、姜、胡椒粉各少許，番茄沙司、色拉油各适量。
做法：1.鱿魚去頭，肚子不要剖開，洗淨瀝幹水，将身體部分切成 1 厘米寬的圈，加少許鹽、料酒、姜、胡椒粉腌制 1 小時。
2.鍋中多放些色拉油燒熱，轉中小火，将腌好的鱿魚圈先沾上面粉，再加蛋液，最後沾上面包糠，放入油鍋中炸至兩面金黃（2 分鐘左右），取出裝盤淋上番茄沙司即可。
糖醋鳝魚
原料：鳝魚 400 克。
調料：白糖、水澱粉各 2 大匙，番茄醬、料酒各 1 大匙，蔥段、姜末、蒜泥、白醋、鹽、澱粉、植物油各适量，香油少許。
做法：1.鳝魚宰殺幹淨，加料酒、鹽、蔥段、姜末浸漬起來，再逐個蘸上澱粉。
2.将番茄醬、白糖、白醋、澱粉一起放入碗内，加适量水調成芡汁。
3.起鍋熱植物油，油燒至八成熱，将鳝魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤。
4.鍋内留餘油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入芡汁燒沸後淋入香油，起鍋澆在鳝魚上即成。
紅燒帶魚
原料：帶魚 750 克，甜椒 50 克。
調料：蔥段、姜片、蒜片、雞精各少許，香油 1 匙，料酒 2 匙，鹽、醬油、植物油各适量。
做法：1.将鍋置火上，放植物油燒至六七成熱時，放入瀝幹水分的帶魚段炸呈金黃色，關火，撈起魚段瀝幹油分；甜椒切塊。
2.鍋内留一定量的油燒至三四成熱，放入姜片、蒜片和蔥段炒出香味。
3.再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸後下醬油、鹽、雞精、料酒。
4.下帶魚段，中火燒約 5 分鐘後，放香油，裝盤。
白灼基圍蝦
原料：活基圍蝦 400 克。
調料：蔥花、姜末、姜片各 5 克，醬油 2 大匙，味精 2 克，料酒 10 克，清湯、植物油各适量。
做法：1.活基圍蝦用流動水沖洗幹淨。
2.鍋中放适量水，加入料酒、姜片燒開，放入基圍蝦，煮至蝦剛熟即撈出裝盤。
3.鍋中倒少許植物油燒至八成熱，放入蔥花、姜末、醬油、味精、清湯稍煮，制成調味汁以供蘸食。
豆豉蒸鳕魚
原料：鳕魚 300 克。
調料：豆豉 1 大匙，鹽 2 克，料酒 1 小匙，植物油适量。
做法：1.鳕魚自然解凍後，清洗幹淨，用鹽、料酒腌 2 小時。
2.平底鍋燒熱，加少許植物油，炒香豆豉，盛出備用。
3.将腌制好的鳕魚放在盤子裡，把炒好的豆豉蓋在鳕魚上面，放入鍋内，用大火蒸 10 分鐘，熄火後再焖 5 分鐘即可。
蒜香蛤蜊
原料：蛤蜊 300 克，紅椒 1 個。
調料：蔥 1 根，蒜 3 瓣，澱粉 2 大匙，醬油、料酒、蚝油、白糖各 1 大匙，鹽、香油、植物油各少許。
做法：1.将蛤蜊去雜質洗淨，加料酒、澱粉略腌後入沸水汆燙，撈出過涼。
2.将蒜拍碎；紅椒洗淨切片；蔥洗淨切段。
3.起鍋熱植物油，爆香蒜、紅椒、蔥，倒入醬油、蚝油、白糖拌勻。
4.待汁開時加入蛤蜊，用旺火燒開，最後淋香油即成。
清蒸醉蝦
原料：鮮蝦 500 克，米酒 500 毫升。
調料：蔥 100 克，醬油 20 毫升，味精 5 克，香油 2 毫升。
做法：1.将鮮蝦剪去須與腳，用清水洗淨、瀝幹；蔥切長絲。
2.将鮮蝦放入碗中，加米酒 500 毫升，加蓋，将蝦醉約 10 分鐘左右，撈出放在蒸籠上。
3.将蒸籠放入上蒸汽的鍋中大火蒸 3～5 分鐘出鍋。
4.用醬油、味精和香油調成味汁，吃蝦的時候邊剝邊蘸着調料吃。
鍋塌三文魚
原料：三文魚 300 克，雞蛋 2 個。
調料：鹽 1 小匙，檸檬汁 1 大匙，高湯 200 毫升，幹澱粉 50 克，植物油适量。
做法：1.将三文魚切成 3 厘米寬、5 厘米長的厚片，撒上鹽和檸檬汁腌制一會兒，蘸上薄薄的一層幹澱粉，輕拍掉多餘的澱粉，備用。
2.雞蛋打散後，倒一半在平底盤中，将三文魚片平鋪在蛋液裡裹均勻。
3.鍋燒熱後，放入植物油加熱，待油六成熱時，加入三文魚鋪平，再将剩餘的蛋液倒在魚上。
4.用小火煎到兩面都變黃定型後，加入高湯，用中火煮沸，加入鹽調味，最後轉成大火收幹即可。
糖醋熘鳜魚
原料：活鳜魚 1 條（重約 1000 克），雞蛋 1 個。
調料：香菜 150 克，花生油 1000 毫升（實耗 150 毫升），鹽 5 克，醬油 10 毫升，料酒、醋各 50 毫升，水澱粉、面粉各 50 克，白糖 75 克，湯 150 毫升，香油 15 毫升，蔥、姜、蒜各 25 克。
做法：1.将魚宰殺去鱗、鰓、鳍，開膛去内髒洗淨，用刀将頭尾取下，将魚身背脊骨去掉，片成 1 厘米厚的瓦形塊，用料酒和鹽腌約 10 分鐘。
2.将雞蛋、水澱粉、面粉和适量水調制成糊；香菜擇洗幹淨；蔥、姜、蒜都切末；用白糖、醋、醬油、水澱粉、香油、蔥花和湯兌成糖醋汁。
3.将腌好的魚塊洗淨，瀝幹水分，用雞蛋糊裹上。
4.将花生油燒沸，把上糊的魚塊及魚頭尾逐塊下入油鍋，炸至焦酥透撈出，裝入長魚盤，擺成魚形。
5.在鍋中留 50 毫升油，下入姜、蒜煸炒，繼而将兌好的糖醋汁倒入鍋内，待開時，再加入一點熱油，使汁烹起泡時，澆蓋在魚身上，兩邊拼香菜即成。
蝦皮燒菜心
原料：青菜心 200 克，筍 50 克，蝦皮 10 克。
調料：黃酒 5 毫升，鹽 3 克，高湯 25 毫升，植物油适量。
做法：1.将擇好的菜心切成長段，筍洗淨後切成片，蝦皮用水浸洗幹淨。
2.鍋中植物油燒至六成熱，把青菜心倒進鍋中翻炒。
3.菜心翻炒 10 分鐘後加入筍片、蝦皮和鹽再炒一會兒，加入黃酒和高湯。
4.用中火燒約 5 分鐘，至菜肴熟爛，翻炒勻即可。